Alle varianter av pepper som eksisterer i dag i verden, stammer fra de ville forfedrene til tropisk Amerika. Tropisk sone fanger Sentral og nesten hele Sør-Amerika. Det antas at retter tilberedt med varme paprika varme og tone opp. Indians of America brukte varme paprika som anthelmintic.

Ikke umiddelbart haste for å bruke "middel til indisk tradisjonell medisin." Naturlig utvelgelse påvirker ikke bare dyr, men også mennesker. På samme måte som i århundrer med forbruk av gjæret mat (vin), kunne den hvite mannen få økt alkoholresistens, mage-tarmkanalen til de sydamerikanske indianerne, samt bukspyttkjertelen, har sikkert økt motstand mot capsaicin: et brennende stoff inneholdt i varm pepper. Dagens amerikanske ormer, forresten, er også sikkert resistente mot retter som inneholder denne krydder.

Derfor er det verdt å høre på leger som sier at overdreven forbruk av pepper er skadelig for magen.

Det er viktig! Det er ganske mange kontraindikasjoner for å spise varm pepper. Du bør ikke begynne å legge pepper til mat umiddelbart med store doser, selv om du er lovet vekttap.

Under spredningen av varme paprika rundt om i verden, har mange varianter av denne planten blitt avlet med varierende grad av hotness.

Scovilla Scale

For bestilling av planter, krydder og rene kjemikalier i henhold til graden av akutthet, foreslo Scoville-kjemikeren "Scale of Burning Scale", ifølge hvilken det kvantitative innholdet av capsaicin i et produkt vurderes i dag.

Ifølge denne skalaen er bulgarsk pepper på siste plass, med null Scoville Scale Units (ECU). For det første er Resiniferatoxin, som ikke er relatert til paprika (finnes i to typer euphorbia) og er et giftig stoff, men det har en skala på 16 milliarder enheter. Alle varme paprika ligger mellom disse to stillingene.

I følge denne skalaen er det skarpeste peppervariet i dag "Karolinsky-reaper", i 2013 slo det rekord for Trinidad-skorpioner. Burning "Karolinsky reaper" kan nå opp til 2, 2 millioner ECU.

Påfør "Caroline Reaper" for medisinske og militære formål.

På andreplass er Scorpio Trinidad Moruga Blend, som har mellom 1, 2 millioner og 2 millioner ECU.

Trinidad scorpion moruga blanding

Den nylig oppdyrkede sorten, som brøt sin forgjenger Trinidad Scorpion Butch T-plate i to tusen tolv, og er på andreplass i dag. Pepper fikk navnet "scorpion" for en liten hale. "Trinidad", fordi det var på øya Trinidad at disse varianene ble oppdrettet.

Når du vokser og behandler slike brennende planter, er det nødvendig å bruke kjemiske beskyttelsesdrag og gassmasker. Det brukes ikke som krydder, men for produksjon av tåre og maling, som beskytter bunnen av skipet fra skalldyr.

Det tredje stedet ble delt av to varianter. Trinidad Scorpion Butch T er en slektning av plateholderen, og vokser også i Trinidad og vokser for samme formål som Moruga. Hans zhguchest når 1, 9 millioner enheter.

Naga Jolokia er en naturlig hybrid i India. Dens andre navn er "pepper - spøkelse". Av graden av zhguchestva nesten dårligere enn Trinidad skorpioner.

Bortsett fra industrien, er disse varianter av interesse bare for konkurranseelskere "som vil kunne svelge mer varme paprika i minimum tid". I mat bruker mindre stikkende grønnsaker. Selv om varianter Jolokia er vant til å forberede sausen, legges minimalt til oppvasken i minimale mengder.

Blant de "spiselige" varianter av pepper, er peppers av Habanero-gruppen først og fremst i form av haster. Den mest brennende blant dem er "Red Savina".

De som vil prøve parabolen med denne peppen, skriver først et frafall av krav om konsekvensene av smaksprøver.

Hvis du ikke bare trenger varme, men også dekorative paprika for å dyrke hjemme, kan du være på den kinesiske dekorative femfarget pepper.

I ferd med modning, endrer frukten farge. Det bidrar også til å bestemme graden av modenhet av frukten, ettersom beskjæringen ikke er vennlig. Når moden endres, endres frukten fra lilla til rød.

Av en eller annen grunn er ordet "lilla" vanligvis forbundet med en rød gamut, faktisk er det et lilla spektrum av farger.

Hot pepper. På en skala er hans zhguchest 30 - 60 tusen enheter. Til sammenligning er hotnessen av den klassiske Tobaskosausen bare 2, 5-5000.

På skalaen av brenning er denne pepper på nivå med Cayenne-gruppen, og er mest sannsynlig også inkludert i denne gruppen. Faktum er at Cayenne Pepper ikke er et utvalg, men en gruppe med varme peppervarianter. Et annet navn for denne gruppen av varianter er Chile. I dag brukes begrepet "chili" på alle varme paprika.

Siden de første tre typer råmaterialer for giftige gasser, begynner spiselige paprika, kan krydrede matelskere allerede velge de beste peppersorter som de ønsker å vokse på egen tomt eller til og med i en leilighet.

Skarpe og halvskarpe paprika

Det er viktig! Å arbeide med skarpe varianter av pepper er nødvendig i hansker. Etter å ha rørt den varme peppen med ubeskyttede hender, bør du ikke røre slimhinner eller huden rundt øynene.

Sharp er varianter som har fra 7 000 til 5 millioner enheter på Scoville-skalaen. Blant de skarpe varianter er de mest kjente som Habanero-gruppen, Cayenne-gruppen, den thailandske gruppen.

"Cayenne"

Ofte, under navnet "Cayenne", er ganske store, lange røde paprika kjent for alle innbyggerne i post-sovjetiske rom. Besitter faktisk ganske lav grad av stinginess.

Det er fra disse varianter produserer det samme krydderet. Fruktene er godt tørket, frø og blodårer fjernes fra dem, og massen er malt i pulver.

Formen på frukten i Cayenne-gruppen kan variere fra lang til sfærisk, størrelsen fra stor til liten. Fargen på moden frukt kan være rød, hvit, svart, lilla, gul. Unripe frukter er lilla eller grønne.

Den eneste vanlige funksjonen: Pericarp inneholder lite fuktighet.

"Chile" kalles i dag nesten enhver pepper skarpere enn bulgarsk, så denne gruppen inneholder ofte halvskarpe peppersorter.

Til halvøya har vi et antall enheter uten null. Faktisk inneholder bare søt bulgarsk pepper ikke capsaicim og er heller ikke halvskarp eller krydret.

Anaheim

Er en av halvøya.

Dette er et stort utvalg av pepper som kan brukes til grilling eller fylling. Frukt av denne sorten kan være rød eller grønn. Begge alternativene kan spises. Samtidig er grønn mindre brennende, men den har en rikere kjemisk sammensetning.

Kan lagres i kjøleskapet i en uke. For lengre lagring må den fryses.

Det er viktig! Frøene av varme paprika og dets veinlets er de mest brennende delene. Hvis du vil redusere skarpheten, fjern frø og årer.

Måter å bruke varm pepper

Små friske pølser er stekt i en gryte til det er mykt. Tidligere, om nødvendig, fjern frø og årer. Hvis huden på pepperen er for tykk, fjernes den også.

Større kan bakes i ovnen på høy varme eller synges på gassbrenneren til svart. Formålet med manipulering: Fjern huden.

Oppbevaringsmetoden avhenger i noen grad av størrelsen på frukten.

frysing

Prosedyren blir utsatt for stekte pods. Hvis det er nødvendig å fryse frisk, blir de først dyppet i kokende vann i tre minutter, deretter avkjølt og frosset. Det er ikke nødvendig å fjerne huden fra frosne paprika, det vil forsvinne under tining.

tørking

Tørket paprika i solen, hvorfra podene blir mer mettede og krympe. Tørket paprika blir ofte malt i pulver, etter å ha fjernet koppen. Hvis ønskelig, kan du sette hele parabolen.

I tillegg til å forberede pulveret, tørkes paprika på et tau og pepperkroppene henges fra taket, og holder dermed det til vinteren.

Det er viktig! Ubrukt eller friskt lagret ved romtemperatur, kan bøssene bli moldy.

suge

Det er en annen liten kjent måte å holde små, varme paprika med høy grad av svimmelhet. Bøssene legger i en krukke med en skruehett og hell vann. Svært raskt, er vannet gjennomvåt med capsaicin frigitt fra frøene. Som et resultat overlever ingen bakterier i et slikt miljø.

Alt dette er bra, men gartneren er først og fremst opptatt av hva slags pepper å velge for å dyrke den i hagen. Og han er mer opptatt av utbyttet og tilpasningsegenskapen til pepper til forholdene i regionen, og ikke dens zhguchest. Den brente reseptoren av tungen er usannsynlig å kunne skille mellom Habanero og Tobasco.

De mest produktive varianter av varm pepper. Med bilde

Lyset

I post-sovjetiske rom er det kjent i en slik grad at navnet blir allerede nominelt, som navnet "chili".

Denne planten med lange store frukter av klassisk form. Frukten veier 30 til 45 gram, og utbyttet når tre kilo per kvadratmeter i en åpen hage, noe som er ganske mye, med tanke på mengden produkt som forbrukes om gangen. I drivhuset kan buskene gi nesten fire kilo frukt per meter.

Sorten er midt på sesongen, en buskehøyde på femti femtifem og fem centimeter. Motstandsdyktig mot vanlige sykdommer.

Tonus 9908024

En annen tidstestet høyverdig variasjon.

Middels tidlig. Frukten er stor, lang, veier femten gram. Gjennomsnittlig utbytte på tre og et halvt kilo. Frukt kan høstes som moden (rød) eller i stadium av teknisk modenhet, det vil si fortsatt grønn. Denne sorten har en særegenhet: nedadrettede frukter og litt rynket blader. Motstandsdyktig mot mange virussykdommer.

Pepper anses som en sørlig plante, så det er tro på at i de nordlige områdene kan det vokse bare i et drivhus. I Sibir og enda mer så begynte det å vokse bare førti og fem år siden. Derfor søker russiske gartnere ikke å tildele areal for denne avlingen. Og forgjeves. Det finnes allerede varianter avlet for dyrking i Russlands åpne felt.

Astrakhan 147

Gamle, kjent i Unionsklassen. Skapt og zoned for de sørlige regionene i unionen i Volgograd i det førtiårige året. Gir omtrent tretti små og brennende frukter. Pepper veier ikke mer enn tjuefire gram.

Astrakhan 628

Dette er et helt annet utvalg, opprettet i Maykop, men også ment for dyrking i sør. Pepper av denne varianten veier bare fjorten gram. Ofte er disse to varianter forvirret, noe som forklarer den forskjellige størrelsen på fruktene av angivelig en variasjon.

Elephant trunk 304

Det er verdt å være oppmerksom på Urals-folkene. Også hjerneskolen til Maykop-stasjonen. Karakteren er ment for dyrking i Fjernøsten. Et særegent trekk er tilstedeværelsen av et lilla pigment. Pepperbusken i internodene har en lilla brun brun farge.

Sorten er midt sesong. Refererer til halvøya. Frukten er lang, konisk, litt buet. Lengde opp til nitten centimeter med en vekt på opptil 25 gram. Produktivitet til et og et halvt kilo fra kvadratmeter.

Dekorative varianter blir stadig mer populært. Dette er en flerårig stedsegrønn busk som er i stand til å vokse med mangel på lys.

Advarsel! Dekorative varianter skal behandles med forsiktighet. De er ikke alle spiselige.

For eksempel er "Goldfinger" ikke spiselig av alle kilder, men i henhold til "Filius Blue" er informasjonen forskjellig. Det er bedre å ikke risikere og spise varianter avlet for matlaging.

Dekorativt utvalg "Queen of Spades"

Bush sfærisk. Fullt modnet frukt rød, umodig lilla.

Filius Blue

Pepper har en interessant lilla farge. Rikelig fruktig. Fruktene har en veldig skarp smak. Men spisligheten av denne varianten er aktuelt.

Goldfinger

Et vakkert og originalt utseende, men dessverre er fruktene ikke spiselige.

Ryabinushka

Frukten er rund, med en diameter på opptil to og en halv centimeter. Brukes til å lage paprika.

konklusjon

Det virker til begynnelsen gartner at det er svært få varianter av brennende peppers. Ofte kjenner folk bare en. Men det er verdt å ta en nærmere titt og øynene divergerer fra overflod av varianter av paprika.