Det finnes forskjellige metoder for salting av kål i saltlake. Generelt oppnås saltlake ved å oppløse salt og sukker i kokende vann. Krydder bidrar til å få en mer smakfull smak: svarte eller søte erter, løvblad, dillfrø.

Generelle prinsipper

For å få en velsmakende og sprø snack må du følge visse prinsipper:

• Det er best å hente midt og sen modning;
• Pre-kål rengjort fra skadet eller visnet blader;
• blanke heller varm eller kald saltløsning, avhengig av oppskriften;
• Kålhoder er kuttet i flere stykker eller utsatt for finere kutting;
• steinsalt med stor brøkdel uten tilsetningsstoffer er valgt;
• Det anbefales å salt grønnsaker i glass, tre eller emaljert ware.

Avhengig av pickling brukes mer salt når man salter. Hele matlagingsprosedyren tar mindre tid (ca. 3 dager). På grunn av salt og syrer som frigjøres fra grønnsaker, blir skadelige bakterier drept. Som et resultat øker lagringstiden.

Kål Oppskrifter i saltlake

Når du piker kål, kan du bruke eddik eller dispensere med denne komponenten. Den mest hensiktsmessige måten er å bruke 3 liters krukker, som er fylt med tilberedte komponenter og igjen å bli saltet. Med rask metode kan saltede grønnsaker oppnås etter noen timer. Flere originale oppskrifter inkluderer bruk av pepperrot og rødbeter.

Oppskrift uten eddik

Den klassiske versjonen av matlaging av saltkål innebærer ikke bruk av eddik. I dette tilfellet er pickling kål pickle som følger:

1. Ett eller flere hoder, hvis totale masse er 2 kg, skal finhakket i halm.
2. Gulrøtter (0, 4 kg) skales og males på et rivejern.
3. Hvitløk (5 nelliker) passeres gjennom en knus eller gnidd på en fin riper.
4. Vegetabilske komponenter er blandet, de legger til 4 pepparkorn.
5. Brine oppnås ved å oppløse salt og sukker i kokende vann (3 ss hver). Etter 3 minutter fjernes saltlake fra ovnen og helles deretter de tilberedte grønnsakene.
6. Krukken er dekket med et sterilisert deksel og får avkjøles under romforhold.
7. Saltede grønnsaker serveres ved bordet på 4 dager.

Oppskrift med eddik

Ved å legge eddik kan du forlenge holdbarheten til husholdningsprodukter. Når salting av kål brukes 9% eddik. I tilfelle det er fravær, er det nødvendig å fortynne eddik essensen i den nødvendige mengden.

Kåltetting med bruk av eddik omfatter flere faser:

1. Kålhoder med en totalvekt på 5 kg er delt inn i deler og hakket på en hvilken som helst praktisk måte.
2. Deretter knuste 0, 6 kg gulrøtter.
3. Forberedte grønnsaker plasseres i en beholder.
4. Saltlake oppnås ved å koke 2 liter vann, som er oppløst i 4 ss. l. sukker og salt. Etter koking er det nødvendig å supplere det med 4 ss. l. eddik.
5. Ingredienser helles med varm væske for å bli nedsenket i vann.
6. Etter 5 timer er kålen helt avkjølt, så blir den fjernet lagret i kulde.

Hot pickle oppskrift

For å hente kål med varm pickle, må du følge den følgende teknologien:

1. Et stort kålhode som veier 2 kg, blir kuttet i stykker og deretter hakket.
2. Gulrøtter i en mengde på 0, 4 kg gniddes med en rivekniv.
3. Komponentene er kombinert i en beholder, tørre frø av dill (2 ts.) Og 7 erter av allspice er tilsatt.
4. En og en halv liter vann helles i en separat gryte, salt (2 ss. L.) Og sukker (1 kopp) oppløses. Etter koking, hell eddik (40 ml) i væsken.
5. Før saltlederen er avkjølt, er det nødvendig å fylle dem med tilberedte grønnsaker.
6. Salting utføres ved romtemperatur i 3 dager. Det anbefales å avkjøle kålen før bruk.

Pickle i banken

Den mest praktiske saltet kål i banken. For å fylle en 3 liters krukke trenger omtrent 3 kg kål.

Prosessen med salting av grønnsaker i en glassburk inkluderer flere trinn:

1. Sender av senking bør hakkes i strimler.
   

2. Gulrøtter (0, 5 kg) må skrelles og hakket.
3. Komponentene blandes og fylles med en boks på 3 liter. Massen er ikke nødvendig å tampe. Mellom lagene legger du laurbærblad og pepparkorn.
4. I en separat tallerken tilberedt saltlage. Først sett på komfyren 1, 5 liter vann, som kokes, legges i den, 2 ss. l. salt og sukker.
5. Brine hell beholderen slik at biter av grønnsaker var helt nedsenket i den.
6. I løpet av de neste 2 dagene forblir banken på kjøkkenet, hvorpå den fjernes for å bli lagret i kjøleskapet.

Rask måte

Det er mulig å motta forberedelser på flere timer når du bruker rask oppskrift. I smak er slik kål ikke dårligere enn pickles, som var eldre i lengre tid.

Quick pickling kål krever en rekke handlinger:

1. En overskrift som veier 2 kg må hakkes.
2. Tilsvarende med gulrøtter, som vil kreve 0, 4 kg.
   

3. Fire hvitløksklær må passere gjennom pressen.
4. Alle komponenter blandes og plasseres i en separat beholder.
5. Tanken er fylt med 0, 3 liter vann og satt i brann. Etter koking, tilsett 0, 1 kg sukker og 1 ss. l. salt. For hurtig kylling kål vil kreve to ekstra komponenter: eddik (50 ml) og solsikkeolje (100 ml), som også er en del av marinade.
6. Inntil saltlengden begynte å kjøle seg, helles de vegetabilsk masse og la den stå i 4 timer.
7. Når grønnsakene har avkjølt, må de fjernes i en time i kjøleskapet. Etter kjøling er pickles klar til å spise.

Salting stykker

For hjemmelagde preparater er det ikke nødvendig å hakke grønnsaker med renner. For å fremskynde tilberedningsprosessen kappes kålene i store stykker.

Bestillingen av kålsalting i biter er delt inn i flere faser:

1. En eller flere kål med en totalvekt på 3 kg er tilberedt på vanlig måte: de fjerner de blanke bladene og skjærer dem i flere stykker i form av firkanter eller trekanter. Størrelsen på brikkene er ca 5 cm.
   

2. Ett kilo gulrøtter må skrelles, så gratulerer grønnsakene.
3. Grønnsaker er tilkoblet, de legger til 3 biter av allspice.
4. Fortsett deretter til saltlake, som oppnås ved å koke 1 liter vann, hvor de oppløser 75 g salt og sukker. Etter koking er det nødvendig å legge til en spiseskje eddik.
5. Vegetabilsk skjæring er plassert i en krukke eller annen egnet beholder. Grønnsaker hell hett pickle og lukk krukke lokket.
6. I de neste 3 dagene blir pickles lagret på et mørkt, varmt sted. Så flyttes de til kjøleskapet. Etter en uke er forretten helt klar til bruk.

Pepperrot oppskrift

Når pepperrot er tilsatt, er pickles skarp og duftende. Til saltkål med pepperrot, følg en viss prosedyre:

1. Kålhodet som veier 2 kg må knuses.
2. Pepperrotrot (30 g) ruller gjennom en kjøttkvern.
   

3. Hvitløk (20 g) knuses med en press.
4. For å oppnå saltoppløsning kokes 1 liter vann, til hvilket 20 g salt og sukker tilsettes.
5. Currant blader, hakkede selleri og persille er plassert på bunnen av tanken der beite vil oppstå. Dillfrø og røde pepper brukes som krydder.
6. Legg kål og andre komponenter i beholderen, som helles med saltlake.
7. På saltkål i krukker eller annen beholder vil det ta 4 dager.

Rødbrødrecept

Særlig velsmakende blandinger er hentet fra kål, som tilsetter rødbeter. Med dette settet av ingredienser tar oppskriften følgende form:

1. Kålhodet som veier 3, 5 kg, er kuttet i store stykker.
2. En pund av beter skal kuttes i terninger.
   

3. Pepperrotrot (2 stk.) Rengjør, deretter knust. Hvis pepperrot ruller gjennom kjøttkvern, anbefales det å bruke pakken, som vil få knust masse.
4. Gjennom pressen passere 4 hvitløksklær.
5. I en emaljebeholder helle 2 liter vann, bring det til koking. 0, 1 kg salt, halvt glass sukker, 7 sorte pepperkorn, 6 laurbærblad, 2 stk tørkede kryddernøtter skal plasseres i vannet.
6. Hakkede grønnsaker pour marinade, deretter sett på dem undertrykkelsen. Til dette formål, ta en liten stein eller en flaske med vann.
7. Saltet kål holdes i denne tilstanden i 2 dager, hvorpå den legges ut i bokser og rengjøres i kulde.

Salting på koreansk

Koreansk mat er kjent for sine krydrede retter, så det er ikke noe unødvendig å plukke kål. Frisk chili eller rød pepper er nødvendig for snacks.

Forbered en koreansk snack kan være underlagt den angitte rekkefølgen av handlinger:

1. Hoder som veier 2 kg, kuttes i store deler.
2. Gulrøtter (4 stk.) Må være revet på en koreansk rist.
3. To hvitløkhoder blir skrelt og knust under trykk.
4. Alle ingrediensene er godt blandet.
5. Neste trinn er utarbeidelsen av saltlake. For å gjøre dette, kok 1 l vann, tilsett 1 kopp sukker og 4 ss. l. salt. Som krydder trenger du løvblad (3 stk.) Og varm pepper (halv teskje).
6. Etter kokking legg 1 ts til saltlake. l. bord eddik.
7. Brine hell kål, som er igjen i flere timer å avkjøle helt.
8. Før servering anbefales kokte snacks å avkjøles.

konklusjon

Picklingkål med saltlake er en populær type hjemmelaget billet. Denne metoden krever en økt mengde salt, på grunn av hvilket lagringstiden for billets økes. Kål kan syltet med gulrøtter, rødbeter, pepperrot og hvitløk. Resultatet er en velsmakende tallerken som brukes til å tilberede side retter og salater.