Blant den totale mangelen på mat i Sovjetunionen var det enkelte navn på produkter som ikke bare kunne bli funnet på hyllene i nesten hvilken som helst butikk, men de hadde også en unik smak. Disse produktene inkluderer hermetisert pølse kaviar. Forresten, og til sin pris, var den tilgjengelig for alle. Den squash kaviar, som i en butikk, er fortsatt husket for sin smak, som selv kaviar, som er tilberedt av fersk, ung squash samlet i hagen sin, kan ikke overgå. Mange mennesker, som forsøker å gjenopprette smaken av kaviar, har prøvd mange oppskrifter, men forgjeves. At kaviar, som nå selges i butikkene, ikke kan sammenlignes, ifølge eksperter, med kaviar fra sovjetiske kighus. Noen, prøver å gjenskape samme smak, finner kaviaroppskrifter i henhold til GOST, men i dette tilfellet får mange ikke alltid den opprinnelige smaken.
Hva er mysteriet her?
Hovedkomponentene i squashkaviar
Først av alt, er det verdt å merke seg at GOST ikke indikerte oppskriften, og teknologien til matlaging av squashkaviar. Dette dokumentet regnes vanligvis for kravene til kvaliteten på originale og endelige produkter, emballasje, lagringsforhold og mer. Så, GOST 51926-2002 beskriver alle ovennevnte egenskaper, som er relatert til produksjonen av noen vegetabilsk kaviar. Og spesifikke oppskrifter og teknologiske prosesser er vanligvis beskrevet i detalj i spesielle dokumenter.
For å best svare på spørsmålet om hvordan du skal tilberede squashkaviar i henhold til GOST, er det først og fremst å vurdere hva ekte kaviar fra courgette skal bestå av. Nedenfor er en tabell der alle kaviarens hovedkomponenter er gitt som prosentandel i forhold til det totale volumet av ferdig tallerken.
komponenter | Prosent av |
|---|---|
Stekt Courgette | 77.3 |
Stekt gulrøtter | 4.6 |
Hvit stekt stekt | 1.3 |
Stekt løk | 3.2 |
Friske greener | 0.3 |
salt | 1.5 |
sukker | 0, 75 |
Jord svart pepper | 0.05 |
Malt allspice | 0.05 |
Tomatpasta 30% | 7, 32 |
Vegetabilsk olje | 3.6 |
Som det fremgår av bordet, er hvite røtter og greener en del av kuciar av kuciar. Disse komponentene brukes vanligvis sjelden til fremstilling av kaviar hjemme. Men det er hvite røtter, og til og med stekt i olje og gi kaviar til courgette den fantastiske, knapt merkbare soppens smak og aroma, som tilsynelatende brakte en smak til smaksområdet gammeldags kaviar. Sammensetningen av hvite røtter foreskrevet inkludert persille, persille rot og selleri rot. Dessuten, med hensyn til innholdet, var parsnip dobbelt så god som persille og selleri. Grønnene som var inkludert i squashkaviaret besto av persilleblade, dill og selleri. Samtidig var innholdet av persille dobbelt så mye som dill og selleri.
For de som finner det vanskelig å konvertere prosentandelen av komponenter til ekte vektverdier, er nedenfor mengden produkt i gram som må tas for å forberede kaviar i henhold til GOST, for eksempel fra 3 kg kucus:
- Gulrøtter - 200 g;
- Hvite røtter -60 g (parsnip -30 g, persille rot og selleri rot 15 g);
- Løk -160 g;
- Grønnsaker - 10 g (persille -5 g, dill og selleri 2, 5 g);
- Salt - 30 g;
- Sukker - 15 g;
- Pepper svart og duftende jord 1 g;
- Tomatpasta 30% - 160 g;
- Vegetabilsk olje - 200 ml.
Det skal forstås at alle vektegenskaper er gitt i oppskriften allerede for grønnsaker stekt i olje. Derfor, hvis de fleste grønnsaker i utgangspunktet ble tatt i vekt i rå form, da de minker i vekt etter steking og steking, vil også mengden salt, sukker og tomatpasta bli noe redusert. Siden disse tre komponentene settes i produksjonsprosessen sist.
Advarsel! Det skal huskes at i GOST, i beskrivelsen av hovedkildeproduktet, finnes det kucchini i fullstendig modnet form.
Dette øyeblikket er veldig viktig. Siden du koker kaviar fra squash i henhold til GOST, må du velge den største, fullmodne frukten, med harde frø og peeling. Det er deres kjøtt som har den rikeste smaken, som overføres til ferdig tallerken.
Matlagingsteknologi
Siden tilberedning av kaviar brukes moden courgette, da i første fase er det nødvendig å fjerne huden og fjerne alle frøene. Det gjenværende kjøttet er kuttet i små stykker, ikke mer enn 1-2 cm i lengde.
Gulrøtter og løk skales og kuttes i små terninger, hvite røtter kan bli revet eller hakket på en hvilken som helst praktisk måte, da de kan være ganske harde og viskøse.
Oljen helles i pannen og oppvarmes til en temperatur på minst 130 °, slik at hvit røyk kommer fra den, og bare da blir biter av courgetter stekt i en gyldenbrun farge. Hvis courgette er ganske mye, er det bedre å utføre steking i porsjoner for å forbedre kvaliteten og smaken. Stekt courgette foldet inn i en annen panne, flere spiseskjeer vann blir lagt til dem, og de er stuvet til det er mykt.
Kokte og hakkede andre grønnsaker (gulrøtter, hvite røtter og løk) stekes konsekvent i samme panne, hvor courgetter ble stekt før. Deretter legges vann til dem, og de er også stuet til de er klare.
Interessant, i produksjonen av squashkaviar, som i butikken, ved bruk av GOSTs regler, er det ingen spesiell forskjell i om grønnsakene blir stekt individuelt eller alt sammen. Begge alternativene er tillatt. Men grønnsaker, stekt separat fra hverandre, har en rikere smak.
Tips! Hvis du ikke finner alle nødvendige røtter, er det mulig å erstatte dem med samme mengde gulrøtter eller løk. Sant vil smaken være litt annerledes.I neste trinn skal alle grønnsaker settes sammen og hakkes ved hjelp av en blender eller matprosessor. Deretter plasseres de i en gryte med en tykk bunn og legger på brannen. Tomatpasta og finhakkede greener legges til squashkaviaret og alt kokes i 15-20 minutter med obligatorisk omrøring. På siste stadium kokes salt, sukker og begge typer pepper og kaviar i ytterligere 10 minutter til krydder er fullstendig oppløst.
Hvis du tror at kaviar er for tynn, og du tenker på hvordan du gjør det tykkere, kan du bruke følgende alternativ. Stek noen spiseskjeer hvetemel i en tørrpanne til gyldenbrun. Det resulterende melet blir gradvis tilsatt den ferdige kaviaren, kontinuerlig omrøring og fortsetter å varme.
Mens det fortsatt er varmt, må eggene dekomponeres i små steriliserte krukker (helst med et volum på ikke mer enn 0, 5 liter) og steriliseres i ca. 40-45 minutter. Rull opp steriliserte deksler, vend om, pakk og i dette skjemaet la avkjøles for en dag.
Advarsel! I fremtiden kan kaviar lagres i romforhold, men alltid i mørket.
Det bør huskes at den virkelige smaken av butikkens squashkaviar i henhold til GOST, oppnås først etter at produktet har avkjølt helt etter ca. 24 timer. Derfor er det først ønskelig å utsette en viss mengde for å kunne prøve det på en dag. Hvis smaken er helt fornøyd, kan du allerede gjøre en kupong for vinteren i henhold til denne oppskriften i større mengder.
Kokiar fra kuciar i denne oppskriften er ikke så vanskelig, men du får en smak av produktet som husker den eldre generasjonen som vokste opp i sovjettiden. Og det var noe sånt i det, hvis mange fortsatt ikke kan glemme det.