Sauerkraut er elsket over hele verden, men det er spesielt populært i slaviske land, der det er en av de mest tradisjonelle snacks. Dette skyldes hovedsakelig det faktum at i land med relativt kaldt klima er det ikke mange retter som kan skryte av et rikt innhold av vitamin C om vinteren. Og mangelen på dette vitaminet i gamle dager førte til virkelig katastrofale konsekvenser for mange mennesker. I kål, gjæret i henhold til gamle oppskrifter, uten tilsetning av eddik, blir ikke bare alle vitaminer og næringsstoffer lagret, men også multiplisert, takket være den naturlig forekommende gjæringsprosessen. Men det er interessant at i andre land har surkål vært kjent siden antikken og blant oppskrifter som har overlevd til denne dagen, er surkål med beter i georgisk veldig populær.
Det skiller seg først og fremst av sin farge og juiciness, takk til hvilken denne parabolen perfekt kan dekorere et feriebord, for ikke å nevne det daglige måltidet. Men smaken av denne surkål er også veldig merkelig og må være veldig nyttig for å diversifisere vanlige ferske retter på vinterbordet.
Tradisjonell oppskrift
Blant de mange eksisterende varianter av kålproduksjon, står den klassiske oppskriften ut, som ikke innebærer tilsetning av eddik, og kålgæring skjer naturlig. I sin enkleste form trenger du følgende komponenter:
- Hvitkål - 2-3 kg;
- Rødbete - 1, 5 kg;
- Selleri - et par hauger med greener, veier ca 150 gram;
- Cilantro - 100 gram;
- Hvitløk - 2 mellomstore hoder;
- Rød pepper - 2-3 pods;
- Salt - 90 gram;
- Vann - 2-3 liter.
Kålhoder ryddes fra de eksterne forurensede og gamle bladene. Deretter kuttes hvert hode i flere stykker, den groveste delen av stilken er kuttet innvendig.
Rødbiter skildes og kuttes i tynne skiver. Hvitløk skales til hvite lobuler. Hver skive er kuttet i minst to stykker.
Det er viktig! I dette skjemaet vil hvitløk bedre formidle sin unike smak til kål-pickle og samtidig være egnet til konsum.Varm pepper vaskes under kaldt vann, kutt i halvparten. Alle interne frøkamre blir rengjort fra det, og det vaskes igjen med rennende vann, hvoretter det kuttes i sirkler.
Selleri og koriander er renset for mulig forurensning og ganske finhakket.
Nå er det på tide å lage matlagingskullen. Den eksakte mengden saltløsning bestemmes empirisk. Det skal være så mye at kålen med grønnsaker, lagt i pannen, var helt dekket med den.
I den enkleste oppskriften er ca 40 gram salt tatt for 1 liter vann. Vannet blir kokt, så saltet oppløses i det og alt blir avkjølt. Når du bruker krydder, blir de tilsatt etter kokende vann, og vannet med dem oppvarmes i ytterligere 5 minutter.
Gjærkål for denne oppskriften passer best i en stor emaljepanne, med en press på toppen. På selve bunnen av beets lagt ut, deretter et lag med kål, igjen et lag av rødbeter og så videre. Et sted i midten av kålen må du drysses med et lag med hakkede urter og hvitløk med varm pepper. Øverst må det være et lag med rødbeter - dette vil garantere en jevn farging av kålen i en vakker crimson farge.
Etter å ha satt ut alle grønnsaker og urter blir de herdet med kald saltlage, og en plate med undertrykkelse er plassert på toppen, i hvilken rolle en stor krukke fylt med vann kan tjene.
En beholder med kål under åket plasseres på et varmt sted med en temperatur på ca. + 20 ° + 22 ° С, hvor direkte sollys ikke faller.
MERK! En gjæring varer minst 5 dager.Hver dag etter skumets utseende er det nødvendig å peke innholdet av pannen med en skarp gaffel eller kniv, slik at gasser kan komme ut av kålen. Når skummet slutter å vises og syltetøyet blir gjennomsiktig, er surkålet georgisk klart. Det kan settes på bokser med nylondeksler og lagres i kjøleskapet.
Multikomponent oppskrift
Det neste alternativet er spesielt utviklet for de som liker å eksperimentere. Kål, gjæret i henhold til denne oppskriften, har større rett til å bli kalt syltet, fordi starteren kommer med tilsetning av eddik, men det lar deg lage det veldig raskt. Hele prosessen kan ta så lite som 12 timer, men oftere er det igjen i 24 timer.
Sammensetningen av ingrediensene i oppskriften er svært variert, men du kan eksperimentere, fokusere på din smak og legge til eller fjerne noen komponenter. Det eneste viktige er tilstedeværelsen av kål og rødbeter. Så, forberede:
- Hvitkål - ca 2 kg;
- Beets - 600 gram;
- Gulrøtter - 300 gram;
- Løk - 200 gram (legg til som ønsket);
- Hot pepper - 1 pod;
- Hvitløk - 1 hode;
- Grønnsaker (koriander, persille, dill, selleri) - bare ca 200 gram;
- Pepper - 6-7 stykker.
Advarsel! Sammensetningen av saltlake ifølge oppskriften er ganske tradisjonell: for 1 liter vann, en halv kopp sukker og 9% eddik tilsettes, samt 60 gram salt.
Alle grønnsaker skales og kuttes i stykker:
- rødbeter og gulrøtter - sugerør;
- løk - halv ringer;
- kål - rektangulære pinner;
- hvitløk - i små terninger;
- varm pepper - skiver.
Urter er fint kuttet med en kniv. Alle grønnsaker og urter blandes i en stor bolle, og legges deretter ut i en stor glassburk.
Samtidig tilsettes salt med sukker, sort pepper og eddik til kokende vann. Grønnsaker i en krukke er strømmet med kokende marinade og dekket med et lokk på toppen. Etter kjøling etter 12 timer, kan surkål allerede bli prøvd.
Oppbevar kålen tilberedt i henhold til denne oppskriften, vanligvis på et kjølig sted, men som erfaringen viser, er det ikke for lenge siden. Derfor om vinteren er det bedre å gjøre det i større mengder.