Kål lagres om vinteren på forskjellige måter. En av de mest delikate og populære måtene er salting. Hva kan være bedre enn sprø saltet kål med solsikkeolje?

Selv ikke legge til noe, mange spiser bare en sunn matbit med brød. Ved antall næringsstoffer og vitaminer, fører surkål om vinteren. Det forbedrer fordøyelsesprosessene, støtter tarmene i en tone, støtter immunsystemet.

Saltingsprosessen skjer når de nødvendige ingrediensene er kombinert. Det er mange oppskrifter, men du må dvele på noen av nyansene i prosessen.

Nyttige anbefalinger

Før du begynner å plukke kål i en bøtte, må du vite at denne enkle tingen har sine egne finesser. Først, timingen. Naturligvis salt ingen på kålen i sommer. For oppskrifter bruk kun vintervarianter. Derfor er den optimale tiden - starten på den første frosten. En annen nyanse. En saltet grønnsak på en voksende måne, det viser seg velsmakende og knasket, og på en avtagende en - peroksid og myk. Vel, hvis du er vant til å følge anbefalingene fra månekalenderen. Dette er en nyttig hjelp i den kulinariske virksomheten, spesielt når du syr grønnsaker i en bøtte.

For det andre, valget av varianter for pickling i en bøtte. For å få sprø, elastisk kål, velg sen eller middels sen varianter med hvite tette hoder av ensartet farge. Vinter varianter og hybrider er preget av tette hoder av grove blader. Hvis du tar løse gafler med grønne blader, kan du ikke få det forventede resultatet.

Tips! Velg for pickles i en bøttehoder med store størrelser.

Blader mer og stjeler en. Derfor vil det bli mindre avfall, og et stort hodeskudd er lettere.

For det tredje, tanken for å plukke. Det anses vanligvis at den mest delikate kål er oppnådd i en tønne eller kar. Naturligvis har tre magiske egenskaper for kokker. Men i moderne forhold til høyhus eller små husehus, vil ikke alle eierne ønske å kjøpe store beholdere for beising. Derfor er gartnere på jakt etter andre alternativer. Den gode smaken av pickles er oppnådd ved bruk av emaljerte panner, servanter eller glassflasker. Pass på å sjekke beholderens integritet. Det skal ikke løsnes, knuses eller sprukket. Kål blir ofte saltet i en plastbeholder eller bøtte, som er veldig praktisk. Men smaken av kål er ikke så rik som i en trebeholder.

Det er viktig! Ikke bruk aluminiumsbeholder for å betakte kål.

Syren som er tilstede i snacken, reagerer med aluminium. Det er usunt og kålen vil dukke opp med en metallisk smak.

I denne artikkelen vil vi forklare hvordan du syr kål i en bøtte. En slik kapasitet er tilstede i hvert hus, og vertinnen vil ikke være vanskelig å tildele en separat bøtte for salting.

Forberedende prosedyrer

Hvordan å kile kål for vinteren, vet de nesten alle vertinnen. For dette trenger du salt, gulrøtter og tette kål.

Men du må lage høykvalitets komponenter. La oss vurdere valget av hovedbestanddel for å plukke - kålhoder.

Hvitkål er egnet for salting i en bøtte. Velg gafler med hele grønne blader på toppen. Hvis bladene er fjernet, er det mulig at kålen er frossen. Prøv å ikke ta disse hodene. Innsiden av gaflene må være hvit. En slik kål etter salting viser seg saftig og sprø.

Pass på å spesifisere begrepet modnesorter. Tidlige og middels karakterer i syltetøy er myke og ikke sprø. Velg et hode for en behagelig størrelse for hånden din. Det er ubeleilig å kutte små hodeskål, men når du ikke kan gripe gaffelene med hånden, forårsaker dette også ubehag.

Gulrøtter velg søte og saftige. Det er viktig at rotgrønnsaker, som kålhoder, er fri for alvorlig skade og tegn på rotting.

Den klassiske proporsjonen for å plukke 5 kg kål er 100 g salt og gulrøtter. For å få parabolen til å se lysere i ferdig form, øker vertinne antall gulrøtter til 150 g.

Smaken av surkål i bøtte er piqued av følgende tilsetningsstoffer:

• Frukt, bær - tranebær, epler, lingonberries;
• grønnsaker - bulgarsk pepper;
• krydder - frø av spidskommen, dill.

For å få en sprø matbit anbefales det å lage kokt pepperrot og eikbark i en apotekspakke (5-7 g per 1 kg grønnsaker) til en bøtte.

Matlaging

Klargjør en plastbøtte med et passende volum for beting. Det er viktig at hele familien har nok og ikke til å fornærme gjestene. Salting grønnsaker i en plastbøtte er praktisk og lønnsomt. Kapasiteten kan plukke opp enhver størrelse, kostnaden for emballasje er liten og kjøp det vil ikke ha noen problemer.

Forbered gulrøtter på forhånd. Vask, skrell, rist. En vakker oransje fargetone surkål er fordelene ved en lys gulrot.

Kål gaffler fri fra de øverste grønne blader og stubber. Det er bedre å kutte et hode i halv eller 4 stykker.

Det avhenger av størrelsen på kålen. Krydder kål med en kniv eller en vanlig kokk. Hvis du aldri har jobbet med en hogge, vær så forsiktig. For smale strimler bør ikke oppnås, slik kål blir sjelden sprø.

Vi legger hakkede kål og gulrøtter i en bolle. Det er nødvendig å salt og bland grønnsakene. Rør til en juice begynner å skille seg ut. Nå skifter vi "salat" i en bøtte for å plukke lag. Hvert lag er også godt komprimert før du unngår juice. Lagene i bøtte er blandet med tilsetningsstoffer (om nødvendig) - tranebær, dillfrø, lingonberries. Så fortsett til full fylling skuffer. Øverst dekke innholdet i bøtte med rene kålblad, som ble fjernet fra hodene før makulering.

Neste trinn - du må legge press på bøtte. Før du pakker lasten, dekke kålen med en trekrets eller et lokk fra en mindre krukke enn en bøtte. Du kan bruke en tallerken eller tallerken, snu den opp ned. Lastens rolle blir perfekt oppfylt av en ren stein, en flaske vann.

Før du legger den på en tallerken, dekk den med en ren klut eller gasbind.

Det er viktig! Under bøtte med kål må du erstatte en bred bolle, vask og andre retter. Dette er nødvendig for å samle iøynefallende juice.

Lagringsregler

Vi saltet kål i en bøtte. Nå må du vite når det er klart og kan det lagres i lang tid?

I de første 3-6 dagene holder vi beholder med grønnsaker ved romtemperatur (20 ° С - 22 ° С). Antallet dager avhenger av volumet av bøtte hvor kålen ble saltet. Jo større volum, desto lengre holder vi oss i rommet. Hvis temperaturindikatorene i de første dagene blir lavere, kan prosessen med modning forsinke eller stoppe. I varm kål sur raskt.

Det er veldig lett å lære hvordan souring fortsetter. Hvis det er skum og bobler på overflaten, så er alt bra. Så snart prosessen er startet, fjerner vi jevnlig skummet, og daglig piercerer vi kålen med en trepinne for å frigjøre gassene.

Det er viktig! Vi piercerer kållag til selve bunnen.

Når volumet har avgjort, og juicen nesten slutter å skille seg ut, viser det seg at produktet er klart. Kål bør prøves før den sendes til lagring. Hvis syre ikke er nok, la det være igjen i rommet for et par dager.

Ytterligere lagring foregår ved en temperatur på 0 ° C ... + 5 ° C. Vi legger bøtte i kjelleren, kjelleren, balkongen eller kjøleskapet. For enkelhets skyld kan du overføre produktet til en mindre beholder.

Moderne oppbevaring fryser. Syrkål, som ferske grønnsaker, spredes ut i pakker og legges i fryseren.

Sauerkraut er et fantastisk produkt som ingen måltid kan gjøre uten. Bon appetitt og nye oppskrifter!