Hvordan lage vin fra hjemmelagde pærer

Minst ett pære tre vokser nødvendigvis og bærer rikelig frukt på hvert sted. Søte saftige frukter er godt fornyet, inneholder mange vitaminer, jern, kalium, sink, kobber. Vintervarianter har vanligvis en rik smak og diversifiserer kostholdet når prisene på frukt i butikkene blir uanstendig høye.

Sommeren forsvinner ganske enkelt - dessverre blir pærer sjelden behandlet til juice eller andre emner. Det er synd, selvfølgelig, også sløsing. I mellomtiden kan du tilberede mange deilige forsyninger, og til og med alkoholholdige drikkevarer. I dag vil vi tilby deg en enkel oppskrift på hjemmelaget pærevin.

Pære som råmateriale for vin

Pære - ikke det mest egnede materialet til produksjon av vin. Alkoholholdige drikker fra det kan vise seg søte, duftende og sterke, og kan ødelegge under matlaging eller komme ut i en uklar og foreldet tilstand. Dette skyldes at varianter har forskjellige tetthet og evne til å streife omkring, inneholder sukker, syre og tanniner i forskjellige mengder.

Selvfølgelig tar erfarne vinprodusenter hensyn til alt dette og gjør ingen feil, men denne eller andre lignende artikler er ikke ment for dem. Du må prøve og finne den beste oppskriften på hjemmelaget vin fra pærer som vokser i hagen. Vi vil fortelle deg hva du skal se etter, hvordan du unngår de vanligste feilene.

Merkelig nok, det beste råmaterialet til pærevin hjemme ville være vill - det inneholder nok syre og tanniner. Men drikken vil vise seg å være "flat", nesten uten smak. Dessert sorter i sin rene form er absolutt ikke egnet for produksjon av pærevin. De må blandes med vill eller sure epler eller tilsett syre.

Det er viktig! Sitronsyre er ikke veldig egnet for surgjøring av vorten, fordi den stimulerer melkesyring, men vi trenger gjær. Hvis du skal lage vin fra pærer hjemme, er det bedre å se på appelsyre på forhånd.

Vinlaging

For at vinen skal vise seg velsmakende og ha en delikat aroma, må det tas hensyn til flere ting i produksjonen. Hvis du ignorerer dem, vil du få en gjørmete, smakløs alkoholholdig drikk ved utkjørselen, eller det vil ødelegge på gjæringsstadiet.

  • Syren i dessertpærer er omtrent 2 ganger lavere enn for epler eller druer, og i produksjonen av vin bør den være fra 6 til 15 g per liter. Avgang fra normen gjør fermentering umulig eller veldig svak. Ikke glem at selv de søteste pærene fortsatt inneholder syre. For eksempel inkluderer sorten Elegant Efimova omtrent 0, 13%, og Noyabrskaya - 0, 9%.
  • Sukkerighet av de fleste varianter er lav. De virker søte bare på grunn av lav surhet. Det er umulig å lage vin fra pærer uten å tilsette sukker.
  • Fra overfylte frukter kan du bare utvise moonshine - de er absolutt ikke egnet for produksjon av lette alkoholholdige drikkevarer.

  • Tanniner, rikelig inneholdt i noen varianter av pærer, gjør vinen overskyet.
  • Vann må legges til urten. Fra 10 kg, selv de mest saftige pærene, kan du ikke få mer enn 4 liter juice.
  • Før du lager vin fra pærer, tenk på hva slags surdeig du vil bruke (og du vil definitivt trenge det). Den vanlige matlagingsmetoden er beskrevet i artikkelen Drue vin hjemme: En enkel oppskrift vil ikke legge til en allerede "flat" drink med smak. Du kan lage en surdeig, akkurat som druer, ved hjelp av bringebær, jordbær eller sediment igjen fra produksjon av solbærvin, havtorn.
  • Kjøttet av pæret mørkner raskt. For ikke å få en rått farget drikke ved utløpet, legg umiddelbart 1/3 teskje askorbinsyre umiddelbart etter å ha hugget frukten i 10 liter urte.
  • Tannin, i store mengder inneholdt i noen varianter av pærer, er forskjellig fra eple. Det bidrar ikke til tydeliggjøring av vin, men gjør det kjedelig og tart. For å redusere innholdet i dette stoffet, blir knuste pærer før tilsetning av sukker og vann igjen i en åpen beholder i 1-2 dager. I løpet av denne tiden vil de fleste tanniner under oksygenpåvirkning bli oksidert.

Råvarer og vinemballasje

Det er lite sannsynlig at du vil lage pærevin i fat. Glassflasker før bruk, vask med varmt brusoppløsning og skyll godt. Banker på 3-5 liter kan steriliseres.

Pærer for vinproduksjon må samles på et stadium av teknisk modenhet (når frøene har begynt å bli farget), spredt ut i et tynt lag i et kjølig rom og la i 2-7 dager. Dick skal modne 1-2 uker. Hvis fruktene blir igjen for å ligge litt - drikken vil bli fratatt smak.

Det er viktig! Pass på at pærene ikke overslept - dette vil gjøre dem uegnet for vinproduksjon. De begynner å rive bort umerkelig - med utgangspunkt i kjernen.

Vask pærer bør ikke være - så du ødelegger den "ville" gjæren, som er så liten på overflaten av denne frukten. Det er heller ikke nødvendig å tørke dem med en klut - fruktene av teknisk modenhet er revet fra treet, og ikke høstet på bakken.

Pærevin

For uerfarne vinprodusenter er det lettere å lage en dessertvin fra pærer enn en tørr. Dette skyldes at mye vann og sukker vil bli tilsatt urten. Vi vil gi noen enkle oppskrifter som må tjene deg som et ledd i forberedelsen av vin, fordi det er så mange varianter av denne fantastiske frukten.

Vin fra dessertvarianter

Vi antar at pærene dine er moderat søte, saftige og har en behagelig aroma.

Du trenger:

  • dessert pærer - 9 kg;
  • sukker - 3 kg;
  • eplesyre - 25 g;
  • starter - 3% av vortenes volum;
  • vann - 4 l.

Vi ga det gjennomsnittlige antall tilsetningsstoffer, da dessertpærer inneholder varierende mengder syre og sukker.

Etter at pærene har blitt lagt for en stund, kutt dem i 4 stykker og fjern kjernen. Vri frukten til en puree, tilsett ascorbinsyre (1/3 teskje per 10 liter), rør og la stå i en åpen tallerken i 24 til 48 timer for å oksidere tanniner.

Det er viktig! Dekk beholderen med rent gaze for å beskytte mot midge.

Tilsett vann, 1/4 del sukker, surdeig og syre til urten. Bland godt, dekk med en ren klut og la det stå på et varmt sted (20-26 grader). Med tilgang av oksygen etter ca 1-2 dager begynner gjæring. Hvis dette ikke skjedde, prøv worten, hvis det er søtt til nærhet - tilsett litt vann, surt sukker.

Etter 3-4 dager med aktiv gjæring, tørk massen, prøv å ikke forstyrre sedimentet, hell det i en glassflaske, fyll det ikke mer enn 3/4. Sett en vanntetning eller ha en gummihanske gjennomboret i en finger. Fjern vinen til gjæring ved en temperatur på 18-24 grader, og beskytt silene fra solens direkte stråler.

Sukker er brakt i deler, etter å ha løst det med en liten mengde urte. Første gang vi la det til i begynnelsen av gjæringen, den andre - etter å ha presset massen under transfusjonen av vin i en glassbeholder. Deretter blir sukker tilsatt etter 3-4 dager etter å ha prøvd urten.

Etter omtrent en og en halv time, når vannet feller slutter å slippe bobler av karbondioksid eller hansken dråper, tøm pærene fra slammet, flaske det og blås det på et kjølig sted (10-12 grader) for å modne. Det vil være surt-bitt og gjørmete.

Først, hver annen uke, og deretter sjeldnere, fjern den kokte vinen fra sedimentet, hell den i rene retter. For full modning tar det fra 3 til 6 måneder.

Før hermetisk tetting av flasker med vin, kan du legge til sukker, honning eller alkohol. For å få en lett drink, er den igjen som den er, sirup er strømmet inn i semi-søt, og alkohol er tilsatt for å øke styrken.

Tips! Ved blanding av pærevin er det bedre å legge til ikke vodka og alkohol, men brennevin eller rom.

Oppbevar flasker horisontalt, det er ønskelig at temperaturen ikke overstiger 12 grader.

Vin fra dessert sorter og wilds

Selv om denne oppskriften er enkel, vil pærevin hjemme være svært velsmakende.

ta:

  • dessert pærer - 6 kg;
  • villpærer - 2 kg;
  • sukker - 3 kg;
  • eplesyre - 20 g;
  • starter - 2% av volumet av urten;
  • vann - 4, 5 l.

Denne vinen er tilberedt på samme måte som beskrevet i den forrige oppskriften, bare tilsatt vill drue blir tilsatt urten.

Det må huskes at villpærer bør plukkes på scenen med teknisk modenhet og ligge i 1-2 uker.

Det antas at vinen vil være lett, søt og aromatisk.

Pære eplevin

Hjemmelaget vin fra pærer og sure epler for å forberede det enkleste. I tillegg krever det ikke tilsetning av syre og er lettere å lette. Utmerket i produksjonen av vin med pærer kombinert epler varianter Antonovka eller Simirenko.

Du trenger:

  • dessert pærer - 5 kg;
  • sure epler - 3 kg;
  • sukker - 3 kg;
  • starter - 2-3% av volumet av urten;
  • vann - 4 l.

Unwashed sure epler kuttes i 4 stykker og fjern frøene. Grind dem sammen med pærer i potetmos. Legg til askorbinsyre.

Vin laget av epler og pærer er utarbeidet på samme måte som beskrevet i den første oppskriften. Ikke glem å prøve urten i alle stadier av preparatet, for å legge til sukker eller vann om nødvendig i tide.

MERK! Denne vinen vil umiddelbart være mye mer gjennomsiktig enn laget av noen pærer.

Vinavklaring

Lightening vin kalles lime. Spesielt gjørmete er en drink laget av noen pærer. Vanligvis viser det seg så unattractive at det er synd å sette vinen på bordet.

For å rette opp situasjonen i alkohol, legg til spesielle stoffer som binder uønskede mikropartikler, hvorfor de samler flak og faller til bunnen av tanken som sediment. Pasta påvirker ikke smaken av drikken, den gjør det bare gjennomsiktig og kan forlenge holdbarheten litt. For å lette bruk av vin:

  • gelatin;
  • fisk lim;
  • egghvite;
  • kasein (melk);
  • betong (hvit raffinert leire);
  • tannin.

For liming av alkoholholdige drikkevarer fra pære bruker de oftest gelatin. Den bruker omtrent 0, 5-2 g per 10 liter. Gelatin er gjennomvåt med vann 1: 1 i en periode på flere timer til dager. Hell deretter det samme volumet av kokende vann og rør til klumpene forsvinner. Vin i flaske spin trakten og hell en tynn strøm av gelatin. Beholderen er ristet, forseglet og igjen for å stå i kulde i 2-3 uker. Deretter fjernet fra sedimentet, flaske, forseglet.

Før liming, hell litt vin i små identiske flasker, oppløs forskjellige mengder gelatin i den. Etter 3-4 dager vil det være klart hva som er best resultat.

Det er viktig! Det er forbudt å smake pærevin uten foreløpige prøver! Du kan ødelegge hele batchen!

konklusjon

La matlaging av pærevin ikke være den enkleste prosessen. Men du kan få en god drink som du nesten ikke kan kjøpe i en butikk. I tillegg lagrer du innhøstingen av tidlige og mellomstore varianter, fordi bare sent pærer lagres i lang tid.