Fortified hjemmelaget vin fra epler kan være et ekte "høydepunkt" av hver fest. Det er ikke bare oppløftende, men har også en veldig reell fordel for en person, som positivt påvirker de nervøse, gastrointestinale og endokrine systemene. Vin laget av deg selv er naturlig, som ikke kan sies om alkoholholdige produkter av masseproduksjon. Når du forbereder denne drinken, kan vinmakeren regulere mengden sukker, smaksskarpheten, skape unike smaker og blandinger. Det er mange oppskrifter for å lage naturlig eplevin og noen ganger er det ikke mulig å velge det beste av dem. Derfor bestemte vi oss for å tilby et utvalg av de mest kjente oppskrifter, som oftest brukes av erfarne vinmakere.
De beste oppskrifter fortified wine
Å lage hjemmelaget vin er en lang og delikat prosess, men selv en nybegynner vinnemaker kan takle det. For å gjøre dette trenger du bare tålmodighet og litt kunnskap. En god oppskrift på hjemmelaget vin er nøkkelen til suksess.
Klassisk fortified wine
Apple vin er ofte laget av fruktjuice, som er lett å komme seg hjemme. Så, en oppskrift vil kreve 10 kg saftige og modne epler. Sorten i dette tilfellet har ingen grunnleggende betydning. Du kan bruke sure, søte eller til og med "ville" epler. Juice fra frukt kan fås ved hjelp av en juicer eller en vanlig kjøkkenrist. Og faktisk, og i et annet tilfelle, må eple saus bli ytterligere presset gjennom flere lag av gasbind. Fruktsaft for å lage vin bør være så lett og rent som mulig. Som et resultat av spinn av det angitte antallet epler får omtrent 6 liter juice.
Den resulterende rensede eplejuice må helles i en glassbeholder (flaske eller krukke). Det skal ikke fylle hele volumet, noe som gir noe plass til kanten av tanken. Det vil samle skum i prosessen med fermentering av vin. I saften må du legge til halvparten av den totale mengden sukker: ca 150-200 g for hver 1 liter juice. Den eksakte mengden granulert sukker er avhengig av smaken av frukten og preferanser til vinmakeren.
Det er viktig! Jo mer sukker legges til vinen, desto sterkere blir det. I dette tilfellet kan en overdreven mengde ingrediens helt stoppe prosessen med vinfermentering.
Juice med sukker bør etterlates ved romtemperatur på et mørkt sted i 4-5 dager. Dekk beholderen med gasbind eller koble flasken på flasken med en bomullsboll. Etter en bestemt periode begynner vinen å gjære aktivt: å avgir karbondioksid, å skumme. På dette tidspunktet er det nødvendig å lukke beholderen med en vingummihanske eller en spesiell hette med vanntetning. Det kan kjøpes i butikken eller gjøre deg selv. Et eksempel på fremstilling av en slik anordning er vist i videoen:
En uke senere, fra starten av matlagingen, må du legge til den andre halvdelen av sukker i sammensetningen, bland ingrediensene grundig og lever for ytterligere gjæring. Aktivt karbondioksidutslipp vil bli observert i 2 uker. I fremtiden vil prosessen gå sakte over en annen 1-1.5 måneder.
Etter ca 2 måneder fra starten av matlagingen på bunnen av beholderen, vil det være mulig å se sedimentet fra de resterende biter av fruktmasse. På denne tiden vil gjæringsprosessen stoppes, sukkeret vil gå opp i karbondioksid, som vil bli frigjort gjennom vanntetningen og alkohol, noe som vil gi drikke en festning. Vin må forsiktig helles i en ny glassbeholder uten å øke sedimentet. Tilsett 600 ml vodka av høy kvalitet eller 300 ml alkohol til en ren alkoholholdig drikk. Hermetisk forseglede flasker skal lagres i en kjeller eller kjeller hvor det er kult og mørkt. Etter ca. 1, 5 måneders lagring vil vinen bli fullstendig forberedt, skaffe sin opprinnelige smak og blanding.
Smaken av klassisk eplevin kan suppleres med lette notater av duftende kanel. For å gjøre dette, i fruktjuicen i den første fasen av forberedelsen av vinen må du legge til 1 ss. l. bakken kanel. Denne ingrediensen vil gjøre alkoholholdige drikker mer aromatiske og smakfulle, og fargen er edler.
Fortified vin med rosiner
Erfarne vinmakere vet at rosiner er de samme druene som kan gi en original smak og farge til en alkoholholdig drikk. Det er ganske enkelt å forberede en vin fra epler med tilsetning av rosiner. Dette vil kreve eplene selv i mengden 10 kg og 100 g rosiner, helst mørk, noe som vil påvirke fargen på ferdigproduktet godt. Drikkens styrke vil tilsette sukker i mengden 2-2, 2 kg og 200 ml vodka. Denne sammensetningen vil produsere en vin med en styrke på 12-14%. I tillegg kan du øke graden ved å legge til mer vodka eller alkohol tilsvarende.
Matvin til denne oppskriften bør ikke være fra saften, men fra eplesaus. Så i bakken epler må du legge til sukker og rosiner. Hell blandingen av produkter i gjæringstanken, lukk halsen på den fylte beholderen med en gummihanske eller hydraulisk tetning.
Etter 3 uker med aktiv gjæring, presse applesauce gjennom flerlags gaze. Om nødvendig kan prosessen med rengjøring av juice bli gjentatt mange ganger. Det rene produktet skal blandes med et annet glass sukker og helles i rene flasker. Flaskens hals skal være tett lukket med en hanske. I en uke vil vinen gjære.
Tilsett vodka til ferdig eplevin og, etter grundig blanding, hell den alkoholholdige fortified drinken i flasker for senere lagring. Som dekorasjon kan du legge til flere godt vasket druer eller rosiner til hver flaske gultfarget eplevin. Du kan beholde en slik drink i kjelleren i flere år.
Apple-Rowan Vin med Berry Sourdough
Ofte inneholder en hjemmelaget vinoppskrift vingær eller surdeig som en av ingrediensene. Nybegynnere vinnemakere en slik funksjon skremmer. Men det er ikke vanskelig å lage Berry surdeig. For å gjøre dette kan du bruke bær bringebær, jordbær eller for eksempel villrose. Prosessen med matlaging av apple-rowan-vin begynner også med forberedelsen av surdeigen:
- 2 glass uvaskede bær satt i en krukke;
- legg til 2 ss. l. sukker og 500 ml vann;
- dekke beholderhalsen med flerlagsgass og la den stå i 3 dager ved romtemperatur;
- bland blandingen daglig;
- 3-4 dager fra starten av forberedelsen, starteren er en aktiviserende gjødsel for hjemmelaget vin.
I tillegg til forretten for apple-rowan-vin, trenger du 10 kg epler og rowan. Mengden av rowan bør være 10 vekt% epler, noe som betyr at for en oppskrift må du ta 1 kg av disse bærene. Mengden sukker for en spesifisert mengde ingredienser er 2, 5 kg. Vann skal legges til apple-rowan-vinen i mengden 1, 5 liter for å få en mer delikat smak og delikat aroma av alkohol. Fortressvin vil motta på bekostning av 1 liter vodka.
Det første trinnet i å forberede en fortjent vin er å få saften fra epler og rowan. Væsker skal blandes sammen og tilsette sukker og vann til dem. Etter blanding, tilsett surdeigen på forhånd til blanding av ingredienser. Den resulterende urten må settes i et varmt rom for videre gjæring. Etter 10-12 dager, som et resultat av gjæring, vil man få en alkoholholdig drikk med en styrke på 9-10%. Etter å ha lagt 1 l vodka til vinen, vil det være mulig å øke festningen til 16%. Fortified drink står i 5 dager, deretter filtreres og flasker til oppbevaring. Det anbefales å bruke hjemmelaget alkohol tilberedt i henhold til denne oppskriften etter 1-2 måneder.
Apple vin med surdeig kan tilberedes ikke bare med rowan, men også, for eksempel med en oransje. Teknologien til forberedelse ligner den ovennevnte metoden, men i stedet for saften av fjellas, må du legge til appelsinjuice. For 10 kg epler, anbefales det å bruke 6 store sitrusfrukter.
Den opprinnelige metoden for montering av vin
Mange vinmakere vet at du kan øke styrken til en vin ved å legge til alkohol eller vodka. Men det er en annen veldig original måte å øke festningen på. Den er basert på frysing: vannet fryser (krystalliserer) selv ved null temperatur, og alkohol gjør det ikke. Du kan bruke dette trikset som følger:
- Klar eplevin helles i plastflasker og legger dem i fryseren eller snøen.
- Etter en stund vil iskrystaller bli observert i vinen.
- Den frie væsken i flasken er en konsentrert vin. Det må dreneres til en separat beholder.
- Fryseoperasjonen kan gjentas flere ganger. Hver gang styrken av den frie væsken i flasker vil øke. Som et resultat av dette vedlegget vil ca 700 ml fortfestet alkoholholdig drikk bli oppnådd fra 2 liter lysvin.
Når det fryser eplevin, viser det seg at det umiddelbart er 2 typer drikke: fortified wine and light cider, med en styrke på 1-2%. Denne cider kan oppnås ved å tine iskrystaller. En lett forfriskende drink vil ha en eple smak og vil kunne slukke tørsten din på en varm sommerdag. Et eksempel på frysing kan ses på videoen:
Ved hjelp av frysing kan du øke styrken til vinen til 25%.
Forsterket eplevin er en fantastisk alkoholholdig drikk som kan erstatte alle alkoholholdige produkter på et festlig bord. Med kjærlighet er den kokte vinen alltid velsmakende og sunn. Det er lett å drikke og påminner deg ikke om hodepine neste dag. Å lage vin fra epler hjemme bør gjøres sakte. Godt gjæret wort og lang eksponering av ferdigproduktet gjør alltid vinen bare bedre.