For hundre år siden ble alle pickles i Russland høstet i fat. De ble laget av slitesterk eik, som bare ble sterkere fra kontakt med vann og saltløsninger. Tanniner inneholdt i tre beskytter fermenterte produkter fra ødeleggelse, og forhindrer mugg og sopp i å utvikle seg i dem. Og tanniner gir dem en spesiell smak som ikke kan hentes i en annen beholder. Grønnsaker mister ikke sin juiciness, forbli sterk og sprø. Tønner i familien ble levert ned fra generasjon til generasjon og holdt i svært lang tid. En ny fat skal være forberedt på bruk.

Slik lager du en ny fat

Ny fat skal rengjøres grundig fra sagsmuss til vannet er klart. Å frigjøre treet fra overflødige tanniner og la treet svulme, og leddene blir forseglet kutt gjennomvåt i varmt vann. Fyll først det med varmt vann på 1/5. Etter en time, legg til samme mengde, fortsett å gjøre det til beholderen er full. Etter en dag, hell ut vannet og gjenta prosedyren.

Tips! Når du damper godt, legg til noen kvister av enebær. Den har bakteriedrepende egenskaper.

Umiddelbart før salting, skal karet smelte med svovel og skylles deretter med kokende vann.

Tips! En tønne og en sirkel for undertrykkelse skal tørkes godt kuttet med en hvitløksklær.

Hvis vi syrer grønnsakene i fatet for første gang, så må det tilsettes mer salt til saltlake, siden treveggene absorberer det. Tre fat kan ikke settes direkte på gulvet. Det er nødvendig å stå og stryke gulvet med sagflis under fatet slik at de absorberer fuktighet.

Fungerer saltende tomater i en tønne

Salt i en slik beholder kan være noen grønnsaker. Spesielt deilig får grønne tomater i en tønne. Hjemmelagde tomater i fat med lite volum, vanligvis ikke mer enn 20 l. For å hente tomater av en hvilken som helst grad av modenhet, ligner blad, kirsebær, pepperrot, persille og pepperrot, dill, persille, basilikum.

Advarsel! 1/3 av krydder er plassert på bunnen av fatet, det samme er plassert på toppen av grønnsakene, resten er jevnt plassert mellom tomatene når de plasseres i en beholder.

Pass på å sette hvitløk. For å krydre opp, legg til pepperbøtter. Noen ganger er gjæringen krydret med pepparkorn eller bakken, laurbærblad. Brine kan bare tilberedes fra salt og vann.

Advarsel! Salt brukes uten tilsetningsstoffer og er på ingen måte iodisert.

For å øke gjæringen og forbedre smaken av tomater, blir det noen ganger lagt sukker til det, som kan byttes ut med honning. Ofte blir sennepspulver tilsatt til saltlake. Det gir skarpheten av tomater og tillater ikke at de forverres. Det er ganske mange saltoppskrifter, hvor bulgarsk pepper, kål, agurker og til og med frukt faller inn i tomatens selskap: epler, druer, blommer. La oss starte med en enkel oppskrift, som tradisjonelt saltfat grønne tomater for vinteren.

Tradisjonelle fat grønne tomater

For hver 10 kg grønne tomater trenger du:

• 300 g dill med paraplyer;
• 50 g grønn dragon og persille;
• 100 g blader av kirsebær og currant;
• stort hode hvitløk;
• et par hot pepper pods;
• for saltlake for hver liter vann - 70 g salt.

Vasket tomater plasseres i en tønne, på bunnen av hvilken noen av bladene og greenene allerede er foret. Ikke glem gressløk og skiver, varm peppers, som må fordeles mellom tomater. Gjør det samme med blader og grønnsaker, hvor resten ligger på toppen av tomater. I kald kilde eller godt vann, oppløs saltet og hell saltlengden i en tønne.

Advarsel! Hvis du tar vann fra springen, må det kokes og avkjøles.

Vi installerer lasten og tar avkjøling i seks uker.

Stykker pepperrot rot, plassert på toppen av fatet, vil lagre grønnsaker fra ødeleggelse.

En annen enkel måte å lage fat av saltede tomater, men med tilsetning av sukker.

Saltede tomater i en tønne med sukker

For hver 10 kg tomater du trenger:

• 200 g dill greener;
• 100 g vinblad og kirsebær;
• varm pepper av seg selv og smak;
• for saltlake til 8 liter vann - 0, 5 kg salt og sukker.

Fremgangsmåten for tilberedning avviger ikke fra dette i forrige oppskrift. Tomater i en tønne om vinteren kan tilberedes ikke bare i saltlake, men også i tomatjuice. Slik syr du slike tomater?

Grønne syltet tomater i en tønne i tomatjuice

10 kg grønne tomater vil trenge:

• 200 g dill med paraplyer;
• 10 g kirsebær og vinblad, et stort ark pepperrot;
• 6 store hvitløkhoder;
• 100 g pepperrotrot;
• h. skje bakrød pepper;
• til helling: 6 kg røde tomater, du kan ta og overmasse, 350 g salt.

Krydderi er delt inn i 2 deler. Den ene er plassert på bunnen, og den andre på toppen av grønne tomater. For å fylle tomater passeres gjennom en kjøttkvern eller knust i en blenderskål. Den resulterende saften skal kokes, oppløses saltet i den og umiddelbart helles i tomater. Sett undertrykkelsen og sett på et kaldt sted. Klar gjæring etter seks uker.

En annen enkel oppskrift på fat grønne tomater for vinteren.

Syltede tomater med sennep

10 kg umodne tomater:

• 100 g pepperrotrøtter;
• 50 g vinranker og kirsebærblader;
• grønnsaker av dill og persille 100 g hver;
• 30 gram dillfrø;
• 5 hode hvitløk;
• til saltlake: 10 liter vann til et glass salt og sennepspulver, sukker - 2 kopper.

Skal pepperrotrot kuttet i tynne strimler. Greens er litt tynn. Kok kirsebær- og vinbladene i kokende vann i 7 minutter. Vi tar dem ut av vannet og oppløser alt salt og sukker i buljongen. Etter kjøling, rør i sennepbuljong.

Tips! Pickle bør være godt forsvart og lyset.

Hell det inn i en fat tomater med greener, pepperrot og hvitløk. Hold det under kaldt vær. Klar saltede tomater om en måned.

Du kan lage salte tomater med tillegg av andre grønnsaker. Deres salting gir ingen problemer, og parabolen viser seg å være mye bedre og sunnere.

Syltet tomater med agurker

For dem trenger du:

• 5 kg agurker og grønne tomater;
• 10 blader av currant og kirsebær;
• 6 hode hvitløk;
• 150 g dill;
• 2 store løk pepperrot;
• 10 pepperkorn;
• for saltlake: til 8 liter vann - 0, 5 kg salt.

Hvis fatet er gammelt og dets integritet er i tvil, kan du sette to store matte plastposer i den en etter en. På bunnen legger vi en del av bladene og dillen, deretter alle de vasket agurkene, heller hvitløk og pepparkorn, igjen et lag med dill og blader, legg tomater på dem. Skjermer alle blader og dill. Ikke glem å legge hvitløk og pepparkorn til tomater.

Tips! For syring er det bedre å velge sterke agurker av liten størrelse og nødvendigvis saltende varianter.

Oppløs saltet i kokende vann og kjøl grønnsakene med saltlake. Sett undertrykkelsen. Etter lagring i kulde i 2 måneder, vil salting være klar.

Du kan gjære grønne tomater med søte paprika, kål, gulrøtter og agurker. Så salt dem i Bulgaria.

Bulgarske syltet tomater

For 2 kg grønne tomater trenger du:

• 2 kg senkål;
• fra 3 til 5 kg bulgarsk pepper;
• 2 kg små gulrøtter;
• 2 kg agurk;
• 0, 5 kg av ulike grønnsaker: dill, selleri, persille;
• for saltlake: for 10 liter vann - 0, 6 kg salt.

God vask alle grønnsaker. Vi kutter kål i biter sammen med en stilk, småkål i 4 deler, store i 8 deler. Vi rydder gulrøtter, peppers stikker rundt stilken, vi sukker agurker i vann i 3 timer. Vi legger halvgrønne på bunnen, deretter lag av grønnsaker, på toppen av resten av greenene. Kok og avkjøl saltvannet. Fyll dem med gjæring, sett undertrykkelsen, gi ferment i varmen fra 2 til 4 dager. Ta deretter ut kulden. Etter 3 uker er gjæringen klar. Oppbevar den ved en temperatur nær null.

Lagringskarakteristikker av gjæring i fat

Oppbevar dem ved 1-2 grader varme. Det er umulig å fryse med gjæring. Under åket må du legge et rent bomullsstoff i hvitt. Det bør fuktes med vodka eller strø med sennep. En gang hver 3. uke vaskes og fornyes stoffet ved impregnering eller strømmet med sennep. Hvis mugg vises på saltlakeoverflaten, må den fjernes og stoffet byttes ut.

Tønne syltet tomater - et sunt produkt. Med systematisk bruk kan de forbedre tarmens arbeid, forbedre immuniteten. Dette bidrar til melkesyre - det er i alle gjærede matvarer. Mange vitaminer som er fullt bevart med denne metoden for tilberedning, vil bidra til å forhindre vitamin sult, spesielt siden gjæringen er godt bevart til våren.