Sauerkraut i saltlake i en krukke

Sauerkraut kan brukes som en egen tallerken, tilberedt av det deilige salater og vinaigrettes, samt kål suppe, grønnsakspann, stewed kål, fylling i paier. For pickling ta varianter av middels og sen modning. Som regel blir denne grønnsaken høstet i slutten av oktober og tidlig i november. Slike anskaffelser kan lagres i et år.

Vertinnekål høstet i sin egen juice. Men surkål i saltlake er også ekstremt velsmakende. I tillegg kan den tilberedes når som helst på året i henhold til oppskriften i banken. Vi tilbyr deg flere oppskrifter som du kan velge mest egnet for familien din.

Disse hemmelighetene vil hjelpe deg

Gjæringsteknologien er ikke veldig vanskelig, men noen av nyansene må observeres:

  1. Når strimlende gafler forsøker å få et tynt halm. Den ferdige parabolen ser ikke bare elegant ut, men smaken vil være utmerket. Fint hakkede kålkremer bedre.
  2. Velg elastiske gafler. På kuttet bør vegetabilsken være kjedelig hvit.
  3. For gjæring av grønnsaker kan ikke brukes iodisert salt. Hun gjør kål myk, gir en ubehagelig smak. Mest sannsynlig, dette preparatet du ikke vil spise. Best egnet stor, eller som det kalles, rock salt.
  4. Syren i grønnsaket oppnås med salt. Legg det i surkål så mye som oppskriften antyder. Eksperimenter med denne krydder er upassende, spesielt hvis du bare lærer å lage sure kål.
  5. Farge avhenger av størrelsen på ristede gulrøtter. Jo mindre det er, desto sterkere er det saltvann flekker.
  6. Når det gjelder sukker, legger mange husmødre ikke til det. Men hvis du ønsker å få syltet grønnsaker raskere, så vil granulert sukker bidra til å øke hastigheten på gjæringsprosessen.
Tips! Noen få fedd hvitløk vil legge til krydder til billet og forbedre antibakterielle egenskaper.

Alternativer for surkål i saltlage

Oppskrifter for sur kan variere med flere ingredienser. Men kål, gulrøtter og salt er hovedingrediensene. Tilsetningsstoffer forandrer bare smaken av det ferdige produktet.

Klassisk alternativ

Dette er det enkleste alternativet som våre bestemødre brukte. Ingrediensene er designet for en tre-liters krukke. Med den foreslåtte oppskriften som grunnlag, kan du alltid eksperimentere ved å introdusere ulike krydder, frukt, bær.

Hvilke produkter skal vi jobbe med:

  • med hvitkål - 2 kg;
  • 1 eller 2 gulrøtter avhengig av størrelsen;
  • Lavrushkoy - 3 blader;
  • salt (uten jod) og sukker - 60 gram.

For fremstilling av saltlake vil det trenge 1, 5 liter vann.

Advarsel! Bruk aldri vann fra springen fordi det inneholder klor.

Slik surt

  1. Før du begynner å jobbe med grønnsaker, lage saltlake. Kok en halv liter vann og avkjøl til romtemperatur. Tilsett sukker og salt, bland til fullstendig oppløsning av ingrediensene.

  2. Vi fjerner de øvre bladene fra hodene, skjærer av de skadede områdene, om nødvendig, og kutter av stengelen. Det er mulig å kutte en grønnsak med alle enheter: en vanlig kniv, en shredder eller en spesiell kniv med to kniver for makulering.

    Med dette verktøyet får du den samme flate halmen. Ja, og vegetabilske forberedelser er mye raskere. Likevel er to kniver ikke en.

  3. Etter vask og peeling gulrot, gni den på en vanlig riper eller for koreansk salat. Valget vil avhenge av hvilken type surkål du foretrekker. Hvis du har en oransje fargetone, jobber du med et rifler med store celler.

  4. Vi sprer kål inn i en stor bolle, slik at det er mer praktisk å jobbe. Legg til kål og bland bare innholdet. Skift før utseendet på juice er ikke nødvendig.

  5. Vi skifter billetten i en krukke, skifter lagene med et løvblad og godt tamping. Deretter fyller du den med saltlake. Noen ganger forblir det avhengig av hvordan du har komprimert innholdet. Det viktigste er at pickle skal være på toppen av kålen.
  6. Dekk beholderen med en ren klut eller gasbind og legg i varmen.
  7. En krukke med surkål i hurtigkull skal legges i en panne, for under fermentering vil saften overflyte.

For souring i et varmt rom er nok i tre dager. Slik at det ferdige produktet ikke blir bitt, pierser vi innholdet i krukken til bunnen med en skarp gjenstand.

Noen nybegynner vertinne skriver: "Kushu kål, og lukten sprer seg rundt huset." Dette er en naturlig prosess: gasser frigjøres under gjæring. Utseende skum bør også fjernes. Kålen tilberedt i henhold til denne oppskriften, lagres under et kapronlokk i kjøleskapet.

En enkel oppskrift:

Alternativ med pepper

For å gjøre surkål smakligere og mer duftende, la den sure med svart og allspice-erter i en tre-liters krukke. Det er ingen vanskeligheter med denne hurtigmatrecepten. Antallet bokser som brukes vil avhenge av hvor mange gafler du har forberedt.

Det er viktig! Til tross for at salt er et utmerket konserveringsmiddel, bør beholdere for syltet grønnsaker skylles grundig og dampes.

Oppskriften på surkål i saltlake foreslår tilstedeværelsen av slike ingredienser:

  • hvitkål - litt mer enn to kilo;
  • gulrot - 2 stk;
  • Lavrushka - 3-4 blader;
  • svart pepper - 8-10 erter;
  • Allspice - 4-5 erter;
  • Dillkvist med frø.

Cooking oppskrift

Først, la oss sylte for surkål. Dens sammensetning og forberedelse er nesten identisk med den første oppskriften.

På bunnen av krukken legger vi dill, hakket kål, blandet (ikke malt!) Med gulrøtter, sett i en krukke i lag, tampet. Det er praktisk å gjøre en rullestift. Hver rad er "flavored" med erter og løvblad. Jo tettere hakkede grønnsaker ligger, jo mer saltlake vil være nødvendig.

Advarsel! Ikke glem å sette på toppen av en dråpeflis med en paraply.

Fyll med saltlake, la en avstand i krukken med kål for å heve saltlake under gjæring. Vi dekker med vanlig metalllokk og legger i varmen.

Matlaging tar ikke mye tid, men i tre dager vil en deilig, sprø surkål være klar for vinteren i henhold til oppskriften. Du kan lage suppe, lage salater, bake ruddy paier.

I stedet for konklusjon

Som du kan se, er det lett å lage surkål. Det viktigste er å gjøre arbeidet med stemningen. Så vil alt fungere. Familien din vil bli forsynt med sibirisk sitron og beskyttet mot sykdommer. Nyt måltidet ditt.