Høsten kommer og tiden kommer til å produsere smakfulle, sunne og interessante kålemner - en grønnsak som nylig har vært i utgangspunktet når det gjelder forekomst i Russland. Nylig har han en konkurrent - poteter. Likevel eksisterer et slikt utvalg av salater, snacks og vinterpreparater, som for kål, kanskje ikke for noen annen grønnsakskultur. Det de bare ikke gjør med det: både salt og kvass og syltetøy, og hver rekke preparater har sine egne fordeler.
Hvordan salting er forskjellig fra marinering
Generelt er alle kjente metoder for å tilberede mat til vinteren, slik som salting, beting, urinering og beting, basert på virkningen av en syre. Bare i de tre første varianter av melkesyre produsert naturlig ved gjæring under påvirkning av melkesyrebakterier. Men når du syrer kål, bruker du ulike syrer fra omverdenen: oftest eddiksyre, noen ganger vinsyre, sitronsyre eller appelsin. Virkningen av bevaring oppnås på grunn av det faktum at det er et skifte i surhetsnivået, som er skadelig for reproduksjonen av uønskede mikroorganismer. Og i denne forstand er det ikke mye forskjell hvor eddik brukes til bevaring av arbeidsstykkene. Bruken av vanlig bordeddik er bare en vane, siden den er vanligst på markedet.
Advarsel! Salting, gjæring og urinering er forskjellig fra hverandre bare i prosentandelen salt som brukes til bevaring.
Så, for fremstilling av saltet kål kan brukes fra 6 til 30% salt. Det har en meget flersidig innvirkning på ferdigproduktet.
- Først endres smaksindeksene til preformen og som regel forbedres.
- For det andre akselereres fermenteringsprosesser i saltet kål på grunn av den aktive isoleringen av plantecellesap, som er rik på sukkerarter.
- For det tredje, siden salt undertrykker vital aktivitet av ekstern mikroflora, har den noen konserveringsvirkning på kålblanker.
Men hvis kålen ble saltet med eddik, så har denne prosessen en større rett til å bli betalt. Imidlertid bruker mange husmødre betingelsene salting, beting og beting, ikke noe særlig forskjell mellom dem, og til og med innebærer den samme prosessen under dem - oftest høsting av kål til vinteren ved hjelp av salt og eddik.
Dessuten, siden salting av kål uten eddik gjør konservesprosessen strukket i tide - du må vente fem til ti dager - tilsetting av eddik øker produksjonen av ferdigproduktet betydelig, noe som i sin smak nesten ikke kan skille seg fra det som blir forberedt i lang tid.
Det er derfor i vår tid, høyhastighets teknologi og er veldig populære oppskrifter for koking av kål med eddik.
Det er viktig! Hvis du er forvirret av bruken av bordseddik, er det mye mer nyttig for helsen å bruke eple- eller balsamvin (vin) eddik.Alle de grunnleggende proporsjonene ved bruk av andre varianter av eddik for emner forblir de samme.
Krisen og krydret kål
Denne versjonen av saltkålproduksjonen kan kalles universell, fordi den er ganske egnet selv for barn, men når du bruker hvitløk og rød pepper, vil menn like det veldig godt.
Hovedbestanddelene for 2 kg kål er 0, 4 kg gulrøtter og epler. For en mer krydret versjon, legg til 5 fedd hvitløk og 1-2 frø med varm rød pepper.
Marinade har følgende sammensetning:
- En halv liter vann;
- 150 ml vegetabilsk olje;
- 150 ml eddik;
- 100 gram sukker;
- 60 gram salt;
- Bay leaf, pepper-erter og nelliker - å smake.
Først kan du begynne å lage marinaden. For å gjøre dette blir vannet kokt, det inneholder alle komponentene i henhold til oppskriften og alt kokes fortsatt i 5-7 minutter.
Samtidig må kålen kuttes av alle blader som ikke er egnet til beting: forurenset, gammelt, visnet, grønt.
Kål kan makuleres på noen måte praktisk for deg. Pepper og hvitløk etter å ha fjernet alt overskudd: hylse, frøkamre, kuttet i smale og tynne skiver.
Alle grønnsaker er godt blandet og tett pakket inn i en glassburk. Etter at marinade er tilstrekkelig kokt, blir den forsiktig hellet i denne krukken helt opp til nakken. Gruven kan dekkes med et lokk, men ikke tett og får avkjøles. Etter dagen er kålhøsten klar til bruk.
Blomkål med eddik
Hvitkål er den ubestridte lederen blant den store kålfamilien i antall retter laget av den. Men andre typer kål kan ikke være mindre velsmakende. Så, hvis du prøver å sylte blomkål med eddik i oppskriften nedenfor, vil du uten tvil overraske og vennligst vennligst din familie og venner med den originale smaken av en uvanlig forberedelse.
Blomkål trenger omtrent 1 kg. Kochchik må være godt vasket og delt inn i små stykker, ikke større enn 5 cm. Det er nødvendig å legge til en stor gulrot, som etter fjerning av skallet skåret i tynne sirkler. En stor bulgarsk pepper frigjøres fra frø og kuttes i strimler.
MERK! En varm rød pepper kan legges til hvis familien din har små varme elskere.Også dette preparatet krever tilsetning av stamme og rot selleri (ca. 50-80 gram). Det kan imidlertid alltid erstattes av rot og blad persille eller andre urter av ditt valg. Selleri eller persille kuttet i små biter av vilkårlig form. Hvis du ikke prøver å lage en lignende billett med et øye for langsiktig vinterlagring, må du prøve å legge to løk til denne oppskriften. Løk er ryddet av vekter som vanlig og kuttes i tynne halve knær.
For fremstilling av syltet blomkål brukes det normalt standardfylling:
- Vann - tre briller;
- Eddik - ¾ kopp;
- Granulert sukker - ¾ kopp;
- Salt - 2 ts;
- Krydderier: allspice, nelliker, løvblad - å smake.
Bland alle ingrediensene med vann og kom med koking. På samme tid tar du rene, steriliserte krukker og legger dem i lag med grønnsaker: et lag blomkål, deretter en gulrot, igjen en blomkål, deretter en søt pepper, selleri og så videre. Når krukken er fylt med grønnsaker på skuldrene, hell innholdet med varmt marinade.
Etter avkjøling er en krukke med blomkål ønskelig å stå på et kjølig sted i omtrent to dager. Etter infusjon kan du nyte litt søtaktig med en litt sur smak, syltet blomkål.
Hvis du liker denne blomkålsalteoppskriften så mye at du vil vri noen krukker til vinteren for langtidslagring, bør du fortsette som følger.
For det første er det bedre å ikke bruke løk i produksjonen, fordi det ikke bidrar til langvarig bevaring av produkter. For det andre, etter å ha høstet grønnsaker med kokende saltløsning med eddik, sett boksene med blomkål for å bli sterilisert i kokende vann i minst 20 minutter. Etter sterilisering kan blomkålkruene skrues med både tradisjonelle metallkapsler og gjengede hetter.
Advarsel! Spesielt pålitelig, rask og enkel vil være sterilisering av ferdigproduktet i aerogrill.
I denne enheten, ved en temperatur på + 240 ° C, vil sterilisering av blomkål i 10-15 minutter være tilstrekkelig for at de skal lagres i løpet av vinteren.
På høsten vil enhver husmor fylle kål, og derfor kan du trenge de ovennevnte oppskrifter av eddikberedninger, ikke bare for å gi familien din vitaminer om vinteren, men også å dekorere bordet i løpet av ferien.