Sauerkraut er en skattekiste av vitaminer. Vitaminer A, C, B som er inneholdt i den, forbedrer menneskelig immunitet, forhindrer aldring av vev og utvikling av gastrointestinale sykdommer. I tillegg til vitaminer inneholder det gjærte produktet en stor mengde fermenterte melkebakterier, som aktiverer fordøyelseskanalenes arbeid, metter dem med gunstige mikroorganismer og undertrykker destruktiv mikroflora. Det er surmælksbakterier som lager friske grønnsaker, velsmakende og sunt fermentert produkt.

Du kan tilberede en sur matbit på flere forskjellige måter. For eksempel er kineserne fortsatt i antikken sur grønnsak med tilsetning av hvitvin. I dag bruker russiske husmødre ofte klassiske matlagingsrecept, men det finnes også "utlandsk" måter å gjære fersk kål med tilsetning av honning, epler, rødbeter eller hvitløk. De mest interessante oppskrifter og matlagingshemmeligheter vil prøve å beskrive videre i seksjonen. Etter å ha gjennomgått de foreslåtte alternativene, vil hver husmor trolig kunne bestemme seg selv for å surkål hjemme, slik at det ikke bare er sunt, men også overraskende velsmakende.

Hemmelighetene til vellykket matlaging

Å bestemme seg for å lage surkål, sørg for å vite noen hemmeligheter. Faktisk kan noen ganger ikke-overholdelse av selv en ved første øyekast ubetydelig nyanse føre til skade på det friske produktet. Så, ofte nok vertinne i stedet for sprø surkål får slimete grønnsakssalat. For å forhindre forekomsten av slike ubehagelige overraskelser, må du overholde følgende regler:

1. For gjæring, må du bare velge sena varianter av kål. Blad av grønnsaker bør være så saftig som mulig.
2. Ristkål er bedre i skiver 5 mm tykk. I dette tilfellet vil stykkene av grønnsak etter gjæring forbli knasete.
3. For starterkultur er det strengt forbudt å bruke iodisert salt.
4. Gjæringen av produktet kan utføres i glassburer, emaljebeholdere. Grønnsaker kan ikke gjæres i aluminiumspann eller panner, siden dette metallet reagerer med utskillet syre.
5. Syrende kål hjemme bør oppstå ved en temperatur på + 20- + 240C. Overskridelse av temperaturgrensen kan føre til at kål blir slimete. Temperaturer under + 20 ° C vil senke gjæringsprosessen.
6. For å gjære kål hjemme vellykket, lykkes det bare hvis det under jeringen periodisk røres eller pusses med en kniv, en trepinne. Mangel på minimumsventilasjon vil resultere i produktfeil.
7. Fermentering av hvit grønnsak er nødvendig under åket. Denne regelen er spesielt relevant når det gjelder tørr gjæring.
8. Oppbevaring av surkål skal utføres ved en temperatur på 0- + 20C. "Finn" et slikt temperaturregime kan være i kjøleskapet eller kjelleren. Det er praktisk å lagre ferdigvaren i små glassburker.

Etter disse enkle reglene vil du tillate deg å lage overraskende smakfull surkål og lagre den i lang tid - opp til 9 måneder. Noen ganger under lagring begynner mugg på overflaten av det fermenterte produktet. Det kan forhindres hvis du stryker en liten mengde sukker eller sennep på toppen av kålen.

Den klassiske oppskriften på tørr sur

Mange nybegynnere vertinneer vet ikke hvordan man skal lage tradisjonelle surkål hjemme alene. Men oppskriften på klassisk gjæring er veldig enkel og krever ikke tilstedeværelse av uvanlige produkter. Så, for startbilde, trenger du en lys grønnsak i mengden 4 kg, 400 g søte, friske gulrøtter og 80 g sukker og salt. Om ønskelig kan oppskriften omfatte spidskommen og tranebær.

Kokeprosessen er enkel:

• Kål må vaskes med vann og fri fra de øverste bladene.
• Hak det i små striper, 4-5 mm tykke.
• Vask og skell gulrøtter, og rist dem på et grovt rifler.
• Salt kål, gni det med hendene, så at grønnsaken gir juice.
• Tilsett gulrøtter og sukker til hovedbestanddelen, samt spisskummen og tranebær, om ønskelig. Rør alle ingrediensene igjen og legg det friske produktet i en startpakke.
• Sette grønnsaker i surdeigbeholderen bør være stramt. Kaputa pek ned undertrykkelsen og dekselet med ren gasbind.
• I 3 dager må du lagre den fylte beholderen ved romtemperatur, regelmessig omrøring eller piercing produktet med en kniv. Det er nødvendig å fjerne det dannede skumet 2 ganger om dagen.
• En annen 4 dager er det nødvendig å opprettholde vinterhøstingen i et kaldere rom, hvor temperaturen svinger innen + 8- + 100і.
• Det ferdige produktet dekomponeres i små beholdere for oppbevaring og legges i kjøleskap, kjeller eller på balkong.

Det er viktig! Om ønskelig kan surkål fryses en gang. Gjentatt frysing vil ødelegge det gjærte produktet.

Ovenstående oppskrift på å lage surkål ble brukt av våre forfedre. De kokte den i store 200 liter fat for å lagre dette nyttige produktet for en stor familie for hele vinteren. Selvfølgelig, hvordan å lagre surkål hjemme i et slikt volum i dag er uklart, så moderne husmødre høster en mye mindre mengde av denne snacken og lagrer den på balkongen eller i kjøleskapet. Samtidig holdes tradisjonene for matlaging fortsatt i mange familier fra generasjon til generasjon.

Original Squash Oppskrifter

I dag, hvis du ønsker det, kan du finne ulike oppskrifter som gir detaljerte anbefalinger om gjennomføringen av en bestemt metode for høsting av surkål til vinteren. Av alle de forskjellige matlagingsalternativene ble det bestemt å velge de beste, påviste måtene å gjære. Du kan bli kjent med dem senere i artikkelen:

Syltet i saltlake

Antipoden til den tørre metoden for beting er beting av kål i saltlake. Denne metoden lar deg få en veldig saftig og sprø matbit, noe som reduserer sannsynligheten for slim.

For fremstilling av 3 liter surt produkt trenger du 2 kg fersk kål, 200 g gulrøtter, salt og sukker 50 g hver, laurbærblad, et dusin sort pepperkorn og 1, 5 liter vann. Kokeprosessen består av følgende trinn:

• Vask grønnsakene grundig, hakk kål i tynne strimler, hogg gulrøtter på et grovt rifler.
• Rør grønnsaker og tamp godt inn i krukker.
• Kok vann ved å legge til salt og sukker.
• I de fylte krukkene i tillegg til å sette bay leaf og erter av pepper.
• Hell inn i krukkene tilberedt varm pickle.
• Fermentering av produktet i huset i tre dager.
• Pierce den en gang om dagen med en lang kniv.
• Fermentert kål spredes i krukker med mindre volum, deksel og oppbevares på et kjølig sted.

Denne fermenteringsmetoden passer også for uerfarne husmødre. Oppskriften er lett å forberede og lar deg raskt og smakfull gjære en grønnsak til vinteren.

Honning Oppskrift

Når du legger til honning, kan du få en spesielt delikat surt matbit. Denne ingrediensen erstatter sukker, gjør produktet enda mer nyttig. Smaken av honning kan oppbevares i kål gjennom vinterperioden.

For forberedelsen av vinterhøstingen vil den foreslåtte oppskriften kreve kål i mengden 5 kg, 90 g salt, 75 ml naturlig honning og 5-6 laurbærblad. Et slikt ikke-standardsett produkt gjør at du kan lage en meget velsmakende og sunn matbit. Kokeprosessen i seg selv består av følgende trinn:

• Fra kålen for å fjerne de øverste bladene. Heads nashinkovat.
• Hakket saltet grønnsak og slip godt til han gir juice.
• Honning oppløses i vann. Mengden væske bør være minimal. For 75 ml honning er bare 50-60 ml vann tilstrekkelig.
• Legg til honningsløsning til hovedbestanddelen, og bland den deretter.
• På bunnen av de rene bokser legger du et løvblad. Beholdere fylles med kål, komprimerer hvert nytt lag. Det er bedre å ikke fylle glassene helt, og la en liten plass til opphopning av kåljuice.
• For 3 dager, la kålen være i huset, med en temperatur på + 20- + 240C. Slike forhold tillater raskere squash frisk grønnsak.
• Fra bokser drenerer overflødig juice, og etterlater bare en liten mengde av det (saften skal dekke det øverste laget av grønnsaker).
• Dekk de fulle bokser med jernlokk og steriliser dem i kokende vann over lav varme i 20 minutter.
• Sterilisert krukke rulle opp, deretter skru opp og pakk i et teppe.

Oppskriften på surkål med bruk av sterilisering gjør at du kan lagre vinteremner i skapet, uten å ta opp ledig plass i kjøleskapet. Denne funksjonen er en viktig fordel ved oppskriften.

Krydret surkål

Sauerkraut kan ikke bare være sur, men også ganske krydret. Det er mange saucy oppskrifter, som inkluderer hvitløk eller, for eksempel pepperrot. Vi tilbyr husmødre til å lage veldig salte surkål med pepperrot, hvitløk og rødbeter. For å sette pris på denne unike oppskriften er det minst en gang å prøve en ferdig matbit.

For å tilberede krydret kål til vinteren trenger du direkte kål i mengden 4 kg, 400 g sukkerroer, 2 hode hvitløk, 30 g pepperrot (rot), 60 g sukker og 80 g salt. Oppskriften er å bruke saltlake. For forberedelsen vil det kreve 1 liter vann.

For å forstå hvordan du kan lage surkål med den foreslåtte oppskriften, må du gjøre deg kjent med følgende anbefalinger:

• Rengjør og hakk råbiter og pepperrotrot. For å gjøre dette kan du bruke en vanlig stor rifler eller rifler til koreanske gulrøtter.
• Hodet hvitløk fritt fra skall og hogge med en kniv eller hoppe gjennom pressen.
• Kål må finhakkes.
• Bland alle grønnsaker sammen. Ordne arbeidsstykket i en beholder for modning, forsiktig tette den.
• Kok vann, tilsett sukker og salt. Fyll beholdere med kål med en varm oppløsning, legg inn en last (opp) hvis mulig.
• 2 ganger om dagen kokkål med en kniv for å fjerne gasser som genereres under gjæring.
• Med riktig forberedelse vil en krydret matbit være klar bare etter 7 dager.

Den foreslåtte oppskriften tillater deg å lage en meget velsmakende, smakfull matbit med utmerket farge. Oppskrift med et bilde lar deg evaluere det uvanlige og svært appetittvekkende utseendet til et slikt produkt.

Du kan se et eksempel på hvor raskt og kompetent en erfaren vertinne brygget kål hjemme på videoen:

Den foreslåtte videoen lar deg visuelt evaluere den enkle forberedelsen av dette fantastiske, smakfulle og sunne produktet.

konklusjon

Dermed foreslo artikkelen flere forskjellige måter å lage surkål på. Med fokus på personlige preferanser og kulinariske ferdigheter, bør vertinnen velge seg selv det beste matlagingsalternativet. Det er viktig å følge de grunnleggende reglene og hemmelighetene for gjæring, slik at du kan lage et deilig og naturlig produkt uten å ødelegge grønnsakene.