Det antas at surkål kom til oss fra Kina. I det XIII århundre ble det brakt til mongolernes territorium til Russland. Deretter spredes oppskriften på denne parabolen til andre land, og fikk stadig mer popularitet. Det er verdsatt ikke bare for sin interessante smak, men også for innholdet av en stor mengde forskjellige vitaminer og andre sporstoffer. I denne artikkelen vil vi lære om de fordelaktige egenskapene til dette produktet, samt se hvordan du skal tilberede sprø surkål.

Nyttige egenskaper av surkål

Innholdet av vitamin-surkål overgår mange grønnsaker og frukt. For eksempel inneholder den store mengder vitamin C, vitaminer i gruppe B, A, K, U. I tillegg er salaten tilberedt på denne måten rik på følgende sporstoffer:

• natrium;
• kalsium;
• magnesium;
• fosfor;
• sink;
• svovel;
• jern,
• jod;
• kobber;
• boron.

Dette produktet er ganske lavt kalori, per 100 gram retter bare 25 kcal. Derfor kan det spises selv av de som holder seg til en diett. Den inneholder nesten ingen fett, og mengden karbohydrater er bare 5 gram. Dette er bare et uunnværlig produkt for de som ønsker å gå ned i vekt.

Advarsel! Sauerkraut kan ikke bare være en uavhengig matrett, men også en ekstra komponent av mange godbiter.

Fra surkål kan du lage et stort antall et bredt utvalg av retter. For eksempel dumplings og paier, og også lage salater på grunnlag. Det serveres også med stekte og bakte poteter. Samtidig legges hakkede løk og solsikkeolje til kålen. Det viser seg en god matbit.

Men uansett hvor nyttig denne retten er, må du ikke misbruke den. I store mengder er det kontraindisert for personer som har sykdommer i leveren, nyrene, skjoldbruskkjertelen. I tillegg til økt surhet i magen, sår eller hypertensjon.

Valg av surkål

Det er veldig viktig å velge riktig kål, slik at parabolen lykkes i ære. Hvis du vokser kål hjemme, så sannsynligvis vet du navnet på varianter. For surkål er Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Zimovka, Volgograd, Slava og Belorusskaya best egnet

Det er viktig! Det anbefales å syret bare midtsent og sent sorter.

Selvfølgelig, på hyllene til butikker og supermarkeder vil du mest sannsynlig ikke kunne finne informasjon om kålvaren. I dette tilfellet er det bedre å fokusere på utseendet til grønnsaket. Dette er hva den perfekte kål skal være:

1. Hodet skal være ganske stramt. Du kan sjekke dette ved å klemme grønnsaken med hendene dine. Myke og skadede hoder er ikke egnet for parabolen.
2. Det bør ikke være noen rotete ark og sprekker på hodet.
3. Lukten skal være hyggelig og frisk.
4. Kålkål skal være minst 2 cm lang. Vær særlig oppmerksom på kuttet. Hvis den ikke er hvit, men brun, har stilken lenge ligget på telleren.
5. I markedet fryser grønnsakene ofte, noe som fører til at de øvre bladene ødelegger. De kan bare kutte og selge grønnsaken videre. Hvis kålen ikke har noen grønne toppblader, så har de sannsynligvis allerede blitt kuttet.
6. For syring er det bedre å ta de største kålene, ca 3 eller 5 kilo. Dermed vil du kaste bort mindre avfall (cobs og øvre blader) og få mer ferdig produkt.

Advarsel! Noen senere sorter har en litt flatt form på toppen.

Men ikke alltid denne funksjonen vil gjøre det klart nøyaktig hvilken grønnsak som er best for pickling. Det er bedre å velge en overskrift for de ovennevnte kravene.

De grunnleggende reglene for surkål

Å lage den mest delikate surkålen bør følge disse reglene:

1. Ikke bruk aluminium eller strykejern under tilberedningen. De best egnede beholdere laget av glass, leire, tre eller plast. Det er også tillatt å bruke emalje, men bare hvis det ikke er sjetonger eller skader på det. Det er mest praktisk å lagre fatet i en krukke.
2. En viktig rolle spilles av selve rommet, hvor salat brygges. For gjæringsprosessen krever en spesiell melkesyrebakterie. For å forhindre at en annen type bakterier kommer inn i fatet, er det nødvendig å ventilere rommet grundig før arbeidet påbegynnes.
3. Iodisert salt er ikke egnet for beting. På grunn av at hennes kål vil bli myk, og smaken vil ødelegge.
4. De anbefaler ikke å vaske kålene selv. Det er bedre å bare fjerne det øverste laget av blader fra kålen.
5. For å gjære kål riktig må du bare bruke medium eller grovt salt.
6. For å beskytte parabolen fra inngrep av andre bakterier, er det vanlig å smøre innsiden av beholderen med eddik, solsikkeolje, alkohol eller honning.
7. Når du blander kål med salt, trenger du ikke å slipe salaten veldig sterkt. Det viktigste er at saltet er jevnt fordelt. Mer kraft må brukes mens ramming kål inn i beholderen.
   

8. Mengden vitaminer i salat avhenger av metoden for kutting. Jo større du hogger grønnsaken, desto sunnere blir snacken.
9. Hold salaten i kulde kan ikke være. Under slike forhold vil kål bli myk og vil ikke knase.
10. Hver dag skal blokken bli gjennomboret helt til bunnen med en trepinne. Dette gjøres for å frigjøre gasser som gradvis akkumuleres. Hvis du ikke savner dette enkle, men svært viktige scenen, kan du få en kål med en bitter ettersmak.
11. I tillegg må du hver dag fjerne det dannede skumet fra oven.
12. Fermenteringsprosessen slutter etter 3 eller 5 dager. Deretter kan kål i et varmt rom ikke, ellers vil det slutte å være sprø.
13. For å sikre at syltet grønnsaker holdes godt, bør temperaturen holdes mellom -1 ° C og + 2 ° C.

Crispy Sauerkraut Oppskrift

Velsmakende surkål er oppskriften som forblir uendret år etter år. Bare noen husmødre legger til andre ingredienser som ikke er til stede i den klassiske versjonen. I utgangspunktet er denne salaten tilberedt bare fra kål, salt, sukker og gulrøtter.

Advarsel! Du kan legge bay leaf, tranebær, honning, ulike urter, en skorpe av svart brød og epler til surkål.

Kål tilberedt i henhold til oppskriften under kan lagres i kjøleskap i en krukke. Den har en veldig mild smak og raskt fermenter. For dette må vi forberede:

• vasket og tørket tre liters boks;
• et hode av kål (ca. 4 kilo);
• 5 eller 7 stykker gulrøtter avhengig av størrelse;
• sukker og salt;
• Enhet for å kutte grønnsaker (kniv, shredder eller grønnsakskutter).

Det første du trenger for å kutte kål. Overskriften er skåret i like fire stykker. Med en av dem må du fjerne et par blader og forlate dem. Da blir disse bladene gjæret sammen med billetten. Gulrøtter og kål makulere på en hvilken som helst praktisk måte.

Tips! Stalken kan kuttes av umiddelbart før kutting.

Nå som alle ingrediensene er tilberedte, må du først blande gulrøtter og kål, og deretter grille alle grønnsaker med salt og sukker. For 4 kilo grønnsaker trenger du 4 ss salt og sukker (uten lysbilde). Etter blanding skal juicen skille seg ut. På dette stadiet kan du smake salaten til smaken, den skal være litt salt.

Da må du legge ut alle komponentene i lag. Først av alt legges et lite salat på bunnen av tre-liters krukke, da den er dekket med venstre blad og godt tampet. Dermed fyller vi krukken til nivået av kappen. Det bør ikke være komplett.

Det er viktig! Som et resultat, bør det være så mye juice at det helt vil dekke kålen.

I souringsprosessen blir det mer juice produsert, og det kan helt fylle krukken. Men bare hvis det er bedre å sette en tallerken under den slik at saften ikke "løper bort". I dette skjemaet står arbeidsstykket i 3 dager på et varmt sted. Bank hele denne tiden skal være åpen. Ikke glem hver dag å pierce salaten for å komme ut av gassen. Samler også det resulterende skumet daglig.

Etter 3 dager må du sjekke om fermenteringsprosessen er over eller ikke. Hvis salaten fortsatt aktivt fermenterer, blir den igjen i ytterligere 1 eller 2 dager. Derefter kan du dekke fatet med et plastlokk og legg det i kjøleskapet. Neste, vent en annen 5 til 10 dager, og du kan spise salat.

konklusjon

Slik kan du bare lage en deilig instant crunchy surkål. Denne metoden tar deg ikke mye tid, og krever ikke store økonomiske utgifter. Den kan lagres i bokser direkte i kjøleskapet. Hvis det selvfølgelig vanligvis holdes der lenge. Vanligvis spises en slik tallerken først. For at billetten skal være veldig velsmakende og sprø, må du følge reglene beskrevet ovenfor. Prøv å lage en slik deilig kål hjemme. Vi er sikker på at du ikke vil angre!