Vin fra fersken er like lykkelige om sommeren varm ettermiddag, noe som gir en mild og livgivende kjølighet, og i den frodige vinterkvelden, dypper inn i minnene om solfylt sommer. Selv om du skal lage mat riktig hjemme, er det ikke den enkleste oppgaven, men all innsats vil sikkert bli belønnet med en lett å bruke drikke med den utmerkede smaken av favorittfrukten din.

Hvordan lage ferskenvin

Vinsmaking, generelt, er et ekte sakrament, men i tilfelle av ferskenvin, får mange detaljer ytterligere dybde.

Tross alt kan fruktene av fersken selv, til tross for sin delikate smak og attraktive aroma, knapt kalles et egnet råmateriale for å lage vin.

1. For det første er det praktisk talt ingen syre i dem, noe som betyr at det er vanskelig å starte selve fermenteringsprosessen.
2. For det andre er ferskener også preget av nesten fullstendig fravær av tanniner, som er nødvendige for å skaffe høyverdige viner.
3. Til slutt, på overflaten av deres skall, i tillegg til vill gjær, kan det være mange andre "fellows" ugunstige for vinfremstilling, spesielt når det gjelder bearbeidet importert frukt.

Men alle disse vanskelighetene er lett å overvinne, men resultatet er i stand til å tiltrekke seg oppmerksomheten til noen alkoholholdige drikker.

Hvordan velge egnede fersken til vinfremstilling

Selvfølgelig vil de beste egenskapene bli vin laget av såkalte vill ferskener. De er fortsatt funnet her og der i de sørlige områdene i landet, men det er ikke lett å finne dem. Når du velger et passende utvalg i markedet eller i butikken, bør du følge med følgende betraktninger:

1. Det er tilrådelig å forlate importerte representanter for ferskenfamilien, fordi de nødvendigvis blir behandlet med en rekke kjemikalier for bedre bevaring og vakkert utseende.
2. Du bør ikke velge den perfekte formen av frukten, de mest delikate ferskenene er alltid litt asymmetriske.
3. Ferskenfarge kan også fortelle mye. Mørke varianter har en mer intens smak, men lett - den søteste smaken. Det er best å kombinere disse to egenskapene i vin, så velg vanligvis halvparten av lys og halvparten av mørke frukter.
4. Tettheten av fersken av høy kvalitet bør være middels. Fra et lite trykk på skallet kan det være bukser på den.
5. Generelt har fullfette naturlige fersken en veldig sterk aroma som forblir jevn på palmer etter å ha holdt frukten i dem.
6. Det er denne duften som blir veldig attraktiv for insekter. Hvis bier eller veps svinger rundt fruktskuffen, er fersken mest sannsynlig av god kvalitet.
7. Om kvaliteten på frukten kan fortelle og ben. Hvis du knuser en av fersken og beinet innvendig viser seg å være tørket og til og med halvåpent, så ble slike frukter gjentatte ganger behandlet med kjemi, og det er usikkert å spise dem rå.
8. Og selvfølgelig bør det ikke være spor av forfall, skade, mørke eller svarte flekker og prikker på fersken. Slike frukter er ikke egnet til å lage vin, men de kan behandles ved høye temperaturer for syltetøy.

Regler og hemmeligheter for matlaging av ferskenvin

For å gjøre en ferskenvin veldig velsmakende og sunn, må du være oppmerksom på følgende punkter:

1. Ikke avtale i produksjonsprosessen med metallredskaper. Beholderne skal være enten glass eller tre, i ekstreme tilfeller, plast eller emaljert (mindre ønskelig).
2. Selv for hakking av fersken er det uønsket å bruke metallredskaper (kjøkkenblander, kjøttkvern eller kniv). Det er bedre å hogge frukten med hender i sterile engangshansker eller bruk en keramisk kniv. Ellers kan bitterheten vises i ferdig drikke.
3. For å vaske og skylle fartøyene der fremtidig ferskenvin vil gjære og lagre, må du ikke bruke syntetiske vaskemidler. Bruk bare en løsning av vann med natron. Det fjerner perfekt alle lukt og forurensning.
4. Ikke vask frukten til vinfremstilling. Wild gjær kan fortsette på overflaten av huden sin, uten hvilken fermenteringsprosessen ikke kan startes. MERK! Men når det gjelder produksjon av ferskenvin, er det bedre å være trygg og legge til spesiell vin gjær (vanligvis bruk ca 1-2 g gjær per 1 liter av den oppnådde juice).
5. Mangel på syre i fersken kompenseres vanligvis ved tilsetning av sitronsyre, og enda bedre frisk sitronsaft.
6. Sukkerinnholdet i fersken er også utilstrekkelig for full gjæring, derfor blir det også tilsatt vinmassen på et obligatorisk grunnlag.

Hvordan lage ferskenvin i henhold til den klassiske oppskriften

Ifølge denne oppskriften er de foreslåtte komponentene nok til å produsere ca 18 liter ferskenvin.

Du trenger:

• 6 kg moden ferskenfrukt;
• 4, 5 kg granulert sukker;
• ca 18 liter vann;
• presset juice av 5 sitroner;
• 1 pose med vin gjær;
• 1, 25 ts. vin tannin (du kan erstatte 5-6 ts. te blader svart te).

Advarsel! Eventuelt kan du legge til 10 tabletter av Campden for avhending av overflødige mikroorganismer som er på overflaten av ferskenskallet. De kan forstyrre full gjæring.

produksjon:

1. Frukt er sortert ut, fjerner etter behov alle de ødelagte prøvene og gni dem i tilfelle kontaminering med en fuktig klut.
2. Fjern bein og knust med hender eller med en keramisk kniv.
3. Knuste fersken er plassert i en beholder med en kapasitet på ca. 20 liter og fylt med rent filtrert vann ved romtemperatur.
4. Tilsett halvt reseptbelagt sukker, sitronsaft, tannin eller svart te og eventuelt 5 knuste Campden-tabletter.
5. Rør omslaget med et rent serviett og la det stå i et kjølig sted i 12 timer.
6. Hvis nødvendig, legg til vingis etter 12 timer og la det stå på et varmt sted uten lys i omtrent en uke for gjæring.
7. To ganger om dagen er det nødvendig å blande innholdet i potten, hver gang å synke en popupmasse.
8. Etter slutten av den første fasen av rask gjæring filtreres innholdet av parabolen gjennom flere lag av gasbind, forsiktig presser massen.
9. Tilsett gjenværende mengde sukker, bland godt og tilsett vann om nødvendig for å bringe det totale volumet av innholdet til 18 liter.
10. Sett på vanntetningens kapasitet eller en vanlig gummihanske med et hull i en finger.
11. Å plassere fremtiden ferskenvin for å utvikle seg på et kjølig sted uten lys.
12. Regelmessig (hver 3-4 uker) drikke må være nøye filtrert, prøver å ikke påvirke sedimentet som er dannet på bunnen.
13. Når vinen er helt opplyst, kan du prøve den, og hvis du vil legge til mer sukker.
14. Hvis det er besluttet å legge til sukker, settes en hydraulisk lås på fartøyet igjen og holdes på samme kjølige sted i ytterligere 30-40 dager.
15. Endelig filtreres ferskenvinen sist (fjernet fra sedimentet) og helles i tilberedte sterile flasker og forsegles tett.
16. For å få full smak av hjemmelaget ferskendrink, bør den holdes på et kjølig sted i ytterligere 5-6 måneder.

En enkel oppskrift på hjemmelaget ferskenvin

Med en veldig enkel teknologi, er det mulig å lage musserende vin med fersken smak hjemme.

Dette vil kreve:

• 7 kg ferskenfrukt, frigjort fra frøet;
• 7 kg granulert sukker;
• 7 liter vann;
• 1 liter vodka.

produksjon:

1. Rent kildevann helles i et stort glassbeholder eller en flaske.
2. Fersken blir vasket, fritt fra frø, kuttet i stykker og dyppet i vann.
3. Det tilsett også sukker og vodka, bland.
4. La en bolle i solen eller plasseres på det varmeste stedet for gjæring.
5. Hver dag må innholdet i potten blandes, for å sikre fullstendig oppløsning av sukker.
6. Etter 2 uker bør alle fruktene være øverst og drikken filtreres gjennom flere lag av gasbind. Gjenværende frukt er fjernet.
7. Strakt vin satt i kjøleskapet, forseglet tett.
8. Etter noen dager filtreres vin-fersken-drikken igjen, korkes igjen og settes på et kjølig sted uten lys for aldring.
9. Etter 2 måneder kan du allerede prøve det.

Vin fra gjærede ferskener

Du kan lage utmerket hjemmelaget vin fra fermentert eller bare kandisert fersken syltetøy. Det viktigste at syltetøy ikke var et spor av mugg, fordi i dette tilfellet vil det bli kastet bort.

For å legge vinen fra fermenterte ferskener, trenger du:

• 1, 5 kg fermentert ferskenjam
• 1, 5 liter vann;
• 1 kopp sukker;
• 1 ss. l. uvaskede rosiner.

forberedelse:

1. Vannet oppvarmes litt til ca. 40 ° C og blandes med gjæret syltetøy.
2. Tilsett rosiner og halv dose sukker.
3. Plasser alt i en passende glass- eller plastflaske (ca. 5 liter).
4. Bruk en hanske med et hull på nakken eller installer en vanntetning.
5. Plassert på et varmt sted uten lys i flere uker, til gjæringsprosessen er over.
6. Drikk deretter filteret, tilsett det gjenværende sukker og legg igjen vinen under den hydrauliske låsen.
7. Om en måned senere blir vinen igjen forsiktig strømmet gjennom filteret, uten å påvirke sedimentet i bunnen.
8. Helles i tørre rene flasker, tett forseglet og plassert på et kjølig sted i flere måneder.

Hvordan lage vin fra ferskenjuice

Ved å bruke ferskenjuice eller til og med ferskenpuré, kan du lage en interessant og lett musserende vin hjemme.

For dette vil du trenge:

• 1, 5 liter semi-søt eller tørr champagne;
• 0, 5 liter ferdig ferskenjuice eller ferskenpuré.

Hvis du bruker semi-søt champagne, kan du ikke legge til sukker i det hele tatt. Ellers tilsettes ytterligere 100 g granulert sukker til ingrediensene.

Prosessen med å lage musserende vin fra fersken er veldig enkel.

• Alle ingrediensene er godt avkjølt.
• Bland i en glassburk ferskenjuice med champagne.
• Hvis ønskelig, legg til et par stykker is.

Når du heller drikken i glass, er hver dekorert med et stykke fersken.

MERK! Denne alkoholholdige drikken har et spesielt navn - Bellini. Til ære for den italienske kunstneren, fargespekteret av malerier som ligner litt på skyggen som er oppnådd ved produksjonen av denne cocktailen.

Koking vin fra fersken og plommer

Du trenger:

• 3, 5 kg fersken;
• 7, 5 g plommer;
• 4 liter vann;
• 3, 5 kg granulert sukker;
• 3 g vanilje.

produksjon:

1. Ben blir fjernet fra begge frukter, men de blir ikke vasket, og i tilfelle alvorlig forurensning blir de bare gnidd med serviett.
2. I en separat beholder knyttes fruktene ved hjelp av trepulver.
3. Sirup kokes ut av vann og sukker, det avkjøles til romtemperatur.
4. Hell fruktpuré med sirup, tilsett vanillin og bland grundig.
5. Hele blandingen helles i beholderen for etterfølgende gjæring, en vanntetning (hanske) er installert og tatt til et varmt sted der det ikke er noe lys.
6. Innen en uke eller enda mer, bør aktiv gjæring forekomme.
7. På slutten av det (hansken ble blåst av, boblene i vanntetningen er over) er det nødvendig å helle hovedinnholdet i beholderen forsiktig gjennom et rør i en separat beholder uten å forstyrre sedimentet i bunnen.
8. På dette tidspunktet må ferskenvinen bli forsøkt å endelig bestemme mengden sukker. Hvis nødvendig legger du til det.
9. Deretter filtreres vinen igjen gjennom bomullsull eller flere lag med klut og helles i egnede flasker.
10. Tett lukket og satt på et kjølig sted uten lys for å modne i flere måneder.

Ferskenvin hjemme: en oppskrift med rosiner

Nesten klassisk anses å være lagt til den fremtidige ferskenrosenvinen. Dette vil berike sin smak og tillate deg å gjøre uten å legge til spesiell vin gjær.

Du trenger:

• 3500 g modne fersken;
• 1800 g granulert sukker;
• 250 g uvaskede rosiner;
• 2-3 sitroner;
• 2, 5 liter varmt vann pluss ønsket mengde på forespørsel.

produksjon:

1. Fersken knead hender, fjerner beinene.
2. Rosiner er malt med en keramisk kniv.
3. Kombiner de mykne fruktene av fersken, rosiner og en halv servering sukker og hell i varmt vann.
4. Rør til sukker er helt oppløst.
5. Tilsett juice fra sitroner og tilsett kaldt vann, slik at totalvolumet er ca. 10 liter.
6. Dekk med en klut og la en dag være før gjæring.
7. Deretter blandes forsiktig, tilsett gjenværende sukker og sett vanntetningen.
8. Beholderen med fremtidig vin blir etterlatt i et kjølig, mørkt rom til gjæringsprosessen er fullstendig stoppet.
9. Drikken blir filtrert uten å påvirke sedimentet, igjen tilsett vann til totalt volum på 10 liter og sett på samme sted til slutten av tegn på gjæring.
10. Hver 2 uker må den fjernes fra sedimentet (filtrert).
11. I tilfelle sedimentet ikke vises i 2 uker, kan ferskenvinen helles i rene flasker, tett lukket og satt til modning i 6-12 måneder.

Fersken og Banan Vin Oppskrift

Vin er tilberedt i henhold til samme prinsipp som beskrevet i forrige oppskrift. Bare i stedet for rosiner legg til vin gjær.

Du trenger:

• 3500 g fersken;
• 1200 g bananer;
• 1800 g granulert sukker;
• 1, 3 ts sitronsyre;
• 5, 5 liter kokende vann;
• vin gjær i henhold til instruksjonene.

produksjon:

1. Bananer blir skrelt, kutt i stykker og kokt i 2, 5 liter vann i ca 20 minutter etter koking.
2. Stram gjennom en sigte, uten å klemme massen.
3. Massen, skilt fra fersken, helles over med 3 liter kokende vann, og etter tilsetning av halv dose sukker blandes det grundig.
4. Cool, legg bananjuice, sitronsyre og nødvendig mengde vann for å få volumet opptil 10 liter.
5. Dekk med en klut og la urten være på et kjølig sted i 24 timer.
6. Deretter tilsettes vingis, gjenværende sukker i henhold til instruksjonene og deretter fortsett på samme måte som beskrevet i oppskriften ovenfor.

Persikovinneoppskrift med druesaft

Det vil ta:

• 3500 g fersken;
• juice fra 2 sitroner;
• 900 ml konsentrert lyse druesaft;
• 1800 g granulert sukker;
• vin gjær i henhold til instruksjonene;

Å lage vin fra fersken hjemme ifølge denne oppskriften er ikke veldig forskjellig fra den klassiske teknologien:

1. Ferskenmasse separeres fra frøet og klemmes ut av det maksimalt juice. Hell juice i en separat beholder.
2. Massen igjen fra fruktene helles over 4 liter kokende vann, og sukker er tilsatt.
3. Rør grundig til sukkeret er helt oppløst.
4. Kjøl til romtemperatur, legg til sitronsaft, konsentrert druesaft.
5. Hell alt inn i beholderen for gjæring, tilsett gjær og presset juice fra fersken.
6. Dekk med en klut, la den vandre på et varmt sted i 8-10 dager med daglig omrøring.
7. Den resulterende drikke er fjernet fra sedimentet og i tillegg filtrert uten å klemme massen.
8. En hanske sitter på hullet (eller en vanntetning er plassert) og legges på en gjæring på et kjølig sted uten lys.
   

9. For hver 3 uker, kontroller for forekomst av sediment og filtrer vinen til bunnfallet slutter å danne.
10. Deretter helles i flasker og gir vinen å brygge i minst 3 måneder.

Hvordan lage ferskenvin på alkohol

For å lage forsterket ferskenvin i henhold til den klassiske oppskriften, må du først oppnå en gjæret fruktblanding.

MERK! For å få ca. 3, 5 liter vin per 2 kg fersken, bruk 750 ml 70% alkohol.

produksjon:

1. Ben blir fjernet fra fersken og massen knuses med trepulp.
2. Tilsett 2 liter varmt vann, hell 0, 7 kg granulat, rør og dekk med serviett, gjær i 20 dager på et varmt sted.
3. Hver dag må mosen blandes, mens du legger på en lue av fruktmasse.
4. Etter 20 dager, filtrer væsken, tilsett en annen 0, 6 kg sukker og tilsett alkohol.
5. Deretter insisterer en annen 3 uker.
6. Nesten ferdig ferskenvin blir filtrert igjen, hellet i sterile retter, forseglet og igjen for å blande i 2 måneder.

Oppskrift på hjemmelaget ferskenfestet vin med honning og muskatnøtt

Ved å bruke det samme skjemaet kan du lage ferskenvin hjemme, berike det med interessante tilsetningsstoffer.

Du trenger:

• 3 kg fersken;
• 3 liter vann;
• 1 liter alkohol;
• 100 g honning;
• 1500 g granulert sukker;
• 10 g muskatmosfære.

Produksjonsprosessen adskiller seg fra det som er beskrevet i forrige oppskrift bare ved at i første fase blir fersken bare tilsatt med tilsetning av honning. Og sukker og alle krydder blir tilsatt i andre etappe sammen med alkohol.

Hvordan lage en ferskenvin med kanel og vanilje

Ferskenvin hjemme kan tilberedes ved hjelp av en veldig enkel teknologi. Selv om det vil være nærmere fersken tinktur.

Du trenger:

• 1 kg ferskner;
• 100 g sukker;
• 500 ml vodka;
• 50 ml vann;
• halv kanelpinner;
• en klemme av vanillin;
• ½ ts tørr mynte.

MERK! Vodka kan byttes ut med 45% alkohol, velrenset moonshine eller brandy.

forberedelse:

1. Ferskenmassen er kuttet i små skiver.
2. Plasser i en glassgryte og hell vodka, som helt skal dekke frukten.
3. Kapasitet tett lukket og forlatt i 45 dager på et mørkt sted ved romtemperatur.
4. Rist beholderen en gang hver 5. dag.
5. Etter den planlagte tiden utløper, filtreres infusjonen gjennom gasbind, klemmer massebrønnen.
6. I en separat beholder oppløses sukker, vanilje, kanel og mynte i vann.
7. Kok over lav varme i noen minutter, fjern skummet til det slutter å vises.
8. Filtrer sirupen gjennom osteklær og bland med infusjonen.
9. Hermetisk forseglet og insisterte flere dager før bruk.

Peach Wine Storage Regler

Riktig forberedt ferskenvin blir lett bevart i kjølige og mørke forhold i opptil tre år uten å endre egenskaper.

konklusjon

Вино из персиков можно изготовить дома несколькими способами. И каждый выбирает что-то наиболее подходящее по своему вкусу и для своих условий.