Det er vanskelig å forestille seg en familie der surkål ville være fraværende. Dette er den mest praktiske typen vegetabilsk lagring om vinteren. Mange gjæringsalternativer. Hver vertinne har sine egne små hemmeligheter for å få velduftende og sprø kål.

Mange av oss husker hvordan vi i barndommen fortære salater, kål suppe, paier og paier i min bestemors landsby for begge kinnene. Kålen hennes var uvanlig velsmakende. Selvfølgelig er noen hemmeligheter med syltet kål i dag gått tapt. Men vi vil prøve å fortelle deg hvordan du skal lage surkål på bestemorens oppskrift, slik at du kan gi familien din et naturlig produkt til vinteren.

Fordelene med surkål

Vi er ikke forgjeves å snakke om surkål. Tross alt mister en frisk grønnsak noen av sine fordelaktige egenskaper under lagring. Men kål fra fatet - en ekte mengde helse:

• I syltet grønnsak er askorbinsyre mange ganger mer enn i fersk en. Takket være dette er immunitet opprettholdt på riktig nivå om vinteren.
• Folk som spiser gjærede grønnsaker hver dag har mindre katarralsykdommer. De bløste aldri tannkjøtt.
• Denne grønnsaken, gjæret i henhold til bestemorens oppskrifter, er en utmerket antioksidant, er involvert i metabolisme.
• I tillegg til vitamin C inneholder den hele gruppen av vitaminer B og K. Sourkål er rik på kalium og natrium, kalsium og jern, fosformolybden, svovel og krom, kobber og fluor og andre sporstoffer. Alle bidrar til foryngelsen av menneskekroppen.

Advarsel! Melkbakterier, tilgjengelig i kål gjæret i henhold til bestemorens oppskrift, forbedrer intestinal mikroflora.

Det er også nyttig å bruke en syltet grønnsak fordi jod inneholdt i det holder blodsukkeret i riktig rekkevidde.

Hva slags kål å velge

Det er viktig! For å gjære kål i henhold til bestemorens oppskrift må du først velge den, fordi ikke alle grønnsaker er egnet for denne operasjonen.

1. Hvem kvassil hvitkål er ikke ett år, anbefales det å bruke kun vintervarianter. De beste betraktes som "Glory", "Moscow Late", "Siberian", "Stone Head", "Amager." Det siste variet når det skjæres, er alltid grønn, men etter å ha ligget i kjelleren, blir det snøhvit. Til gjæring er han sannsynligvis den mest egnede. Selvfølgelig er dette problemet vanskeligere å løse i butikken, men sen-modne varianter er spesielt dyrket i hagen.
2. Klar til å hakke hodene skal være hvit, saftig, sprø, som i dette bildet.
   

3. Gafler må være store, tette, så det blir mindre avfall.

Tips! Ikke kjøp for syltet grønn kål, med tegn på rot eller frostbit.

Etter suring blir kål myk og bitter.

Bestemors oppskrift

Selvfølgelig, i dag er det ikke så lett, selv med alle ingrediensene akkurat, for å få slik kål, som våre bestemødre gjorde. Faktum er at kvasyat denne grønnsaken, i henhold til reglene, i eik fat. Det er hennes duft som gir en unik smak og knase til det ferdige produktet. Og i dag er gaflene saltet i emaljefat, i bokser, plastposer. Derfor mister vi alltid foran bestemorens surkål.

Advarsel! Ikke bruk iodisert salt til beting, det ferdige produktet fra det mykner.

ingredienser

Hvis du er en første gangs fermentist, starter du med en liten mengde mat. For en kilo hvite gafler i henhold til bestemorens oppskrift må du forberede:

• saftige gulrøtter - 1-2 stykker;
• grovt salt (ikke iodisert!) - 1 spiseskje;
• svart pepper - 2-4 erter;
• Lavrushka - 1-2 blader;
• Dill grener med frøkurv.

Gisingsprosess

Kvasskål til vinteren ifølge bestemorens oppskrift starter ikke umiddelbart, først lag grønnsakene:

1. Med kålhodene fjerner de øvre bladene, renser vi dem fra den minste skade. For å gjære en grønnsak i henhold til bestemorens oppskrift, henger vi hovedbestanddelen i en renset form, da det vil bli bestemt av vekten med de andre komponentene. Mangelen på salt fører til utseendet av mugg, det overskytende gjør det uegnet til bruk.
2. Skjær i tynne strimler.
   

3. Gulrøtter grundig vasket, skrelt. Vask igjen og tørk. Det er mulig å kutte det på forskjellige måter: det griner på en riper, som kutter med en kniv. Ja, og bestemorens oppskrifter tillater det.
   

4. Bunnen av beholderen er dekket med kålblad, legg noen dillgrener (uten grønne blader) og stryk litt med salt.
5. Vi sprer den skivede grønnsaken på et rent bord, dryss med salt og smør det lett med hendene til juice ser ut, som våre bestemødre gjorde. Legg gulrøtter, krydder, bland forsiktig på nytt.
   

6. Vi sprer seg i den forberedte beholderen og vi tamper. Vi gjør det samme med resten av kålen.
   

7. Vi fyller beholderen ikke opp til toppen, slik at det er plass til juice. Det vil dukke opp på slutten av legging av kål. Dekk det med kålblad, på toppen av en dråpeflis.
8. For å gjære for vinteren lyktes, må arbeidsstykket presses ned med undertrykkelse. Våre bestemødre brukte en sirkel av bjørk og en spesiell stein. I dag erstatter mange husmødre dem med en tallerken og en beholder med vann.

Sauerkraut til vinteren skal være i et varmt rom i 4-5 dager. Vanligvis plasseres kapasiteten på gulvet.

Tips! For å syre skadet ikke gulvet, legger pallen under tanken eller skuffen.

Allerede på den andre dagen, vil skum vises på surkål av surkål. Det må samles inn, og kålkålen for vinteren går gjennom bunnen flere ganger om dagen, slik at gassene kommer ut. Hvis dette ikke er gjort, vil det oppstå en ubehagelig smak. Lukten vil forsvinne når fermenteringsprosessen er over.

Sauerkraut om vinteren kan lagres i kjelleren, og i huset holdes det ikke mer enn 3 dager. Hvis det ikke er noe rom, tar vi det ut på gaten, til frosten. I denne formen lagres det enda bedre, det gjør ikke peroksid.

Advarsel! Vi fjerner ikke undertrykkelsen fra surkål, ellers vil saften gå ned og utsette topplaget.

Bestemorens oppskrift:

konklusjon

Det er ikke noe spesielt vanskelig å forberede en sprø grønnsak i henhold til bestemorens oppskrift på vinteren. Denne prosedyren er på skulderen, til og med nybegynner vertinne. Det viktigste er å velge gjæringen de riktige varianter av hvit-grønnsak, følg anbefalingene.

Ja, en ting: Den angitte mengden salt per kilo kål er omtrentlig. Hver sort krever sin egen mengde av denne ingrediensen. Prøv å ikke være feil, smake den. Hakkede kål skal i hvert fall være saltere enn for salat.