Deilig surkål må være skarp, men ikke alle husmødre vet hvordan man oppnår det ønskede resultatet. Og bare profesjonelle kan dele noen viktige hemmeligheter med å lage vintersalte. Vi vil prøve å fortelle om dem i detalj senere i artikkelen. De foreslåtte tipsene og rådene vil sikkert være nyttige for nybegynnere og allerede erfarne kokker.

Lite triks - nøkkelen til vellykket salting

Hvert år, med ankomsten av høsten, blir spørsmålet om hvordan man skal saltet sprøkålen om vinteren relevant. Et utvetydig svar på dette spørsmålet kan ikke være, fordi modningsprosessen er ganske delikat og selv ved en første øyekast kan en mindre faktor påvirke sikkerheten og syringen av kål. Så, å bestemme seg for å forberede surkål til vinteren, må du vurdere følgende viktige punkter:

Utvalg utvalg

For salting er bare kål av mid-early og late varianter egnet. Disse hodene er alltid tette, saftige, store, inneholder en stor mengde sukker, som er aktivt involvert i gjæringsprosessen. Slike kål kan holdes friske i lang tid under visse temperaturforhold. Oppbevaringsperioden for enkelte varianter er 6 og noen ganger 8 måneder. Sourdough forlenger videre lagringsperioden: riktig forberedt surkål kan lagres til neste sesong.

Blant sorten er kålvarianter som "Glory", "Valentine", "Gift" og noen andre anerkjent som det beste for salting og langsiktig vinterlagring.

Det er viktig! Jo lettere fargen på kålet går, desto mer sukker inneholder de.

Når du velger kål til salting, bør du være oppmerksom på de ytre egenskapene til hodene: Når du klemmer, bør en frisk, moden grønnsak komme litt opp. Vekten på hodet skal være minst 3 kg, og så lite som mulig av grønne og skadede ark skal observeres på overflaten. De er uegnet for surdeig og vil faktisk være produksjonsavfall. Grønnsaker med sprekker, tegn på ødeleggelse eller rotting er ikke egnet for gjæring.

Viktige matlagingsregler

For at saltkål skal være velsmakende og sprø, må du ikke bare bruke en påvist oppskrift, men også følge visse matlagingsregler:

1. Fermentert kål anbefales i glass, plast eller emaljerte beholdere. Hvis du velger emaljert beholder, må du nøye undersøke den for interne chips og riper. Beholdere med indre skade er ikke egnet for surkål. Det beste alternativet for surdeig kan være en eik fat, men det er ikke alltid mulig å finne en. Jern- eller aluminiumbeholdere bør ikke brukes til modning. Kontakt av en sur grønnsak med metall vil bidra til forandringen i smak av produktet.
2. I ferd med matlaging må du bare bruke rene verktøy og redskaper. For noen kan denne regelen virke trivial, men ofte er det tilstedeværelsen av "fremmede" bakterier som får kål til å gjære feil og smaken som følge blir usømmelig. For å oppnå renheten av preparatet kan du bruke salt (1 ss salt pr. 1 liter kokende vann) eller en alkoholløsning. Desinfiseringsmiddel kulinarisk bør behandle skjærebrett, kniv, kapasitet til modning.
3. Iodisert salt er ikke egnet til fremstilling av syltet snacks eller andre vinterpreparater. For disse formål er det bedre å bruke vanlig steinsalt. Det er mulig å legge til konserveringsmiddel til kål for å smake, men for å være sprø, anbefales det å legge til 1 ss. l. salt per 1 kg ferdigprodukt.
4. Kål skal kuttes til omtrent like like skiver, 0, 5-0, 6 mm brede. Mindre skiver vil ødelegge mange vitaminer, og store biter kan ikke salt ut nok eller ujevnt.
5. Med den tørre metoden av surdeig skal kokkespesialisten knead den hakkede kål for å starte juiceen. I dette tilfellet er det viktig å ikke overdrive det, fordi for myk kål ikke kan bli sprø når det syrer. Så erfarne husmødre anbefaler bare noen få kraner på en pre-saltet grønnsak. Etter en slik manipulasjon er det nødvendig å tampe produktet i en beholder slik at dens juice helt dekker.
6. Som følge av fermentering gir surkål en ubehagelig lukt, årsaken til hvilken karbondioksid. De resulterende gassene må fjernes fra tykkelsen til det høstede produktet. For å gjøre dette, pierce grønnsaker med en strikkepinne, en spyd eller en kniv som kan nå bunnen av beholderen. Det er nødvendig å fjerne gasser på denne måten 2-3 ganger om dagen. Hvis du ikke gjør dette, vil produktet bli bittert, smussende, slimete.
7. Fermenteringskål bør være ved romtemperatur i 3-4 dager. Den nøyaktige tiden til startpakken avhenger av de spesifikke forholdene, sammensetningen av produktet, smakinnstillingene til vertinnen. Når kålen har fått den ønskede smaken, må den være "skjult" på et kjølig sted hvor gjæringsprosessen vil stoppe.

Sauerkraut hvert år i enorme mengder høstet av våre forfedre. De trodde at produktet tilberedt for den voksende månen sikkert ville vise seg velsmakende og sprø. Også etter tro er nøkkelen til suksess i matlaging i kokkens gode humør. Kanskje de moderne husmødrene som bestemmer seg for å gjære kål, er det også nyttig å se på månekalenderen og utveksle vitser med sine kjære.

Optimale sårforhold

Når kålen er squashed i moderasjon, må du ta vare på sikkerheten. Den optimale standarden for lagring av ferdigproduktet er en temperatur på -2- + 20C. "Finn" et slikt mikroklima kan være i kjøleskapet eller på balkongen om vinteren. Det er praktisk å lagre surkål i en 3 liter boks. Tett pakket produkt mister ikke juice og absorberer ikke fremmede lukt.

Det er viktig! Sauerkraut kan lagres frossen, men etter tining, mister den noen vitaminer og smaker, inkludert knase.

Frys produktet bare én gang.

De beste oppskrifter for sprø surkål

Oftest koker husmødre surkål i henhold til den tradisjonelle oppskriften med gulrøtter, salt og sukker. Kummin, dillfrø eller andre krydder kan utfylle smaken av vinterhøsting. Forretten, gjæret med rødbeter, epler eller friske bær av lingonbær, tranebær, fjellas, har en lys farge og uvanlig smak.

En enkel oppskrift på sprø snacks

For nybegynnere kan den klassiske oppskriften på surkål være den beste. For implementeringen vil det kreve en grunnleggende grønnsak, gulrøtter, salt og sukker. Gulrøtter inneholder mye naturlig sukker, noe som også bidrar til aktiv gjæring. Den lyse fargen på gulrot vil gjøre forretten enda bedre og mer appetittvekkende. Gulrøtter anbefales å bli tilsatt i mengden 10 vekt% av hovedgrønnsaken.

Hvis du bestemmer deg for å sure produktet i en 3-liters krukke, må du beregne for 4 kg kål. Denne mengden strimlet grønnsak kan passe i det angitte volumet. I tillegg må du bruke 400 g gulrøtter, 3-4 ss. l. salt og 2 ss. l. sukker. Det er verdt å merke seg at når surdeig kan du gjøre uten sukker. I dette tilfellet vil smaken av snacken være mindre lys, og gjæringsprosessen vil ta litt lengre tid.

For å forstå hvordan du kan fylle kål nøyaktig, kan du gjøre deg kjent med følgende arbeidsfølge:

• Fjern de øverste grønne og skadede bladene fra hodet. Del grønnsaken i 4 deler.
• Kål finhakk. Hver 1 kg av knust produkt dryss med en skje salt og forsiktig knead.
• Peel gulrøtter, vask og rist dem. Du kan male gulrøtter på en vanlig rifler eller gnager for koreansk salat.
• Etter å ha forberedt hovedgrønnsaken, bør du blande alle ingrediensene grundig og legge dem tett i en 3-liters krukke eller annen beholder.
• I banken må du legge igjen ledig plass der juice vil samle seg. I fermenteringsprosessen vil saften aktivt skille seg ut, fordi det er bedre å sette krukken på platen.
• Ved souring fra tykkelsen av surkål trenger man å produsere de resulterende gassene.

Sammensetningen av denne enkle oppskriften kan omfatte frø av dill, spidskommen eller friske bær. Klart å observere den foreslåtte handlingsalgoritmen og de ovennevnte generelle regler for matlaging, kan hver husmor raskt forberede meget velsmakende, sprø surkål til familien sin til vinteren. Så snart hele volumet av billetten blir spist, kan du igjen ta vare på forberedelsen av den sylte snacken, for i butikken kan du alltid kjøpe noen få kilo frisk grønnsak.

Sauerkraut med epler og spidskommen

Kål og epler - dette er en ekte vitaminbombe, spesielt når det kommer til surt produkt. Blant alle oppskrifter basert på en slik kombinasjon av grønnsaker og frukt, kan man skille den bayerske versjonen av forberedelsen av en smakfull matbit. Den består av den viktigste grønnsaken i mengden 3, 5 kg, tre mellomstore epler, 2-3 gulrøtter og 3 ss. l. spisskummen, 2-3 ss. l. salt. Om ønsket kan preparatet inkludere enebærbær.

Koking slik surkål har noen hemmeligheter:

• Før oppdrett skal kokosfrø oppvarmes i en panne (tørr). Oppvarmet krydder må være litt grind, noe som vil forbedre sin smak.
• Hakk hovedgrønt og gulrot, som vanlig, og skjær eplet i tynne skiver.
• Kummin, salt og kål litt knead. Tilsett resten av ingrediensene.
• Bland maten tett inn i beholderen og trykk den med et åk. Ferment i flere dager ved romtemperatur, periodisk frigjøre gasser fra tykkelsen av vegetabilske billet, og deretter plassere produktet i kulde.

konklusjon

Ved forberedelse av surkål i henhold til noen av de foreslåtte oppskriftene, må du følge den generelle algoritmen til handlinger som gjør at produkter kan gjæres aktivt og korrekt. Velg den beste matlagingsrecepten, fra ulike ideer, du trenger basert på personlige preferanser.

Som et av alternativene kan du vurdere oppskriften som vises i videoen:

Naturlig surkål med gulrøtter og mulige andre ingredienser vil alltid ha til bordet, og vil være en uunnværlig kilde til vitaminer hele vinteren. Det er takket være den bemerkelsesverdige smaken og nytte, har relevansen av matlaging surkål blitt bevart fra oldtiden til i dag.