Hermet fisk for vinteren hjemme

Bevaring for vinteren er en veldig spennende prosess. Erfarne husmødre forsøker å forberede seg på vinteren så mye som mulig. Hermet fisk for vinteren hjemme er ikke noe unntak. Denne smakfulle og duftende forberedelsen vil glede hele familien, og vil også være til stede for mange ferier.

Hva slags fisk kan lage hjemmelaget hermetikk

For tilberedning av hjem hermetikk egnet for enhver fisk, både elv og sjø. Den mest brukte fangsten er fra en lokal vannkropp, for eksempel korset karpe, gjedde, karpe, bras og andre innbyggere i elver og innsjøer. Hvis det er tilgang til sjømat, går det også med suksess til hjemmelagd konserves.

Det er viktig å tilrettelegge all hermetisk mat på en slik måte at de steriliseres tilstrekkelig og at mikrober ikke vokser i dem.

Fordelene med å lage hjemmelaget hermetisert fisk

Det er flere fordeler med å lage hjemmelagde hermetikkprodukter. Først av alt, slike preparater viser seg mye mer velsmakende enn butikkhermetikk.

Hvis du tilfredsstiller all teknologi, kan du med hell bruke bevaringen hjemme etter ulike oppskrifter. Det er viktig å følge grunnleggende regler:

  • i alle stadier av arbeidsstykket må holdes rent;
  • Oljen må være av høyeste kvalitet;
  • fisken må hentes helt ren og frisk, uten tegn på ødeleggelse eller stalenhet;
  • langvarig sterilisering er nødvendig.

Bare med alt det grunnleggende kan du lage deilig, trygg hjemmelaget hermetisert fisk.

Forsiktig! Botulisme!

Botulisme er en spesialisert sykdom som forårsaker skade på sentralnervesystemet. For å unngå infeksjon med botulisme anbefales det å sterilisere hermetikk så grundig som mulig og lengre. Hvis glasset er hovent, kan det hende at gjentatt temperaturbehandling ikke hjelper. I dette tilfellet anbefaler leger å kaste glasset med innholdet og lokket.

Hvordan bevare fisk hjemme

Ved riktig oppbevaring av fisk er det ikke nødvendig å lagre det under spesielle forhold - et ganske mørkt rom med romtemperatur. Før du begynner bevaringen, anbefales det å velge fisken riktig. Det bør være en sunn fisk uten skade på huden.

Fangsten kan tilberedes i sin egen juice, i marinade, så vel som i tomatsaus eller som oppbevaringsbrønner i olje. Hver av metodene har flere fordeler.

Sterilisering av hjemmelaget hermetikk i ovnen

For å sterilisere emner i ovnen, anbefales det å observere følgende regler:

  • Du kan sette både kalde og varme beholdere med hermetikk i ovnen;
  • For installasjon av containere bruker de ovnsrister, på hvilke bokser med fiskhermetikk er installert;
  • det er nødvendig å sette metalldeksler på beholderen, men det er ikke nødvendig å stramme dem;
  • steriliseringstemperatur - 120 ° C;
  • steriliseringstid - hvor mye angis i oppskriften;
  • Det er nødvendig å ta boksen med en klut og legg den på et tørt håndkle slik at beholderne ikke brister på grunn av temperaturendringer.

10 minutter er nok til å sterilisere kappene. En egen fordel er at i ovnen for sterilisering ikke trenger å bruke en stor gryte og rikelig med vann.

Sterilisering av hjemmelaget mat i en autoklav

Bruken av autoklaven gjør at du kan lage hjemmelaget hermetisert fisk trygt og sterilisere uten å måtte bry deg. For sterilisering av hermetisert fisk krever en temperatur på 115 ° C. Ved denne temperaturen er det tilstrekkelig å sterilisere glassene i en halv time. Etter 30 minutter er det nødvendig å avkjøle hermetikk til en temperatur på 60 ° C.

Det er viktig! Steriliseringstid tar ikke hensyn til oppvarmingstiden til ønsket temperatur.

Hjemmelaget hermetisert fisk i tomat

Fisk i tomat til vinter er forberedt på en rekke oppskrifter, avhengig av type, preferanser av vertinne, samt den valgte oppskriften. Ingredienser til å lage lodde i tomatsaus:

  • lodde eller brisling - 3 kg;
  • løkrev - 1 kg;
  • så mange gulrøtter;
  • 3 kilo tomater;
  • 9 ss granulatsukker;
  • 6 ss salt;
  • 100 g eddik 9%;
  • pepper, laurbærblad.

Cooking oppskrift:

  1. Grind tomater og koker.
  2. Rist grøtene grovt, klipp løkene i ringer.
  3. Stek grønnsaker i smør.
  4. Legg stekte grønnsaker i tomatpuré.
  5. Legg i fangst og tomatpasta i en støpejernsbeholder. I dette tilfellet må topplaget være tomat.
  6. Kast alle krydder der og legg på en liten brann i tre timer.
  7. 10 minutter før beredskap, er det nødvendig å helle alle eddik i pannen, men slik at syren trer inn i alle fisklag.
  8. Legg ut og kast i krukker for en halv liter.

Steriliser deretter i en autoklav i 30 minutter. Hvis det ikke er tilgang til autoklaven, så bare i en gryte med vann. Fisk, hermetisert hjemme i banken, er forberedt både med en autoklav og med en ovn.

Hjemmelaget hermetisert flodfisk i tomat

For å forberede en elv fanger i en tomat trenger du følgende produkter:

  • 3 kg elvprodukt
  • 110 g høyverdig mel;
  • 40 g salt
  • 50 ml olje;
  • 2 mellomstore gulrøtter;
  • 2 løk;
  • tomatpuré - 300 g;
  • sorte pepperkorn;
  • løvløv - 3 stk.

Hermetisert fisk i tomat til vinteren er lett å forberede:

  1. Forbered, rengjør og tarm fisk.
  2. Skyll grundig og legg i en bolle med salt.
  3. La overnatte.
  4. Vask saltet om morgenen og kast i mel.
  5. Stek fangsten i pannen i olje.
  6. Køl det ferdige produktet.
  7. Skal og hakk løkene fint, og rist gulrøtter.
  8. Stek dem til halv klar.
  9. Bland 300 gram tomatpuré og 720 ml vann.
  10. Sett 3 erter i hver krukke, laurbærblad.
  11. Sett gulrøtter og løk i en krukke.
  12. Topp låstfisk.
  13. Hell sausen til det nivået hvor nakken begynner å avta.
  14. Sett glassene på sterilisering, dekket med deksler uten å vri.

Deretter er det nødvendig å sterilisere alle krukker i en kasserolle med vann, trekk dem ut og vri dem. Hermetisk lukkede krukker må vikles slik at de langsomt avkjøles.

Hermet fisk for vinteren av elven fisk

Oppskriften på hermetisert fisk til vinteren kan tilberedes uten tomater. Det vil ta liten elvfisk: roach, dyster, crucian karpe, abborre.

Ingredienser til oppskriften er nødvendig slik:

  • 1 kg liten fangst;
  • 200 g løk;
  • 100 ml vegetabilsk olje;
  • 150 ml vann, og du kan tørke vin;
  • eddik 9% - 50 ml;
  • salt og krydder etter smak.

Trinnvis matlagingsalgoritme:

  1. Fisk ren, kutt av hodet og finner, skyll.
  2. Løk kuttet i ringer, sett på bunnen av pannen, på toppen av fisken og så videre i lag.
  3. Salt hvert lag.
  4. Tilsett krydder, vegetabilsk olje, eddik, tørr vin.
  5. Sett gryten på komfyren og simer sakte.
  6. Av tiden anbefales det å sette ut 5 timer.
  7. Alle dekomponeres i varme, behandlede banker.

Rull opp og pakk forsiktig.

Hermetisert fisk i ovnen

Hermetisert fisk til vinter hjemme kan tilberedes ved hjelp av ovnen. Det er enkelt, og for matlaging trenger du:

  • 300 g fangst;
  • en teskje salt;
  • noen bakken svart pepper og et par erter;
  • 50 gram vegetabilsk olje.

Ferdigretter:

  1. Fisk ren, skjær av hodene, demonter filetene.
  2. Kutt benløse loinbitene i stykker.
  3. I den forberedte steriliserte krukken lå pepper og laurbær, samt lag med salt og fisk.
  4. Banker satt på et bakeplate, hvor sengetøyet ble lagt.
  5. Varm opp ovnen til 150 ° C og steriliser glassene med fisk der i to timer.

Etter 120 minutter kan bankene rulle opp godt og la avkjøles under et varmt teppe. Etter at hjemmelaget mat er avkjølt, skal de sendes til et mørkt, kjølig sted for lagring.

Bevaring av fisk i hjemmet umiddelbart i bankene

Svært få produkter vil være påkrevet:

  • fisk, helst stor;
  • bordsalt;
  • 3 skjeer av smør;
  • paprika.

Ferdigretter:

  1. Skal, skyll og klipp fisken i stykker.
  2. Overfør til krukker i lag med salt og pepper.
  3. Sett et håndkle på bunnen av en stor gryte, samt utsett glass av fisk.
  4. Dekk boksene med vann slik at det dekker halvparten av det bevarte innholdet.
  5. Steriliser i 10 timer.

Med denne metoden for forberedelse blir beinene myke, og bevaringen vil være helt klar til bruk. Nå kan det rulles opp og lagres.

Hjemmelaget fisk med løk og gulrøtter

Flott for å bevare brasam eller noen elvemuligheter. Per kilo av produktet trenger 700 gram løk og gulrøtter, samt små pepparkorn og salt.

Algoritme for forberedelse:

  1. Fisk ren, tarm og skyll.
  2. Rist med salt og la i en time.
  3. Bland fangsten med gulrøtter, revet på en grov riven og med løk, kuttet i ringer.
  4. Hell 3 ss olje i glassene og legg fisken tett slik at det ikke er mer plass igjen.
  5. Smør i 12 timer på lav varme.

Deretter trekker du ut, ruller opp krukkene og vrir på for å sjekke tettheten. Etter en dag, når hermetisk mat har avkjølt, kan de flyttes til et permanent oppbevaringssted.

Hvordan bevare fisk i olje

Hermetisert fisk til vinteren hjemme kan tilberedes fra faste ting. Nok å bruke smør. ingredienser:

  • liten fisk av noe slag;
  • sorte pepper erter;
  • en stor skje med eddik 9%;
  • bud av nellike;
  • 400 ml vegetabilsk olje;
  • en teskje salt;
  • Hvis ønskelig, legg til tomatpuré.

forberedelse:

  1. Fisk ren, vask, hvis stor - kutt i små biter.
  2. Sett alt i en krukke og tilsett eddik, og hvis det er gitt, tomatpasta.
  3. Fisk bør ikke ta mer enn 2/3 banker.
  4. Hell oljenivået med fiskenivået.
  5. Fyll resten med vann, la ca 1, 5 cm tomt fra overflaten av boksen.
  6. Bankene dekker med folie og legger på ovnen.
  7. Slå på ovnen og varm til 250 ° C. Deretter reduseres til 150 ° C og kokes i to timer.

Deksler skal også steriliseres i 10 minutter i kokende vann. Deretter dekker glassene med lokk og etter 5 minutter, tett tett.

Hermetisert fisk til vinteren med hvitløk og koriander

For å forberede oppskriften med hvitløk og koriander trenger du:

  • Lin - 1 kg;
  • tomatsaus - 600-700 g;
  • 3 pepper av varme paprika;
  • 5 hvitløksklær;
  • 3 stykker pepperrotrot;
  • 100 salter;
  • en halv teskje pepper;
  • en halv teskje koriander;
  • 3 stykker av laurbærblad;
  • stor skje med muskatnøtt.

Cooking oppskrift:

  1. Fisk forberede, ren og tarm.
  2. Skjær i stykker.
  3. Krydder forberede og hogge.
  4. Tomatesaus blandet med hvitløk, pepper, og hell deretter fisken, lagt i en krukke, spisset med løvblad.
  5. Deretter dekker bankene og steriliserer.

Etter sterilisering pakkes hermetikk, forsegles og lagres.

Hermetisert fisk for vinteren av sardiner

Hermetisert mat til vinteren fra en sardin avviger ikke noe fra en preparatmetode fra andre fiskepræparater. Det er nødvendig å rengjøre fisken, skyll og sett i krukker med olje eller tomatsaus. Husk å sterilisere arbeidsstykket, slik at det ikke forekommer i hermetisert infeksjon.

Hvordan lage mat til vinter hermetisert fisk med løk og selleri

Å forberede denne unike oppskriften du trenger:

  • tenk 1 kg;
  • rope 200 g;
  • 650 ml olivenolje;
  • 3 løk;
  • 20 g pepperrotrot;
  • selleri rot - 60g;
  • 100 g hvitløk;
  • laurbærblad;
  • sorte pepper erter;
  • salt til smak og bakken pepper.

Oppskriften på matlagingen er enkel: du må slukke tenk med rogn, hvitløk og alle krydder i ovnen. Derefter dekomponeres på banker og steriliseres. Deretter ruller du opp og pakkes inn i et varmt teppe.

Liten elvfisk i tomat for vinteren i bankene

Fisk, hermetisert hjemme i banker, er ikke vanskelig å forberede. Bare ta alle nødvendige ingrediensene: fisk, tomatpuré, salt, pepper. Alt dette må settes i krukker tett og så slukke i 10 timer, slik at beinene blir så myke som mulig. Tomatesaus vil også legge til surhet og myke fisken under stewing. Deretter klar hermetisk nok til å rulle opp og sette i varmen for å kjøle seg sakte.

Hjemmelaget hermetisert fisk i tomatsaus med grønnsaker

Du kan rulle opp fisken i bokser med grønnsaker. Da blir snacken om vinteren rikere og for enhver smak. Det vil ta et pund av crucian, 300 gram bønner, 5 løk, 600 ml olje, pepperrotrot og forskjellige krydder å smake.

Det anbefales å sette lag løk, fisk, bønner og alle krydder i krukker. Bankene selv satte en panne på brannen i vann. Vannnivået bør ikke overstige halvparten av boksen. Stew i vann i minst 5 timer til bønner og fisk er helt myke.

Så rull opp og flip.

Oppskriften på hermetisert fisk til vinteren med krydder

For tilberedning av krydret fisk konservering trenger du en tilstrekkelig mengde krydder og krydder: krydder, koriander, pepperrotrot, erter, muskatnøtt. Det er viktig å slukke fisken riktig og lukke den tett.

Hermetisert fisk i en langsom komfyr for vinteren

For vertinne som har en tregoker, er det en spesiell oppskrift for å lage rullene til vinteren.

ingredienser:

  • 700 g flodfisk;
  • 60 g friske gulrøtter;
  • løk - 90 g;
  • 55 ml vegetabilsk olje;
  • Lavrushka;
  • Bordsalt -12 g;
  • 35 g tomatpuré;
  • 550 ml vann;
  • 30 gram sukker;
  • malt pepper en teskje.

forberedelse:

  1. Klipp og skjell fisken.
  2. Klipp og grøt gulrøtter med løk.
  3. Sett fisken og oljen i skålen til multikookeren.
  4. Hell salt, sukker og løvblad.
  5. Legg gulrøtter og løk og spred over hele overflaten.
  6. Løs opp tomatpasta med vann og hell i fiskeskålen.
  7. Kok i 2 timer i "Quenching" -modusen.
  8. Åpne deretter lokket og i samme modus i ytterligere 1 time.
  9. Legg fisken i krukker og steriliser i 40 minutter.

Deretter ruller opp bevaring og avkjøling.

Vilkår for lagring av hjemmelaget hermetisert fisk

Fisk, hermetisert til vinteren, skal lagres i et mørkt og kjølig rom. Hvis glasset er hovent, bør det ødelegges, fordi smittsomme bestanddeler av hermetisert fisk kan være veldig farlig. Det beste alternativet er kjelleren eller kjelleren. Hvis bevaringen er godt sterilisert, kan den oppbevares på et mørkt sted og ved romtemperatur.

konklusjon

Fisk hermetikk til vinteren hjemme er lett å lager, men samtidig kan de overgå de fleste industrielle muligheter til smak. Det er viktig å følge steriliseringsteknologien for sterilisering og bearbeiding av rå fisk.