Ikke alle unge elskerinne vet om

Lær hvordan å pille kål til vinteren, hvordan å velge kål og krydder, samt noen hemmeligheter med å plukke og kitte i kål, kan du lære av denne artikkelen.

Kålting til vinteren: forberedelse

Saltprosessen er ganske enkel, men her er det noen triks og funksjoner som en god vertinne burde vite:

1. Først av alt må du skille syltet kål fra saltet eller gjæret. Jo mer saltet saltlake blir, jo raskere blir produktet tilberedt, og jo lenger blir det lagret i ferdig form. I prosessen med beting eller gjæring, produktene gjærer sterkere, blir mer karbondioksid frigjort. Ifølge slike oppskrifter er salt nødvendig mindre, det kan ta omtrent to uker å fullføre matlagingen. Saltet kål vil være klar om noen dager. I ferd med å lage mat vil også produsere karbondioksid, men i mindre mengder. På grunn av den store mengden saltbakterier og mikroorganismer kan ikke eksistere i saltlake - produktet vil bli lagret i lang tid.
   

2. Smaken av saltet kål er ikke dårligere enn gjæret - den er like sprø, med en sour sour smak og god aroma. For å gjøre kålen enda mer saftig og sprø, gjør erfarne husmødre dette: Halvparten av kålen er kuttet fint, og den andre delen er hakket i større stykker. Som et resultat lar liten halm juice, som er nødvendig for saltlake, og store stykker gir skarphet.
3. For salting av kål til vinteren, velg store og stramme hvite kål. Mest egnet for slike formål vegetabilske sen varianter. De øverste bladene med grønn nyanse fra hodene må fjernes. Meget nøye, du må velge et produkt for salting: hodet må være elastisk, men ikke stivt (dette er ofte tilfelle med kinesiske varianter av hvitkål).
4. Du kan kutte kålene med en kniv, spesielle makuleringsmaskiner, bruk matprosessorer og andre enheter. Det viktigste er at det meste av kålhodet blir hugget i små strimler - de vil gi juice, fordi kålen må være sur i sin egen juice.
5. For å unngå bitterhet i ferdigproduktet, er det nødvendig å fjerne kullsyre fra saltlake daglig. For å gjøre dette, blir kålmassen gjennomboret flere steder med en smal kniv eller en trepinne.
6. Etter koking stakk kålen tett og presset noe tungt. Dette må gjøres for å la kåljuice. Hvis neste dag hele produktet ikke er dekket med saltlage, må du bytte ut pressen, velge noe tyngre.

Det viktigste ved salting av kål for vinteren er å fjerne pressen i tide og sette produktet i kjøleskapet. Klarkål skal være moderat sprø, saftig og litt sur. Hvis pickle ferments, vil pickle bli treg, ikke sprø og smakløst.

Tips! Hvis vertinnen er i tvil om saltkål er det bedre å sette produktet i kjøleskapet tidlig - det er gjærkål, hvis hun trenger det.

Flere måter å sylte kål på

Som allerede nevnt er saltkål til vinter en enkel sak. For å gjøre dette trenger du ikke å være en superkokk, og eksotiske produkter er ikke nødvendig for matlaging. Alt som trengs for den enkleste oppskriften, er et hode av kål, gulrot, krydder.

Selvfølgelig er det flere interessante måter med en uvanlig salting, fargingskål med sukkerroesaft, noen husmødre tar for å plukke ikke enkle hodeskål, men blomkålhodene. Alt dette smaker, hvor mange kokker, så mange meninger. For å velge den beste oppskriften, må du prøve minst noen få.

Tradisjonell kål-pickleoppskrift

På denne måten salte våre bestemødre den hvite grønnsaken. Det ferdige produktet kan brukes som fylling for paier eller dumplings, legg til suppe eller spis som en separat tallerken.

For matlaging trenger du:

• 2 hoder av middels størrelse;
• 6-7 mellomstore gulrøtter;
• 4-5 ss salt.

Det er viktig! For saltkål trenger du flere "riktige" retter: en bred bolle (emaljert eller plast) der du kan blande krosset kål og en stor emaljert panne med høye sider.

Eksperter anbefaler å bruke Himalayansalt for salting, som fortsatt kan erstattes med spesielt grovt bergsalt. Slikt salt før matlaging av saltlake må knuses med en manuell eller elektrisk grinder.

Hele matlagingsprosessen består av flere trinn:

1. Vask gulrøtter, skrell og rist på en grov rivekniv.
2. Vask kålen, fjern de øvre bladene fra hodene. Først hakk halvparten av ett hode i små strimler. Den andre halvdelen av hodet er kuttet i større stykker. Du kan la noen blader være ujevne, de vil forsinke saltoppsyringsprosessen, slik at kålen er sprø.
3. Hell hakkede kål i en bolle og knead den med hendene slik at den blir saftig, men fortsatt skarp - her er det viktigste ikke å overdrive det.
4. Nå helles halvparten av den revet gulrot inn her og to spiseskjeer salt blir tilsatt, bland alt grundig med hendene. Spred blandingen i pannen, ordentlig tamping.
5. Nå det samme som å gjøre med andre hode. På slutten setter kålen i pannen og tamper også. Massen skal være betydelig redusert i volum - dette betyr at kålen er rynket tilstrekkelig godt og gjør juice.
6. Nå må du ta en tallerken, dekke den med kålmasse og trykk den ned med en last. Du kan for eksempel bruke en 3 liters flaske vann som en last.
7. Hver dag bør kålmassen pusses på flere steder for å frigjøre karbondioksid, og gjæringen foregikk raskere.
8. Hvis rommet er varmt, vil produktet hente 2-3 dager, ved en kjøligere temperatur vil det ta om fem dager. Når produktet er klart, kan du sette det i glassglass og legge det i kjøleskapet. Du bør ikke fylle bokser til toppen, kålen kan fortsatt fortsette å gjære, saften vil spyle over kanten av beholderen.

Advarsel! Dekk potten med en tallerken eller lokk med en mindre diameter slik at det er nok ledig plass på sidene. Dette gapet er nødvendig for tilgang til luft, uten hvilken gjæring er umulig.

Det er pickles kan være neste dag. I kjøleskapet kan saltkål stå for hele vinteren uten å miste sin skarphet og smak.

Kål til vinteren med dillkorn

Kål laget i henhold til en slik oppskrift har en sterk krydret aroma og en spesiell crunchiness. Og også den spesielle egenskapen til oppskriften er en spesiell kutting av produktet - makulering med lange smale strimler, som ligner på spaghetti.

Det er nødvendig å forberede følgende ingredienser:

• 2 middels gaffel hvitkål;
• 3 små gulrøtter;
• 2, 5 ss salt;
• skje tørket frø av dill.

Forbered en tallerken for denne oppskriften skal være som følger:

1. Vask og rengjør alle ingrediensene.
2. Hvert hode kuttes i to forskjellige deler, slik at det i en halv forblir en stilk.
3. Legg halvparten av gaffelen flat eller stå vertikalt og hugge inn i lange, smale striper. Plasser rundt stilken er ikke verdt å kutte, der fibre er for grove.
4. Legg krosset kål i en stor bolle eller panne, og bland godt med hendene. Før dette må du legge til salt.
5. Hell deretter de ristede gulrøtter revet på et grovt rist og hell dillens frø. Alt er godt rystet opp.
6. En gryte med kål er dekket med en tallerken og presset ned med en last. Saltproduktet skal være på et kjølig sted med god ventilasjon. Perfekt for disse formål, egnet balkong eller veranda.
7. To ganger om dagen er det nødvendig å fjerne lasten og rør massen med en skje for å frigjøre saltlake fra overflødig karbondioksid.
8. Etter tre dager blir kålen klar, den kan brytes ned i glassbur og legges inn i kjøleskapet eller kjelleren.

Tips! For å hindre salt fra korroderende hender når du klemmer kål, anbefales det å bruke engangsgummi eller cellofanhansker.

Slik syr du blomkål

Hvor mange oppskrifter finnes for saltkål, men fargen, av en eller annen grunn, betaler mye mindre oppmerksomhet. Det er forgjeves fordi de fargede varianter er mye mer nyttige, og smaken av slike kål er ikke verre enn hvitkål.

For salting velg blomsterblomstene hvite, tette og elastiske. Hvis hodens farge er gulaktig, betyr det at de har modnet og ikke er egnet til salting. Det anbefales å kutte gulrøtter for saltlake i lange strimler eller rist dem på en spesiell rist for koreanske gulrøtter - parabolen vil se mer vakker og spektakulær ut.

Så, vil slike ingredienser være påkrevet:

• farget kål - 2 stk;
• 500 g gulrøtter;
• 5 hvitløksklær;
• flere sorte peppercorns;
• 4 løvblader;
• spiseskje salt med et fjell;
• ufullstendig skje sukker.

Forberedelsen vil være som følger:

1. Forbered deg først på syltetøyet. For å oppnå dette, oppløs salt og sukker i en liter vann, bring saltvannet til koking. Etter det må det avkjøles.
2. Kålene er delt inn i små blomsterstillinger og nedsenket i kokende vann i noen få minutter (blanchert).
3. Derefter dyp blomstringene i kaldt vann slik at de avkjøler seg og ikke mister deres sprøhet. Brett inn i en stor gryte i pene lag.
4. Hvert lag med kål er blandet med revet gulrøtter, finhakkede hvitløk, pepper og laurbærblad. De nedre og øvre lagene skal være gulrot.
5. Hell alle saltlake og presset last. 2-3 dager salt blomkål i et varmt rom, ta deretter ut på et kjølig sted (balkong, loggia, veranda). Etter et par dager kan du sette blandingen i krukker og legge den i kjøleskapet hele vinteren.

Det er viktig! Det er veldig viktig å ikke fordøye kål under blanchering, ellers blir de bomull og ikke sprø.

Saltet med denne kålrecepten skammer seg ikke over å behandle selv de mest kjedelige gjestene, det ser ut som en matbit eller salat og ser veldig fint ut på et vinterbord.

resultater

Saltkål er veldig nyttig for kroppen, spesielt for immunitet svekket av kuldegysninger. Surt produkt vil fylle mangelen på enzymer i tarmene, mette kroppen med verdifullt vitamin C, gi ut dårlig kolesterol, gjenopprette arbeidet i magen ved hjelp av fiber.

Så, salt kålen riktig og nyt hele vinteren en sunn og duftende matbit! For mer informasjon om saltprosessen finner du i denne videoen: