Selv de som ikke har en spesiell lidenskap for soppblanketter, er sikker på å minst høre noe om saltet sopp. Tross alt er dette en klassiker av russisk nasjonalmat. Men i marinert form er disse soppene også ganske velsmakende. I tillegg, under forholdene til byleiligheter, er det lettere å lage mat og lagre syltet svampedamp i svamp enn saltede. De som liker å eksperimentere med høsting av sopp for vinteren, finner i artikkelen mange interessante oppskrifter for å plukke svart sopp eller chernushki som vil være velkomne gjester ved et hvilket som helst bord.

Slik syr du svart melkesvamp riktig

Det viktigste ved chernushki er at kjøttet inneholder en veldig skarp og bitter melkaktig juice. Derfor, før enhver kulinarisk behandling, må soppene enten bli gjennomvåt i vann i ganske lang tid, eller kokt, fortrinnsvis i to farvann. Men etter disse enkle prosedyrene er smaken av det ferdige produktet så interessant i seg selv, uten å tilsette krydder, at det også kan brukes til å legge til retter fra andre sopp for å legge til krydder og forskjellige.

Den marinade for svart laks kan ha en rekke smaker: være skarp, søt, salt og sur, og også sur-søt. Derfor er en snack av syltet chernushki virkelig universell - alle kan finne noe som passer best til smaken.

1. Salty elskere bør fokusere på salt og legge til en liten laurbær.
2. Kombinasjonen av sukker, kanel og nelliker vil gi marinade en hyggelig, søt smak.
3. Sour smak er lett å få ved å legge til mer eddik.
4. Vel, elskere av varmt og krydret bør bare legge til mer svart eller rød pepper i henhold til oppskriften.

Vel, det første som krever noen sopp hentet fra skogen eller kjøpt på markedet? - er utvalget av høyverdige representanter, som er mest egnet for marinering. Best av alt, små unge sopp er egnet for dette formålet, med en kappediameter på ikke mer enn 6-8 cm. Det er bedre å la svart melkesvampe til salting. Selv om det selvsagt ikke er forbudt å marinere dem, forhåndsskåret i mindre stykker. Mælkblomster liker å vokse blant de faltne bladene, så de er vanligvis tett dekket av ulike skogsavfall, hvorfra de må rengjøres med en pensel og noen ganger med en kniv. Fjern også orm og rotete kopier.

Det er nødvendig å suge Chernushka i minst 12 timer, og for å bli kvitt bitterhet er det bedre at denne prosessen varer opptil 2-3 dager. Ved soaking blir vann skiftet, minst 2 ganger om dagen, og hvis sopp er gjennomvåt i et varmt rom, så kanskje oftere.

Hvis det ikke er tid og ønske om å tinker med lang bløt, kan den erstattes av koking. For å fjerne bitterheten er det nok å koke melkesvampene i saltet vann i 10 minutter. Vann må dreneres, og sopp, avhengig av oppskriften, kan du enten koka igjen, eller koker i marinade med en gang. Det er allerede mange kombinasjoner her.

Soaking prosessen er valgfri hvis melkesvampene skal tilberedes og syltet på en varm måte. Men hvis du ønsker å få spesielt sprø sopp, som er marinert i henhold til oppskriften med bruk av den såkalte kaldmetoden, er det nødvendig å forkjøle melkesvampene.

Den klassiske oppskriften på syltet svart sopp

Marinerende sopp på en klassisk måte er et snap, og det tar ikke så mye tid. Slik at selv begynnelsen vertinne lett kunne takle prosessen med å lage syltet svart sopp, nedenfor er en steg-for-steg oppskrift med bilder.

Du trenger:

• 2 kg masker;
• 2 liter vann;
• 50 g bergsalt;
• 4 løvblader;
• 5 korn med allspice og sort pepper;
• 5 knopper av nelliker;
• 20 ml 70% eddik essens.

Ifølge denne oppskriften er det ikke nødvendig å suge blackies. Men hvis det er tid, bør du ikke ignorere denne prosedyren, fordi i prosessen med å suge, ikke bare bitterhet, men mange andre unødvendige forbindelser som kan absorbere sopp, forsvinner.

forberedelse:

1. Renset melkesvampe helle 1 l vann, med 10 g salt oppløst i det, kok opp og kok i ca. 20 minutter, og fjern hele skummet som dannes på sopp.
   

2. Etter koking, blir soppene vasket og forlatt i en kolander, slik at hele glasset er helt glass.
3. Fra den andre liter vann er tilberedt marinade. Etter koking, tilsett gjenværende mengde salt, nellik, pepper og laurbær.
   

4. Kok i 5 minutter, tilsett kokt sopp til samme sted og kok i ytterligere 15 minutter.
5. I løpet av denne tiden steriliseres banker og deksler.
6. I marinade hell i essensen, rør, spred straks soppene på sterile krukker og hell kokende marinade på kanten av krukken.
   

7. Glassbeholdere er hermetisk forseglet med sterile hatter og sattes avkjøle, snu dem opp ned, under noe varmt.

Det er mulig å spise marinert melkesvamp, kokt i henhold til denne oppskriften, bare etter 7-8 dager.

Marinert svart melkesvamp for vinteren: en oppskrift med løk

Hvis 1 løk, hakket i tynne ringløk, legges til 1 kg friskt søppel, vil smaken av syltet sopp bare bli bedre. Sopp er tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften, og hakket løk legges til marinade sammen med krydder.

Svarte sopp marinert med gulrøtter og løk

Ved hjelp av følgende representanter for vegetabilsk rike kan du skape ikke bare deilige, men også nærende syltet sopp:

• 2 stk pære løk;
• 1 mellomstor gulrot;
• 1 kg masker;
• 2 kopper vann til matlaging og det samme for fremstilling av marinade;
• 20 ml eddik essens;
• 7 knopper av nelliker;
• 12 svarte peppercorns;
• 5 løvblader;
• 15 g sukker;
• 60 gram salt.

Matlaging er mye som en klassisk oppskrift:

1. Sopp er rengjort og kokt i saltet vann i 10-15 minutter.
2. Gulrøtter skales og gnides på en fin riper.
3. Løk knuses med knivringer.
4. Av alle de resterende komponentene i marinaden blir tilberedt, til hvilken, etter kokende vann, legger du gulrøtter og løk.
5. Deretter kokes kokte melkesvampe der, kokes så mye tid som de ble kokt.
6. På slutten legg eddik essens.
7. Sett syltet sopp på sterile krukker og kork.

Marinerer svart hvalross med muskatnøtt

På samme måte fremstilles syltet melkesvamp med syltetøy. Sistnevnte legges i grunnform med 1 klype per 1 kg ferske sopp. Krydder er veldig populært i produksjonen av soppfarger og gir oppvasken en krydret, treaktig smak.

En deilig oppskrift på svart laks, syltet med kirsebær og vinblad

Ved å bruke den samme klassiske oppskriften på syltet svart sopp, kan du legge til kirsebærblader og solbærblad. De vil gjøre smaken av marinade mer mettet og litt uvanlig. I tillegg bidrar kirsebærblader til bevaring av sopp og tetthet av sopp. På 1 kg ferske mørebær legger til et par stykker blad av begge planter.

Slik syr du svart melkesvamp med sennepsfrø og nellik

Og legge til den klassiske oppskriften for marinering av frø av sennepsfrø vil legge til en accenty og veldig hyggelig smak til billet. I tillegg vil sennepsfrø sikre sikkerheten til syltet sopp i en lengre periode.

Ingrediensene som brukes i denne oppskriften på 1 kg sopp, er som følger:

• 1 l vann;
• 50 gram sukker;
• 15 ml eddiksyre (70%);
• 40 g salt
• 100 ml vegetabilsk olje;
• 2 hvitløksklær;
• 1 ts sennepsfrø;
• 2 erter av sort og allspice;
• laurbærblad

Marinerer svarte på en varm måte

Den varme metoden for å lage syltet svart sopp ble gitt dette navnet på grunn av at sopp er kokt i ganske lang tid i marinade selv.

Siden det ikke er vanlig å koke soppene før slik marinering, er det bare nødvendig å suge med denne oppskriften for å fjerne bitterhet.

For 1 kg friske peelingfrø kan du ta:

• 1.5 Art. l. salt;
• 1 ss. l. sukker;
• 0, 5 kopper eddik;
• allspice og laurbærblad - å smake.

forberedelse:

1. Chernushki å sortere, rense og suge i minst 12 timer.
2. Bytt vann regelmessig, og vask soppene selv når du skifter vann under rennende vann. Det er viktig! Etter at vannet slutter å bli svart, kan melkesvampene betraktes som klare for videre behandling.
3. Forbered marinaden ved å legge til sukker, salt, krydder og halvparten av eddik som legges på oppskriften til kokende vann.
4. Plasser i marinade gjennomvåt og grundig vasket etter sopp.
5. Under kokeprosessen er det viktig å fjerne skummet som vises.
   

6. Kok sopp i marinade i en halv time til de er helt avgjort på bunnen.
7. På slutten av matlagingen, tilsett resten av eddik til pannen.
8. Chernushki lagt ut på bankene, dekket med metalldeksler og steriliseres. Halv liter banker trenger 20 minutter sterilisering, liter - 30 minutter.
9. Du kan bare dekke glassene med syltet melkdeksel med plastlokk og dispensere med sterilisering, men i dette tilfellet bør de bare oppbevares i kjøleskapet.

Slik syltet i vinteren svart melkesvamp med hvitløk og dill

Denne oppskriften på syltet svart sopp kan gjøre en gal og noen vil ikke like det i det hele tatt. Derfor, første gang du ikke skal lage mat for mye av dette emnet. Oppskriften med hvitløksås kalles også noen ganger marinert laks på polsk.

Det vil ta:

• 2 kg masker;
• 3 liter vann;
• 30 gram sukker;
• 60 g salt;
• 1 laurbærblad;
• 20 fedd hvitløk;
• 60 ml 9% bords eddik;
• 2 blader av kirsebær og svart currant;
• 3 knopper av nellik og samme mengde allspice.

forberedelse:

1. Friskskalet sopp kokes i 12-15 minutter i 2 liter vann med tilsetning av 2 ts sukker. MERK! Ikke glem å fjerne skummet når du koker laks.
2. Forbered en saltlake fra en liter vann med tilsatt sukker, salt og alle krydder som er oppført i oppskriften.
3. Etter koking legges hele hvitløksnøkler og kokte og vasket sopp til saltlake.
   

4. Ordne over moderat varme i 20 minutter.
5. Når det er varmt, legg dem i sterile liter krukker, hell kokende saltløsning, og tilsett 30 ml eddik til hver krukke.
6. Beholderne er umiddelbart hermetisk forseglet.

En enkel oppskrift på svart laks marinert med krydder

Ifølge denne oppskriften kan du gjøre marinert georgisk sopp veldig enkelt og viktigst raskt. Bortsett fra soaking, tar hele prosessen ikke mer enn en halv time.

Du trenger:

• 1 kg masker;
• 2 glass vann;
• 30 ml eddik essens;
• 10 g salt;
• 3 lavrushki;
• 12-15 sorte pepperkorn og så mye duftende;
• 3-4 knopper av nellike.

produksjon:

1. Etter rengjøring og kassering av substandard prøver hentet fra skogen, er chernushki gjennomvåt i kaldt vann i 24 timer, og forandrer vannet 2-3 ganger i løpet av denne tiden.
2. Etter soaking blir soppene vasket og kokt i lite saltet vann i 5 minutter, deretter fjernet på en sik for avløp av vann.
3. Salt, krydder og eddik legges til vannet, kokes og kokte melkesvampe plasseres der, kokes i samme mengde og legges ut i sterile krukker.

Sopp, kokt for denne oppskriften, det er bedre å lukke plastlokkene og lagre i kjøleskapet.

Oppskriften til matlaging for vinteren svart laks, syltet kaldt metode

Denne metoden kalles kald, ikke fordi melkesvampene ikke gjennomgår varmebehandling. Vanligvis er de tilberedt i alle fall før marinering. Men marinade er virkelig avkjølt før det helles.

For å marinere en kald oppskrift trenger du:

• 800 g sopp, kokt med 70 g salt i 950 ml vann;
• 850 ml vann for marinade;
• 25 gram salt;
• 1 g kanel;
• 1 g sitronsyre;
• 30 gram sukker;
• 150 ml eddik 9%;
• på 6 pepper pepper duftende og svart;
• 4 knopper fedd;

Produksjonsprinsipp:

1. Fra vannet og alle andre komponenter (unntatt sopp) forbereder marinade, la det koke i 5 minutter og avkjøle.
2. Skalede og utvalgte krummer kokes i 12 minutter.
3. Deretter kul på en sigte for å glass hele vannet.
4. Latt ut på bankene.
   

5. Hell den kjølte marinade slik at soppene er helt dekket med den, deksel med plastlokk.
6. Sopp vil bare ha en måned etter produksjon, og bare da kan de bli prøvd.
7. Oppbevares på et kjølig sted, ved en temperatur ikke høyere enn + 10 ° С.

Oppskrift på Crispy Pickled Black Milk for Winter

Melk, kokt på en kald måte, er vanligvis tett og sprø. Men det er en annen oppskrift, ifølge hvilken sopp er veldig appetittvekkende og attraktivt eksternt og internt.

Ingredienser kan brukes fra praktisk talt noen av de ovennevnte oppskrifter, for eksempel fra den forrige. Det viktigste er måten å lage mat på.

1. For ikke å utsette chernushki for matlaging, blir de nøye gjennomvåt i 2-3 dager, og erstatter alltid vann minst to ganger om dagen.
2. På den tredje dagen blir soppene vasket igjen i kaldt vann og forlatt i en kolander for drenering av vann.
3. På denne tiden forberede marinade fra vann, krydder, salt og eddik.
4. Kok det i 5 minutter.
5. Soaked sopp lagd ut på sterile krukker, hell kokende marinade, deksel med nylon deksler og sett å avkjøle.
6. Oppbevar marinert sopp i kjøleskapet.

Slik syr du svart melkesvamp i banker

Faktisk, i den forrige oppskriften, ble en av måtene beskrevet hvorved prosessen med å plukke melkefrø oppstår direkte i glassglass.

Det er en annen lignende oppskrift. Ingredienser til marinade bruker noen, avhengig av smakinnstillingene til vertinnen. Og produksjonsmetoden er som følger:

1. Soaked sopp kokes i saltet vann for en kvart time.
2. Deretter kokes det samme i marinade bestående av vann, salt, sukker og eddik.
3. Nødvendige krydder (pepper, laurbær og andre) er plassert på bunnen av de oppvarmede glassbeholdere i ovnen.
   

4. Sopp er spredt på toppen og fylt med kokende marinade.
5. Banker kan lukkes med skruehett eller skrudd med en sealer.

Svarte melkesvampe marinert i tomatsaus

Av alle oppskrifter for syltet svart sopp for vinteren, er dette den mest originale. I henhold til det kan du lage en deilig grønnsaksalat, der melkesvampene vil spille en av hovedrollene.

Det vil ta:

• 2 kg svart gjørme;
• 1 kg tomater;
• 1 kg løk;
• 3 liter vann for kokende sopp;
• 100 ml vegetabilsk olje;
• 20 ml 70% eddiksyre;
• 60 gram salt.

forberedelse:

1. Brønnbær koker i vann med salt til de synker til bunnen av pannen.
2. Tomater blir avskallet, skyllet med kokende vann og deretter dyppet i kaldt vann.
3. Løk er skilt og kuttet i halvringer.
4. I en kasserolle med en tykk bunn, hell oljen, spred melken og stek dem i 10 minutter.
5. I en separat panne, stek løkene til en gylden nyanse og legg den til sopp.
6. På samme sted stek tomatene i små stykker til de blir til potetmos.
7. Tomater er også lagt til pannen til sopp og løk, legg salt og eddik og stuing over lav varme i omtrent en halv time, litt blanding.

   Advarsel! I stedet for tomater kan du legge til ferdig tomaterpasta (100 g), fortynnet med vann.

8. En varm salat er satt i sterile krukker, deretter rullet opp og satt sakte for å kjøle seg under et teppe.

Marinerer svamp sopp i kombinasjon med andre sopp

Svarte sopp er perfekt kombinert i marinade med andre varianter av sopp. Som nevnt i begynnelsen av artikkelen kan de marineres med nesten alle andre sopp etter forkoking. De kan gi marinade en vakker kirsebær nyanse. Best av alt, de er kombinert med lamellære varianter, for eksempel sopp, russula, kantareller, volvushki og andre.

Regler for lagring av syltet salami

Svarte melkebønner, marinert i henhold til oppskrifter med sterilisering, kan lagres under normale romforhold i omtrent et år. Hermetisk forseglede bokser med syltet sopp lagres på et kjølig sted, ved en temperatur ikke høyere enn + 18-20 ° C. For å lagre andre emner er det bedre å bruke kjeller eller kjøleskap.

konklusjon

Marinerte svarte melkesvampe kan tilberedes på mange forskjellige måter, men i alle fall kan du få en meget velsmakende og allsidig tallerken å bruke.