For en god husmor er kvaliteten på de tilberedte sausene og krydderne noen ganger ikke mindre viktig enn hovedretter. Tross alt, med deres hjelp, kan du lage en rekke av de mest beskjedne menyene. Og hvis sausen er tilberedt av friske grønnsaker og urter uten varmebehandling, lagres alle nyttige stoffer i den. Og dette er ekstremt viktig om vinteren og våren, når det er mindre og mindre vitaminer i blankene. Tilsynelatende, av denne grunn, er forskjellige typer adzhiki veldig populære. Og adjika "Spark", oppskrifter som du finner i artikkelen, blir ofte tilberedt uten matlaging. Selv om det skal oppbevares samtidig i kjøleskapet eller i kjelleren. I sjeldne tilfeller er holdbarheten begrenset til bare en måned eller to.

Historien til parabolen og dens varianter

Opprinnelig adjika er en original kaukasisk tallerken og er oversatt fra det lokale språket som "krydret salt". Det er en legende at salt ble gitt til hyrderne for dyr, slik at de etter å spise det ville spise gresset mer ivrig og mer aktivt vekke seg. Og siden i gamle tider var salt et verdifullt produkt, slik at folk ikke ville stjele det, de la til varm pepper på den. Men hyrderne var ikke flau, de hente mange krydrede urter til det varme saltet og brukte det med glede. Dermed ble adjika født, som i begynnelsen var en eksepsjonelt tørr blanding av krydder og salt.

Men for den russiske smaken viste denne kryddervisen seg å være litt krydret og oppsiktsvekkende husmødre kom opp med mange av sine varianter ved hjelp av vanlige grønnsaker og krydder.

Oftest i russiske oppskrifter adzhiki brukes i et stort antall tomater og paprika.

Men den mest tradisjonelle, opprinnelig russiske komponenten av adzhika er pepperrot. Det er kombinasjonen av pepperrot, pepper, tomater og hvitløk som er mest karakteristisk for den tradisjonelle russiske adzhikaen "Spark". Imidlertid er det ganske mange varianter av denne sausen, og mange av dem gjør det mulig å tilberede Spark adjika uten varmebehandling, samtidig som alle de nyttige egenskapene til komponentene beholdes.

Oppskrift adjika "Gnist" med gjæring

For å lage mat Sparkling adjika i henhold til denne oppskriften trenger du:

• Tomater - 1 kg;
• Søt bulgarsk rød pepper - 1 kg;
• Chili pepper - 0, 3 kg;
• Hvitløk - 10 hoder;
• Salt - 1 ss.

Alle grønnsaker skal rengjøres grundig slik at det ikke er forurensing igjen - tross alt vil de ikke koke.

Det er viktig! Peppers og tomater, det er ønskelig å tørke litt før kutting. Hvis overflødig vann forblir på grønnsakene, kan de forverres raskere.

Hvitløk er ryddet av alle huskene, slik at hvite glatte negler forblir. Tomaten er kuttet på stedet der frukten er festet. Og peppers fjerner alle frøene med klaff og haler. Deretter kappes alle grønnsaker i stykker som er enkle å passere inn i kjøttkvernet.

Alle komponenter er malt gjennom kjøttkvern, salt tilsatt adjika og mengden er justert til smak. Alt er grundig blandet. Neste, den viktigste fasen i forberedelsen av adzhika uten matlaging. Hun må gjære. For å gjøre dette blir det igjen ved romtemperatur i flere dager. På samme tid, ikke glem å røre det 2-3 ganger om dagen for å gjøre gasser lettere å gå ut. Beholderen skal være dekket med gasbind, slik at midger og andre insekter ikke kommer inn.

Advarsel! Adzhika-gjæringstanken må være enten emaljert, rustfritt stål eller glass.

Bare etter slutten av gjæringen av adzhika, når gassen slutter å forlate den, kan den legges ut i bankene. Bankene må være godt vasket og sterilisert sammen med dekslene.

Fra det angitte antallet ingredienser skal være ca 5 halv liter krukker av adzhika. Oppbevar klar adjika i kjøleskapet eller i kjelleren.

Adjika med pepperrot

Denne versjonen av den russiske adzhikaen "Spark" vil appellere til alle elskere av pepperrot.

Forbered følgende grønnsaker, vær oppmerksom på kvaliteten deres. Siden adjika er kokt uten koking, må alle komponenter som er inkludert i det, være rene og friske.

• Tomater (allerede kuttet og til og med vridd) - 1 kg eller 1 liter. Vanligvis for dette trenger du ca 1, 2-1, 4 friske tomater.
• Hvitløk, skrelt fra skallet - 50 gram;
• Hot pepper - 1/2 pod;
• Pepperrot peeled - 100 gram;
• Salt - til smak, ca 2 ts.

Du hopper over alle forberedte grønnsaker gjennom en kjøttkvern, tilsett salt og bland godt.

Tips! Pepperrot maler fortrinnsvis og legger til grønnsaker i siste sving, fordi den raskt ekspiserer.

Adjika med pepperrot klar. I dette skjemaet kan det oppbevares i kjøleskapet i maksimalt 1-2 måneder. For å forlenge holdbarheten, til en blanding av grønnsaker, legg 1 ts 9% eddik eller juice fra en halv sitron.

Adjika "Spark", meget velsmakende oppskrift

Denne adzhika har en ganske rik sammensetning, takket være det som viser seg veldig velsmakende. I praksis er det ikke lenger en saus, men en uavhengig snack. Forbered deg, ta følgende ingredienser:

• Tomater - 2 kg;
• Søt pepper - 1 kg;
• Hot pepper - 300 gram;
• Greens (persille, dill, koriander, basilikum, selleri) - ca 250 gram;
• Hvitløk - 200 gram;
• Pepperrotrot - 500 gram;
• Salt og sukker - 4 ss;
• Eddik 9% - 1 ss.

Advarsel! Det er en tro på at roten til pepperrot er best å grave i måneder, hvis navn er bokstaven "P". Det er lett å forstå at disse er alle høst- og vintermåneder.

Som i andre oppskrifter skal grønnsaker og urter grundig sorteres, skylles og tørkes lett. Fjern deretter alle unødvendige deler, og rør de resterende grønnsaker og urter gjennom en kjøttkvern. Tilsett sukker, salt og eddik på slutten. Rør godt igjen. Spred den resulterende adjikaen i sterile krukker og lagre alt i kjøleskapet eller i et annet kaldt og mørkt sted.

En hvilken som helst av de ovennevnte oppskriftene gjør det mulig å få en deilig og sunn saus som kan minne deg om den krydrede aromaen til den varme sommeren i den kalde årstiden og forbedre smaken av de tilberedte rettene.