Melonvin - en aromatisk, fyldig alkoholholdig drikk. Fargen er blek gylden, nesten gul. I industriell skala produseres det sjelden. Spesielt populær melonvin nyter i Tyrkia.

Hemmeligheter og nyanser av matlaging av melonvin

Meloner inneholder lite syre, men i overflod av sukker - ca 16%. 91% melon består av vann. I tillegg er melonmassen fibrøs, så klemme saften ut av den slik at den er gjennomsiktig, er ganske vanskelig. Men hvis det er godt å filtrere og sure urten med sitron- eller eplejuice eller vinfremstilling, får du en velsmakende og vakker vin.

Drikken blir gjæret med ren vin gjær. Hvis de ikke er tilgjengelige, bruker de surdej russin og bringebær.

For fremstilling av melonvin bruk bare saftig, moden og søt frukt. Spesielt vellykket er dessert og fortified wines. På grunn av den spesielle melonmassen er tørr vin ekstremt vanskelig å få fra den. Drikker er sterkere forskjellig i uttalt smak og aroma.

Før klargjøring skylles egnede frukter, frø fjernes. Kjøttet er kuttet i små stykker. Juice klemmet for hånd eller ved hjelp av spesielle enheter. Den resulterende væsken filtreres gjennom en sikt eller ostekloth. Plassert i en glassbeholder og tilsett resten av ingrediensene i oppskriften, blandes grundig. En hanske bæres på halsen og lar seg gjære ved romtemperatur.

Det er viktig! Så snart væsken blir lys, betyr det at vinen er klar.

Drikken filtreres ved hjelp av en trakt, der det filtrerte papiret er plassert. Smak, hvis vinen ikke er søt nok, tilsett sukker.

De grunnleggende reglene som bør følges i ferd med å lage vin fra meloner:

1. Før du tilsetter sukker, er den fortynnet i en liten mengde urte.
2. Alle redskaper som brukes må være rene.
3. Fermenteringstanken er fylt til 80% for å gi rom for at gassene kan unnslippe.
4. Gæringen bør ikke være lengre enn 1, 5 måneder, ellers vil vinen miste sin aroma og være bitter.

Hvordan lage melonvin

Ingredienser for en grunnleggende oppskrift:

• 11 kg melon;
• 2 kg fint sukker;
• 20 g tanninsyre;
• 60 g vinsyre.

enten:

• gjær og fôring;
• 2 kg syre epler eller juice av fem sitroner.

forberedelse:

1. Skal av melonen og la bare kjøttet ligge. Frøene sammen med fibrene blir nøye rengjort. Pulp vil ha en godbit og klemme juice fra den.
2. Det skal være omtrent 8 liter væske. Gjær er oppløst i oppvarmet vann. Sukker, eple eller sitronsaft legges til melonsaften. Blandet.
3. Den resulterende mosen helles i en fermentor eller en flaske, tilsett gjærblandingen og toppdressingen. Monter en vanntetning eller bruk en hanske. La på et varmt, mørkt sted i 10 dager. Når hansken er deflatert, vil vinen bli lys, og sedimentet vil dukke opp på bunnen, vinen dreneres med en tynn slange.
4. Ung vin helles i en mindre beholder og fyller den med tre fjerdedeler. Plasser den på et mørkt, men kjølig sted og la det gå i ytterligere 3 måneder. Dette er nok til å gjøre drikken lysere. Når nedbør dekanterte vinen. Gjør denne prosedyren under sekundær gjæring minst 3 ganger. Fullt avklart vin flaske og sendt i seks måneder i kjelleren til å modne.

En enkel oppskrift på hjemmelaget melonvin

Den riktige teknologien lar deg få en sterk, utrolig aromatisk og søt vin med vakker farge. Legge til syrer er et must. Disse kan være spesielle vinsyre, enten eple eller sitronsaft.

ingredienser:

• 200 g gjær;
• 10 g melonmasse;
• 3 kg fint sukker;
• 2 liter filtrert vann.

forberedelse:

1. Det første trinnet er å tilberede en surdeig: gjær fortynnes i 300 ml varmt vann.
2. Melon vasket, tørket med et serviett. Massen skilles fra skallet og rengjøres fra frøene. Kutt i stykker og klem juice med en presse eller en spesiell enhet.
3. Hell fruktvæsken i en glassbeholder, legg til vann, oppløs sukkeret i den. Ferment er lagt til her. Rør. På kapasitet sett hydrolock.
4. Plasser den på et varmt, mørkt sted i en måned for gjæring. Så snart gassboblene slutter å skille seg ut, blir vinen drenert fra sedimentet med en tynn slange. Hvis nødvendig, tilsett sukker. Drikkeflasken er hermetisk forseglet og forlatt i ytterligere 2 måneder i et mørkt, kjølig rom. I løpet av denne tiden vil melonvinen rive og stå.

Tyrkisk Melonvin

Oppskriften innebærer en varmebehandling, som det vil være nødvendig å håndtere mindre med å klemme juiceen. Melonvin på tyrkisk er tilberedt utelukkende med ren gjærkultur. Fôring er ønskelig å legge til, men ikke nødvendig.

ingredienser:

• i henhold til instruksjonene for gjær og fôring;
• 5000 g melon;
• 1 liter 500 ml filtrert vann;
• 2 sitroner;
• 1750 gram fint sukker.

forberedelse:

1. Klipp av en melonskille. Kjøttet er kuttet i vilkårlig kuber.
2. Kok vann i en gryte. Sitroner kokende vann, tørke, rulle palm på bordet. Skjær i halvparten. Sitronsaft helles i vann. Sukker helles. Kok til sukkeret er helt oppløst, og skummet fjernes periodisk.
3. Legg melonbitene i kokende blandingen og kok over lav varme i 10 minutter, til massen gir opp hele saften og blir myk.
4. Blandingen avkjøles til knapt varm tilstand og helles i fermentoren sammen med massen. I henhold til anbefalingene på pakken injisert gis og fôring. På tankens hals skal du installere en vanntetning.
5. Etter 10 dager helles vinen fra massen og plasseres i en beholder med et mindre volum, og fyller det nesten til randen. La i et kjølig mørkt rom til full avklaring.

Med tilsetning av bringebær

Raspberry går bra med duftende melon. For å understreke farge, bruk gul bær.

ingredienser:

• 8 kg moden melon;
• 2 kg 300 g fint sukker;
• 4 kg 500 g gule bringebær.

forberedelse:

1. Hindbær bær er sortert ut. De vasker ikke, men rengjør peeling og frø av melon. Kutt massen i stykker. Bær og frukt knead med hender eller en rullestift til en puree-lignende tilstand. Plassert i en glassbeholder med bred nakke og igjen i et par dager. En tett skumhette dannes på overflaten. Det utfelles ved å blande vorten slik at den ikke blir dekket av mugg.
2. Etter 2 dager presses massen forsiktig med en press eller en gasbind. Det skal være omtrent 10 liter juice. Hell det i en glassflaske. 2/3 av sukker helles i væsken, omrøres og en hanske setter på halsen. La på et varmt, mørkt sted. Hvis det gjøres riktig, skal hansken svulme innen 24 timer.
3. Gæring vil fortsette i omtrent en måned. En uke senere, lag en tredjedel av sukker og rør. Den gjenværende søte sanden injiseres etter ytterligere 7 dager. Når vinen slutter å gurgle, blir den drenert fra sedimentet, helles i en mindre beholder og igjen i et kjølig rom for gjæring.
4. I løpet av denne tiden vil vinen bli avklart, og danner et tett sediment nederst. Det dreneres gjennom røret minst 3 ganger. Etter 2 måneder drikkes flasken, korket.

Med rosiner

ingredienser:

• 2 liter 500 ml filtrert vann;
• 8 kg melonmasse;
• 300 gram tørre rosiner;
• 2 kg bringebærgul;
• 5 kg hvit sukker.

forberedelse:

1. Vasket melon er kuttet i halvparten, fjern frøene og kutt av peeling. Massen er knust i vilkårlige stykker. Manuelt eller ved hjelp av en spesiell enhet klemmer juice fra den.
2. Hindbær er sortert ut, men ikke vasket. Knead lett med hender og bland med melonsaft.
3. Sukker helles med oppvarmet vann og omrøres til oppløsningen. Sirup helles i frukt- og bærblandingen. Rør. Plasser i en glassbeholder for gjæring.
4. Legg til tørre rosiner, bland. På halsen skal du installere en vanntetning. Kapasiteten står minst en måned på et mørkt, varmt sted.
5. På slutten av gjæringen helles vinen straks og fordeles i flasker. Corked og dro til å modne i seks måneder.

Fortified vin

Fortified viner er høye i alkohol og sukker.

ingredienser:

• 5 liter melonsaft;
• 100 g alkohol gjær;
• 2 kg fint sukker.

forberedelse:

1. Saftig, moden melon er kuttet i 2 deler, fjern frøene med fibre og kutt av peeling. Massen er kuttet i vilkårlig biter og presset juice fra den. Dette kan gjøres manuelt med en juicer eller en spesiell trykk.
2. I en liten mengde varmt kokt vann oppløses gjær og sukker. Den resulterende blanding er kombinert med melonsaft. Rør og hell i glassbeholdere.
3. Beholderen er plassert i et varmt, mørknet sted, med jevne mellomrom kontrollerende stadiene av gjæring. På slutten av prosessen filtreres vinen, flasker, korkes og sendes til modning i et kjølig, mørkt rom.

Vilkår for lagring

Holdbarheten til melonvin er ca 2 år. Etter omtrent seks måneder vil alkoholholdige drikker avsløre alle smakkvaliteter.

Oppbevar vin på et mørkt, kjølig sted. Ideell for denne passende kjelleren eller pantry.

konklusjon

Riktig forberedt vin fra melon vil ha en lys gylden nyanse, rik smak og aroma. Drikken anbefales å bruke etter aldring på seks måneder. I løpet av denne tiden vil alle smaker åpnes. Som et eksperiment kan du legge til bær, frukt eller krydder.