Tkemali Saus: En Klassisk Oppskrift

Tkemali er en rett av georgisk mat, som er en saus med blommer, hvitløk og krydder. Dette er et flott tillegg til kjøtt, fjærfe og fisk. Du kan lage tkemali for vinteren hjemme. Etter varmebehandling kan plommer lagres i 3 år.

Bruk tkemali

Sammensetningen av tkemali inkluderer plomme og forskjellige krydder. Under forberedelsen er det ikke nødvendig med olje, slik at sausen ikke tilsetter fett til hovedretter. Kryddene inneholder stoffer som øker appetitten og fremmer fordøyelsen.

Når matlaging i tkemali-vitaminene E, P, B1 og B2, konserveres askorbinsyre. Når de påvirker kroppen, forbedrer hjertearbeidet, tilstanden til håret og huden, oksygen tilføres cellerne raskere, hjernens aktivitet stimuleres.

Plommer er en kilde til pektin, som bidrar til å rense tarmene. Derfor bidrar tkemali til arbeidet i fordøyelsessystemet. Når du legger til saus, fordøyes selv tunge retter mye lettere.

Grunnleggende prinsipper

Å lage tkemali i henhold til den klassiske oppskriften, må du følge visse regler:

  • Sure varianter er alltid valgt, plomme er best brukt;
  • plommer bør forbli litt umodne;
  • i prosessen med matlaging er tillatt å bruke forskjellige varianter av plommer;
  • Mens du kokker, blir sausen hele tiden omrørt for å unngå å brenne;
  • Emaljerte retter vil bli krevd for matlaging, og en treskje vil bidra til å blande tkemali;
  • Du kan pre-dip frukten i kokende vann for å fjerne huden;
  • matlaging krever salt, dill, pepper, koriander og koriander;

  • Etter matlaging vil plommens volum reduseres med fire ganger, noe som må vurderes før du kjøper ingrediensene.
  • valg av krydder er ubegrenset og avhenger bare av personlige preferanser;
  • med jevne mellomrom bør sausen smakes for å justere det på en riktig måte;
  • friske urter er ikke lagt til den varme sausen, du må gi det tid til å kjøle seg ned.

Slik lager du en klassisk tkemali

Moderne oppskrifter tilbyr å tilberede en saus av forskjellige sure bær - krusbær, currants, etc. Den klassiske versjonen av tkemali kan imidlertid ikke hentes uten sure plommer.

En annen viktig komponent i denne sausen er bruk av ombalo-marsh mynte, som fungerer som krydder. Med sin hjelp får tkemali sin unike smak.

Ombalo har konserveringsegenskaper som gir deg mulighet til å forlenge lagringstiden til blankene. Hvis det er ganske vanskelig å få krydderet, blir det erstattet med vanlig mynte, timian eller melissa.

Tkemali fra kirsebærplomme

For å forberede en tradisjonell georgisk saus, må du bruke følgende trinnvise instruksjon:

  1. For den tradisjonelle oppskriften trenger du 1 kg kirsebærplomme. Frukt bør vaskes godt og deretter brettes i pannen. Skader på frukt anbefales ikke. Ifølge den klassiske oppskriften er det ikke nødvendig å skille hud og bein fra massen.
  2. Kirsebærplommen er plassert i en gryte og ca. 0, 1 liter vann helles. Frukt bør tilberedes over lav varme til skelen og benet er skilt.
  3. Den resulterende massen må overføres til en kolander eller en sigte med små celler. Som et resultat er puréen skilt fra hud og bein.
  4. Kirsebærplommen plasseres i en gryte igjen og settes på sakte brann.
  5. Når massen koke, må du fjerne den fra ovnen og tilsett sukker (25 g), salt (10 g), suneli og koriander i tørr form (6 g hver).
  6. Nå fortsett til forberedelsen av greener. For tkemali må du ta en haug med koriander og dill. Greens vaskes grundig, tørkes med et håndkle og finhakket.
  7. For å gjøre sausen krydret, trenger du chili pepper. Det er nok å ta en pod, som renses fra frø og peduncles. Ved arbeid med pepper, bruk hansker for å unngå hudirritasjon. Om ønskelig kan mengden varme paprika reduseres eller økes.
  8. Chili er malt og lagt til sausen.
  9. Den endelige fasen er utarbeidelsen av hvitløk. Tre mellomstære nelliker må slipe og legge til tkemali.
  10. Tkemali lagt ut på bankene for vinteren.

Plomme Oppskrift

I fravær av kirsebærplomme blir den vellykket erstattet av vanlig plomme. Når man velger den, bør man følge de generelle reglene: bruk av umodne frukter, sur til smaken.

Deretter tar den klassiske oppskriften tkemali fra plomme til vinteren følgende form:

  1. For å forberede, ta 1 kg plomme varianter "Ungarsk" eller noe annet. Frukt må vaskes godt, kuttes i to deler og eliminerer beinene.
  2. For å få sausen en rik rød farge, trenger du en bulgarsk pepper (5 stk.). Den må kuttes i flere deler, rengjort av stengler og frø.
  3. Chili (1 stk.) Skal av stammen og frøene.
  4. To hoder av hvitløk må skli.
  5. Etter tilberedning vendes ingrediensene gjennom en kjøttkvern.
  6. I den resulterende massen tilsettes 0, 5 ts. malt svart pepper, 1 ss. l. sukker og salt.
  7. Blandingen plasseres i en gryte, kokes og kokes i 15 minutter.
  8. Klar saus kan legges ut på bankene og sendes til lager.

Gul Plum Oppskrift

Når du bruker gul plomme, vil tkemali bare ha nytte i smaken. Når du velger frukt, må du velge sur sorts. Hvis plommen er for myk eller søt, vil resultatet ligner syltetøy, ikke saus.

Den klassiske oppskriften på tkemali fra gule plomme varianter er som følger:

  1. Plommer med en totalvekt på 1 kg skales og skrelles.
  2. Frukt er hakket eller hakket i en blender.
  3. I den resulterende massen tilsettes sukker (50 g) og steinsalt (30 g).
  4. Plommepuré setter på en langsom brann og kokes i 7 minutter.
  5. Gryten fjernes fra brannen etter den tildelte tiden og får avkjøles i 10 minutter.
  6. Hvitløksklær (6 stk.) Må sendes gjennom hvitløkspressen.
  7. Finhakk en haug med frisk koriander og dill.
  8. Chili Peppers må peeles og frøene fjernes. Pepper er malt i en blender eller kjøttkvern.
  9. I tkemali legg til hvitløk, urter, pepper, bakkekorander (15 g).
  10. Den ferdige sausen helles over boksene for å avkjøles helt. Forglassbeholdere blir dampsterilisert.

Oppskrift med eddik

Ved å legge eddik kan du forlenge holdbarheten til tkemal. Den klassiske oppskriften i dette tilfellet gjenspeiler følgende trinnvise instruksjoner:

  1. Sour plomme (1, 5 kg) skal vaskes, kuttes i to deler og fjerner beinene.
  2. Ett hode hvitløk må skli.
  3. Plommer og hvitløk bearbeides i kjøttkvern, sukker tilsettes (10 ss), salt (2 ss) og hopp-suneli (1 teskje).
  4. Den resulterende massen blandes grundig og settes på sakte brann.
  5. Tkemali er utarbeidet innen en time.
  6. Under forberedelsen av sausen må du vaske og sterilisere krukkene.
  7. 5 minutter før fjernelse fra varmen i tkemali tilsatt eddik (50 ml).
  8. Klar saus helles over boksene. Det angitte antall ingredienser er nok til å fylle tre bokser med 1, 5 liter hver.

Rask oppskrift

Hvis tiden for å lage hjemmelagde preparater er begrenset, kommer raske oppskrifter til redning. Den enkleste måten å få tkemali tar ikke mer enn en time.

I dette tilfellet er den klassiske tkemali-sausen utarbeidet i henhold til følgende trinnvise veiledning:

  1. Sour plommer (0, 75 kg) skales og senkses, deretter knuses med en hvilken som helst egnet metode.
  2. I blandingen legg 1 ss. l. sukker og 1 ts. salt.
  3. Massen brennes og kokes.
  4. Når sausen koker, må du fjerne den fra varmen og avkjøle litt.
  5. Hakket hvitløk (1 hode), humle-suneli (3 ss.), 2/3 varm pepper er sikkert lagt til. Pre-pepper rengjøres fra frø og hale, og deretter slått i en kjøttkvern.
  6. Saus med tilsetning av pepper, hvitløk og krydder trenger å koke i ytterligere 5 minutter.
  7. Tkemali lagt ut på bankene. For å lagre sausen om vinteren, må beholderne steriliseres.

Oppskrift på multicooker

Bruken av multicooker vil forenkle prosessen med matlaging tkemali. For å få den nødvendige konsistensen til sausen, må du velge modusen "Quenching". Samtidig brenner plommet ikke og blir ikke fordøyd.

Klassisk tkemali fra plomme til vinteren er tilberedt i henhold til oppskriften:

  1. Eventuell sur plomme i mengden 1 kg må vaskes og stenes.
  2. Deretter må du forberede 6 fedd hvitløk og en haug med dill og persille.
  3. Plommer, hvitløk og urter blir malt med en blender.
  4. Plumpuré overføres til en treg kokekanne, sukker og salt blir tilsatt til smak.
  5. Multikooker inkluderer i "Quenching" -modus.
  6. Etter 1, 5 timer må du avkjøle litt, tilsett hakket chili pepper (1 stk.) Og humle (75 g).
  7. Tkemali lagt ut på bankene for langsiktig lagring.

konklusjon

Den klassiske oppskriften på tkemali inkluderer kirsebærplomme og mysk mynte. Disse ingrediensene kan erstattes med blommeblå og gule varianter, vanlig mynte og andre greener. Avhengig av ingrediensene som brukes, er klassisk oppskrift justert, men den totale sekvensen av handlinger forblir uendret. For å forenkle prosessen kan du bruke multikookeren.