Georgisk adjika for vinteren av varme paprika med valnøtter og uten dem er forberedt i dag ikke bare i Georgia, men gjennom hele post-sovjetiske rom. Denne krydder til enhver tallerken har en uvanlig smak og aroma, som krydder gir bitter pepper og krydret urter.

Tvisten mellom abkhazere og georgier reduserer ikke: hver nasjon prøver å bevise at det var de som for første gang mange århundrer siden gjorde den første skarpe krydder for kjøtt. Men dette er ikke poenget: viktigst er adjika et nyttig produkt. Krydderier er nesten identiske i sammensetning og fremstillingsmetode, selv om de varierer i små nyanser. I dag vil vi fortelle hvordan en ekte georgisk adjika med nøtter er utarbeidet, vi vil presentere oppskrifter av forberedelse.

Noen viktige poeng

Hvis du bestemmer deg for å lage en ekte georgisk adjika for vinteren, er det viktig å vite at fargen på adjika ikke er gitt av tomater, men av varm rød pepper.

Det er viktig! I krydder i georgisk i den klassiske oppskriften har det aldri vært tomater.

Før høsting av georgisk adjika for vinteren, ble chili-pepper visnet i solen, slik at overflødig fuktighet kunne fordampe. Etter det ble bøssene malt. Takket være pundet pepperkorn, hvitløk og krydder har krydder fått sin unike smak og smak.

Advarsel! Det anbefales å hakke bitter pepper med gummihansker for å beskytte hendene mot brannskader.

For å forberede adzhika på georgisk i henhold til tradisjonell oppskrift, brukes ferske ingredienser, spesielt krydret urter og bitter chili. Og ofte lagt til bulgarsk pepper.

For å lage denne krydrede krydret i georgisk, som oppfyller alle reglene, ta bare grovt steinsalt. Fint salt, og enda mer jodisert er ikke egnet. Jod forårsaker gjæring av grønnsaker, krydder krydder.

MERK! Den viktigste kjennetegn er nærvær av valnøtter i krydret krydder.

Oppskrift på rå georgisk adzhika

Hvor mange vertinne i Georgia, så mange oppskrifter, fordi hver av dem bidrar til sin egen smak. Vi presenterer flere alternativer slik at du kan velge den du foretrekker. Ingredienser til kjøp for adzhika til vinteren er enkle, selv om du ikke har sommerhus. Alle produkter selges på markedet eller i butikken.

Så, hva trenger du for å lagre for matlaging adzhika med valnøtter i henhold til oppskriften, som brukes av mange georgere:

• varm chili - 5 pods;
• søt paprika - ½ stykker;
• hvitløk - 1 stort hode;
• sprigs av fersk dill - 1 gjeng;
• hops-suneli - 2 pakker;
• tørr coriander - 1 pakke;
• tørket grønt koriander - 1 pakke;
• salt - 2 ts;
• valnøtter - 7 stykker;
• Eddik 3% - 2 teskjeer.

Matlagingsregler

Adjika med valnøtter er tilberedt av ferske ingredienser. Som regel blir alle ingrediensene først vasket grundig med kaldt vann og tørket godt, slik at det ikke blir overflødig fuktighet i krydder. Rå grønnsaker er kuttet for videre sliping.

Slå koriander og valnøtter til mel.

Skiver med søte og varme paprika sendes til en blender og tilsetter litt eddik.

Klipp dill i store stykker og legg til blender.

Fargen på krydder vil forandre seg umiddelbart, og luktene vil gå fantastisk på kjøkkenet. Vi skifter massen fra blenderen til dyp Kina og heller krydder og koriander, salt.

Den resulterende georgiske adjikaen er godt knedd, slik at alle komponenter fordeles jevnt.

I det minste legger vi til en valnøtt med koriander, knust hvitløk i hvitløk dressing.

For å få en ekte adjika, må den være lang og grundig blandet. I løpet av denne tiden vil de tørre ingrediensene absorbere fuktighet og svulme. Krydderiet selv må bli som smør. Den skarpe tilsetningen til vinteren til kjøtt og eventuelle retter på et kjølig sted er lagret.

Advarsel! Vi skifter arbeidsstykket nødvendigvis i tørre krukker!

Ekte georgisk krydder

En annen oppskrift georgisk adzhiki som inneholder valnøtter. Den er forberedt fra slike ingredienser:

• kilo varm peppers;
• 350 gram hvitløk;
• 150 gram valnøtter;
• 60 gram humle-suneli;
• 10 gram utsko-suneli;
• 10 gram bakkekorander;
• 10 gram jordet dillfrø;
• 10 gram safran;
• salt (etter smak).

Klargjøringskurs

Pepper grundig skyll, legg på et håndkle for å tørke. Deretter fjern stengelen, kutt i stykker.

Tips! Hvis du ikke vil at krydder i georgisk å vise seg ikke for varmt, kan du fjerne frø fra en del av paprika.

Fra hvitløk vil vi fjerne toppskallet og en film.

Vi vil sortere ut valnøtter, vi fjerner partisjoner.

Pepper, hvitløk og nøtter slipes i kjøttkvern.

I den resulterende massen, tilsett salt og tørr krydder. En ekte adjika bør ha en jevn sammensetning, så det vil ta lang tid å blande det. La massen gå en stund, slik at saltet har tid til å oppløse seg.

Vi sprer ferdig krydder på gasbind for å presse ut overflødig væske. Ikke hell juice, det er nyttig for å fylle supper og sauser. Det kan lagres i kjøleskapet.

Fyll den klare, skarpe adjikaen i krukker og lagre det på et kjølig sted.

Den perfekte mannlige oppskriften:

Tørk adjika på georgisk

I Georgia høster de også tørr adjika for vinteren.

Den består av:

• varm pepper - 700 gram;
• korianderfrø - 75 gram;
• hops-suneli - 75 gram;
• steinsalt.

Adjika Georgian er laget av rød bitter peppers. Før du gjør det, må du tørke ut og tørke peppene av pepper i ca to uker.

Fjern pods fra tråden, skjær av stammen og bla gjennom basen adzhika på en vanlig kjøttkvern. Prosedyren gjentas 2-3 ganger for å få en homogen masse. Du kan bruke en blender.

Grind korianderfrø i en mørtel, hell inn i totalmassen.

Der sender vi humle, salt.

Grind krydder bør være nøye, slik at de tørre ingrediensene absorberer saften av paprika og litt hovne.

Vi tar et blankt ark og sprer vår adjika på den.

Tips! Laget skal være tynt slik at den skarpe blandingen tørker ut om noen dager.

Hold tørr adjika kan være i en krukke eller papirpose i det kjølige.

En annen deilig oppskrift:

konklusjon

Det er mange oppskrifter for georgisk adzhika, men essensen er at hovedrediensene er varme paprika, humle-soleli og krydret urter. Det er ikke vanskelig å lage krydder, det viktigste er å finne de riktige ingrediensene, og på tidspunktet for matlagingen bør stemningen være på toppen. Lykke til!