I lang tid i Russland kan du nyte en rekke pickles ære og respekt. Disse inkluderer syltet og syltet, og syltet grønnsaker og frukt. Tross alt er vinteren i våre forhold lang og sterk, og i utgangspunktet ble alle disse delikatene oppfunnet, først og fremst for å bevare høsten, forberede seg på de fremtidige produktene som ble dyrket for en kort sommerperiode. I dag, når moderne teknologi tillater nesten alle friske grønnsaker og frukt på bordet ditt hele året, kommer smaken og sunn egenskapene til pickles til forgrunnen.
Men for glade eiere av personlige tomter, er problemet med behandling og bevaring av hånddyrkede grønnsaker og frukt fortsatt relevant. Tross alt ble de vokst med kjærlighet og omsorg, vanligvis uten bruk av kjemikalier og plantevernmidler, slik at oppvaskene som er avledet av dem, bærer en spesiell strøm av energi, og kan ikke sammenlignes med de som kjøpes i butikkene. I denne artikkelen vil vi diskutere grønne tomater - grønnsaker, som sikkert kan bli funnet på stedet av noen selvrespektive gartner. Og tross alt har grønne tomater lenge vært saltet på nivå med agurker, fordi de ikke er dårligere i smakegenskapene, og noen ganger overgår de også sine modne, røde kolleger.
Salter og deres betydning for mennesker
For mange er forskjellene i forskjellige typer pickles fortsatt ikke veldig klare. Faktisk er alt ganske enkelt - gjæring, salting og urinering er i stor grad forskjellig i konsentrasjonen av saltoppløsningen som brukes til å bevare grønnsaker.
- Hvis det brukes til fremstilling av saltvann og salt i en andel som ikke er mindre enn 6-8%, og noen ganger når opp til 15-20 vekt% av de opprinnelige grønnsakene, så før du salter.
- Ved fermentering, blir ikke saltlake i regel høstet på forhånd, men oppstår selv i prosessen med gjæring fra juice av grønnsaker under påvirkning av salt. Videre overstiger konsentrasjonen av sistnevnte med denne konserveringsmetoden vanligvis ikke 2, 5-3%.
- Hvis saltlake er tilberedt med en liten mengde salt, ikke mer enn 1, 5-2 vektprosent grønnsaker, og det bruker alltid sukker og i en konsentrasjon på 6-8%, kalles denne metoden for konservering urinering.
Det er klart at kjennetegnene til alle tre sorter av pickles i dag blandes. Ofte for fremstilling av syltet tomater, pickle-pickle og til og med tilsette sukker til det for å forbedre gjæringsprosessen.
Likevel, alle disse metoder for bevaring, der gjæring foregår på en naturlig måte, uten bruk av kunstige tilsetningsstoffer som eddik, ikke bare bevare produktene, men også legge til ekstra smak og vital energi til grønnsaker.
Advarsel! Det er allerede bevist at det er enda flere vitaminer og mineraler i gjærede grønnsaker enn i de opprinnelige produktene.
Faktisk i disse tilfellene utføres bevaringen i seg selv ved kontinuerlig vedlikehold av livet, i dette tilfelle gunstige mikroorganismer.
Derfor, saltede eller gjærede grønnsaker, selv i små mengder, aktiverer metabolske prosesser i kroppen, forbedrer dens rensefunksjoner.
Kaldt beting
Det er flere måter å hente en tomat på. Nylig har den såkalte hurtigmetoden for salting av tomater med en varm pickle blitt svært populær. Men det er klart for alle at når man bruker denne metoden, forsvinner noen vitaminer, først og fremst C-vitamin, uten spor. Saltende tomater på kald måte har eksistert i mange århundrer og har vist seg å være en pålitelig måte å bevare og øke vitaminer i grønnsaker. Den eneste ulempen ved denne fremgangsmåten er at tomater er tilberedt i ganske lang tid, avhengig av skjæremetoden, kan det ta 2-3 uker til to måneder.
Derfor er det nødvendig å ta vare på hvordan man syr grønne tomater til vinteren på forhånd. Faktisk bestemmes timingen først og fremst av værforholdene. Når stadig frost nærmer seg, blir alle umodne tomater som vokser i det åpne feltet fjernet, uavhengig av graden av modenhet. Selv om du ikke har ditt eget tomt, kan du på dette tidspunktet finne grønne tomater til en veldig attraktiv pris, fordi alle prøver å selge dem så snart som mulig for ikke å bry seg med lagringen av grønnsaker.
I gamle dager gjorde selv fattige bønder syltet tomater i tre fat og kar. Disse pickles fra tomater ble preget av sin unike smak og aroma, og ble holdt på bekostning av antiseptiske egenskaper av treet, uten å ødelegge, til våren. Nå kan du også få slike produkter, men prisen kan ikke være rimelig for alle.
Vi må bruke emalje- eller plastfat til å lage tomater.
Advarsel! Når du bruker plastbeholdere, vær forsiktig med at plasten de er laget av, er matkvalitet, ellers er det fare for skade på helsen din.
Hvis dine planer er å skape store mengder billet, er det best å utføre grønne tomater på en kald måte i en bøtte. Emaljerte bøtter er mest budsjett og egnede retter for pickles i dag. Ikke bruk vanlige metallbøtter, da de vil oksidere produktet, og alle grønnsaker blir håpløst bortskjemt.
Hvis volumet av emner ikke er så stort, er det ganske mulig å bruke små 5-liters plastbøtter.
Metoden i seg selv er ganske enkel, og selv en nybegynner kan takle det. Det viktigste er å grundig rengjøre og forberede nødvendige råvarer og retter til gjæring av tomater. Før du bruker, vaskes bøkkene godt med brus, helst uten å bruke oppvaskmiddel for kjemisk oppvaskmiddel. Før du legger tomater kapasitet skyllet med kokende vann.
Tomatene selv vaskes også grundig i flere farvann og tørkes deretter på et rent ark.
For å salt de grønne tomater er det nødvendig å forberede saltlake på forhånd: i 10 liter vann rører 600-700 g salt, kok opp den resulterende saltlake og avkjøl.
MERK! Merk at denne saltkonsentrasjonen bare passer for grønne tomater. Allerede for brunt eller rosa må du ta mer salt. Og hvis du ønsker å plukke modne røde tomater, vil du trenge opptil 900 g per 10 liter vann.
En rekke krydder - en av de mest nødvendige komponentene i den kalde metoden for salting av tomat. Faktisk, i prosessen med langvarig og gradvis impregnering av krydder med aromatiske og sunne stoffer, får tomater en ekstra smak, takket være denne grønnsaksmaten er populær. I tillegg øker urter, som blader av eik, kirsebær og solbær, økt levetid for arbeidsstykket.
Så, for å plukke tomater i en standard bøtte på 10-12 liter trenger du:
- 150 g dill (du kan ikke bare bruke blomster, men også grønnsaker);
- 4 hode hvitløk;
- Noen pepperrotblader;
- 15-20 vinranker og kirsebærblader;
- 8-10 eikeblader;
- Flere stammer av dragon, basilikum og salte;
- 100 g selleri stilker;
- 15-20 sort peppekorn;
- Et par klemmer av rød pepper.
Her er det bare et minimalt sett krydder for deilig saltende grønne tomater på en kald måte i en bøtte. Hvis du ønsker det, kan du supplere det med dine favoritt krydrede urter til din smak, som persille, koriander, timian og andre.
Den videre prosessen med å salte tomater er veldig enkel. På bunnen av kokte bøtte legger du noen krydder og legger tomater tett i lag. Hvis du salter dem for første gang, kan du til og med litt riste bøtta slik at tomatene passer mer tett. Hver rad kan også være lett sprinklet med krydder. Til slutt, på toppen av alle tomater skal dekkes med krydret greener helt. Hell den anstrengt og avkjølte saltlake i bøtta, legg en tallerken med en last på toppen av tomater og dekk med en klut. I dette skjemaet kan en bøtte tomater stå ved en temperatur på + 20 ° C i opptil 6-7 dager. Deretter må det flyttes til et kaldere sted. Tomater vil være klare 5-6 uker etter begynnelsen av beting.
Etter å ha prøvd å plukke tomater på denne måten en gang, vil du forstå hvor enkelt og velsmakende det er, og du kan videre eksperimentere ved å legge til andre krydder og få nye varierte smakopplevelser.