Hvem liker ikke kebab! Men gleden av saftig, luktende, røkt kjøtt vil ikke være komplett hvis det ikke er krydret med saus. Du kan gjøre med vanlig ketchup. Men ekte gourmeter foretrekker kirsebærplomme til kjøtt. Kjøpt saus er ikke dårlig. Men mye mer deilig tilberedt tkemali saus fra kirsebærplommet hjemme. Han bærer inntrykk av individualitet av vertinne, da hver familie har sin egen oppskrift på tkemali fra kirsebærplomme. Krydderytelser av hele familien er lagt til det, derfor er smaken individuell.

Hvordan lagre tkemali? Kirsebærplomme eller tkemali, eller splayed plomme - søsteren til den vanlige plommen. Den har små frukter som kan være grønn, gul og rød. I kontrast vokser den store fruktige russiske plommen hovedsakelig i sør. Der er det funnet selv i naturen. I Kaukasus er tkemali grunnlaget for den berømte sausen, som har samme navn.

I Russland bruker husmødre i økende grad disse fruktene til å forberede tkemali kirsebærplomme til vinteren. Det er mange kirsebærplommeoppskrifter. Men grunnlaget for dem tjener alltid som en klassisk, lenge bevist oppskrift på tkemali plommesaus.

Den er tilberedt av frukt av forskjellige farger, og i hvert tilfelle vil oppskriften av matlaging være litt annerledes. For den gule kirsebærplommesausen er friske greener mer egnet, for rødtørket, og grønn går bra med noen.

Grønn tkemali

Den er laget av umodig plomme, som ennå ikke har fått sin naturlige farge.

For å forberede trenger du:

• Kirsebærplomme underripe - 2, 5 kg;
• hvitløk - 2 hoder;
• varm pepper - 1 stk.
• salt, sukker - 1 ss. skje;
• vann - slik at kirsebærplommen er dekket;
• korianderfrø - 2 ts;
• friske urter - basilikum, dill - 100 g

Vask frukt, hell vann, koke i 20 minutter.

Advarsel! Plommene kokes 4 ganger, slik at tallet deres ikke skal reduseres.

Det ferdige produktet tørkes gjennom en sik, avløp for avfelling. Bruk en blender, hakk korianderen, tilsett salt, tilsett den samme hvitløk, hakkede greener og bringe til en jevn tilstand. Bland med kirsebærplomme, krydre med varm pepper, kok i ca 3 minutter. Hell den kokte sausen i små sterile krukker. Hermetisk forseglet, det er godt lagret i kjøleskapet om vinteren, hvis det ikke spises før.

Du kan lage grønn tkemali saus ved hjelp av en annen oppskrift.

Grønn Tkemali med adjika

Den er bare forberedt med tørre urter, hakket koriander urter legges direkte når du serverer.

Sausprodukter:

• grønn kirsebærplomme - 2 kg;
• adjika - 20 ml;
• salt - 2 ts;
• sukker - 2 ss. skjeer;
• hvitløk - 10 fedd;
• tørr dille - 20 g;
• tørr tarragon - 2 ts;
• tørr adjika - 2 ts;
• bakkekorander - 10 g;
• mynt tørr - 2 ts.

Tips! I den opprinnelige oppskriften brukes mynte, som heter Ombalo i Kaukasus.

Den vokser bare i sør, så de fleste husmødre må være tilfreds med den vanlige tørkede mynten. Vær forsiktig når du legger den til, for ikke å ødelegge parabolen.

De vasket fruktene er fylt med vann slik at de dekker dem. Kok dem forsiktig. Det tar ca 10 minutter. Tørk kjøttkraft og tørk gjennom en sigte. I den resulterende puréen tilsett salt, alle tørre ingredienser, sukker og hakket hvitløk, adzhika. Rør godt og kok på lav varme i ca 10 minutter.

Tips! Sausen må røres ofte, da den brenner lett.

Vi heller kokende tkemali i steriliserte retter med lite volum og tetter hermetisk.

Tips! Du kan hælde sausen med en liten mengde raffinert olje og deksel med plastlokk. Oppbevar slik tkemali bare i kjøleskapet.

Gul Tkemali

Utarbeidet av modne gule plommer. Urter legger bare til frisk. For sausen trenger du følgende produkter:

• Alycha gul - 1, 5 kg;
• koriander - 150 g;
• dill - 125 g. Vi bruker bare stilkene;

• mynte - 125 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• varm pepper - 1 pod;
• sukker - en spiseskje uten lysbilde.

Hell den vaskede kirsebærplommen med et glass vann, koker mykt til det er mykt, noe som tar omtrent 20 minutter. Vi tørker den drenerte frukten gjennom en sigte.

Advarsel! Varme plommer blir tørket mye enklere enn avkjølte.

I den resulterende puree satt stenglene av dill, samlet i en bunt, salt og pepper. Tomim blandingen på lav varme i en halv time. Blandingen kan lett brenne, så det må forstyrres veldig ofte.

Mens blandingen kokes, bland resten av grønnsakene med hvitløk og hakk med en blender, legg til kirsebærpurenspuré og kok på et lite lys i ytterligere fire kvartaler.

Kokende saus helles i sterile retter. Du kan rulle det tett, og du kan hente raffinert olje, lukk dekslene og lagre i kjøleskapet.

Forbered en gul tkemali og en annen oppskrift. Det er mye mer hvitløk her, chili pepper er erstattet med rød bakke, fra greener - bare koriander og dill.

Gul tkemali uten mynte

Kirsebærplommefrukter i denne sausrecepten er fri for steiner før matlaging. Nødvendige produkter:

• kirsebær blomme gul - 3 kg;
• hvitløk - 375 g;
• bakken varm pepper - 15 g;
• koriander og dill - 450 g;
• salt - 4-6 ss. skjeer.

Vasket frukt frigjøres fra steinene, sovner med salt. Når kirsebærplommet henter juice, koker det i omtrent en halv time. Fruktene skal være myke.

Advarsel! Vann er ikke lagt til dette produktet, plomme er kokt i sin egen juice.

Gni den ferdige frukten gjennom en sigte.

Advarsel! Vi drenerer ikke kjøttkraft.

Kok potetmos til sausen tykner. Du må forstyrre veldig ofte. Hakk hvitløk med grønnsakene og legg til puréen, samtidig som du setter den røde pepperen. Det gjenstår å koke sausen i ytterligere 5 minutter og pakkes i en tørr steril beholder. Hermetisk forseglet, den skal pakkes for en dag, snu lokkene ned.

Den følgende sausoppskriften har så sjeldne ingredienser som fennikel. Smaken og lukten av anis og dill, inneholdt i fennikel, i kombinasjon med mynte og en betydelig mengde hvitløk danner en spesiell uvanlig smak av denne saus tkemali.

Tkemali med fennikel

Du kan lage mat fra både grønn og gul kirsebærplomme.

Produkter for tkemali:

• grønn eller gul plomme - 2, 5 kg;
• frisk grønn koriander - 1 gjeng;
• Koriander - 1, 5 ts;
• fersk fennikel - en liten haug;
• mynte og dill - 1 stråle;
• hvitløk - 15 fedd;
• salt - Art. skje;
• vann - 0, 5 st.
• pepper og sukker legg til smak.

Kok plomme ved å legge til vann til det er mykt. Gni frukten med avkok gjennom en sigte. Grind koriander, hakk greens og hvitløk med en blender, tilsett alt til kokende puree, krydret med salt, pepper og om nødvendig sukker. Kok sausen i omtrent en halv time, rør hele tiden.

Advarsel! Hvis tkemali er tykt fortykket, kan det være litt fortynnet med vann.

Kokesaus er pakket i sterile flasker eller små krukker, hermetisk rullet opp og isolert for en dag.

Advarsel! Det er nødvendig å helle kokende saus bare i veldig varme bokser, ellers vil de briste.

Rød tkemali

Ikke mindre velsmakende er sausen av moden rød kirsebærplommefrukt. Den har en rik farge og en av sitt slag vekker appetitten. Legge til tomater gjør det unikt.

For ham er moden, moden kirsebærplomme egnet. Apple cider eddik i kombinasjon med honning gjør denne sausen ikke bare veldig velsmakende, men også veldig nyttig.

Nødvendige produkter:

• kirsebær blomme rød - 4 kg;
• tomater - 1 kg;
• vann - 2 ss .;
• mynte - 8 kvistar;
• Hot pepper - 2 stk.;
• hvitløk - 12 fedd;
• koriander - 60 g;
• sukker - 12 ss. skjeer;
• eple cider eddik - 4 ts;
• honning - 2 ss. skjeer;
• salt - 4 ss. skjeen.

Vi begynner å forberede sausen ved å frigjøre plomme fra frøet. Kok det med vann i ca 10 minutter. Gni gjennom en sigte. Tomimpuré på lav varme, legger til hakkede greener, hvitløk, pepper, tomater i kjøttkvern. Ses med honning, eple cider eddik, salt og sukker, legg til bakkekorander. Kok en annen 7-10 minutter, rør kontinuerlig.

Advarsel! Prøv sausen flere ganger. Under matlagingen endres smaken. Måtte legge til salt eller sukker.

Vi lager den tilberedte kokende sausen i sterile retter og kork hermetisk.

Tkemali saus passer ikke bare til kjøtt eller fisk. Selv vanlige pølser vil bli mye bedre med det. Pasta eller poteter krydret med tkemali vil bli en velsmakende tallerken. Han er god og sprer seg bare på brød. Mange grønnsaker, hvitløk og krydret krydder gjør denne sausen veldig nyttig. Hvis det ikke er anledning til å kjøpe kirsebærplomme, kan du gjøre det fra salte plommer. Å smake det blir ikke verre.