Verden av krydder og krydder er overraskende mangfoldig. Noen av dem kan bare brukes til noen spesielle retter, vanligvis enten søte eller salte. Men det er virkelig universelle krydder, hvor bruken ikke er begrenset til et smalt område i matlaging. Så, det er lov å legge rosmarin krydder i kjøtt og grønnsaker, og til og med i søte retter. Dette krydderet er uunnværlig for produksjon av sauser, pickles og en rekke drinker.

Hva ser rosemary krydder ut som + foto

Rosemary er en flerårig, forgrenet busk fra familien Yasnotkovyh med eviggrønne blader, som i naturlige forhold kan nå 2 meter i høyden.

Rosemary bladene har en langstrakt, lansettformet form av en lys grønn fargetone. Til berøring er de ganske tette, har en blank ytre overflate. Fra bunnen - de er kjedelige og har en lysere nyanse. Rosemary blomstrer i forskjellige nyanser av blå og delikat lilla. Frøene er små, langstrakte, brune.

Som krydder brukes bare blader, noen ganger hele små kvister, rikelig dekket med blader. For fremstilling av krydder samler de yngste og øreblader før blomstring fra topp 1/3 av grenene. Innsamlingen av blader skal utføres ikke tidligere enn planten vil være 3-4 år gammel. Ved riktig tørking blir bladene brettet i tynne pinner, rør som mest ligner små nåler med en konveks toppoverflate og en brettet bunn. I dette skjemaet vises rosmarin krydder (i bildet nedenfor) i sin ferdige, tradisjonelle, tørkede form.

MERK! Noen ganger tørkes blader til et fint pulver.

Men i de siste årene er rosmarin blitt mer og mer populær. Derfor brukes det ofte fersk, kjøp på markedet eller vokser på kjøkkenvinduet, og til og med frosset, høsting på egenhånd i sommersesongen.

Også klar tørket krydder rosmarin er lett å kjøpe på nesten hvilken som helst matbutikk eller på markedet.

Hvordan rosmarin luktes

Rosemary er ikke forgjeves oversatt fra Latin som "havdugg" eller "sjøferske." Hans aroma er veldig frisk, hyggelig, litt søt. Det kombinerer harmonisk notater av sitrus, kamfer, eukalyptus på bakgrunn av harpiksholdige barrtrer, fremfor alt furu.

Smaken av krydder er ganske varm og litt bitter, så den skal brukes i svært moderate mengder. I tørr form, bladene av krydder nesten ingen lukt. For å føle aromaen, må krydderet bli litt gnidd mellom fingrene eller på håndflaten. Rosemary aroma er også forbedret ved varmebehandling, og det svekker ikke, slik at krydderet kan tilsettes helt i begynnelsen av matlagingen.

Den mest verdifulle i anlegget er den essensielle oljen, som i seg selv inneholder mange nyttige, primært for mentale aktivitetsstoffer. Det brukes aktivt til medisinske formål, og i parfyme og i kosmetikk.

I tillegg er rosmarinaroma i seg selv i stand til å påvirke menneskekroppen positivt.

1. Det forbedrer humør, gir tilbake styrke og lyst til å leve, spesielt etter stress og trøbbel.
2. Det bidrar til å få besluttsomhet, aktiverer krefter og krefter til å handle.
3. Toner, melodier på en positiv måte.
4. Det bidrar til å øke mental aktivitet, forbedre hukommelsen.
5. Det har aphrodisiac egenskaper.

Der rosmarin er lagt til

Siden Middelhavslandene betraktes som rosmarin, er det ikke noe overraskende i det faktum at det oftest legges til italienske, greske og franske retter.

Rosemary kan brukes som en selvstendig krydder, og som en av komponentene i blandingen av duftende krydder. De mest berømte ferdige krydrede komposisjonene med rosmarin:

• Provençalske urter;
• bukett garni;
• Italienske urter.

Men i de siste tiårene har bruken av rosmarin blitt lagt merke til ikke bare i europeiske, men også i asiatiske retter.

Historisk var denne krydderen aktivt brukt til å lage forskjellige kjøttretter, spesielt fra skogspill. Tross alt, rosmarin motvirker ubehagelig aroma, typisk for mange kjøtttyper, og bidrar også til fordøyelsen av relativt tung for magen. I moderne kjøkken er nesten alle kjøttretter (laget av svin, lam, kaninkjøtt) ikke komplett uten å legge til rosmarin. Det er bare viktig å ikke overskride doseringen, ellers kan du oppnå motsatt effekt - kjøttet kan begynne å bli litt bittert.

Advarsel! Bruk i gjennomsnitt ca 2 ts. tørr krydder per 1 kg ferdig tallerken.

Rosemary er vanligvis lagt til marinades når soaking ulike varianter av kjøtt. Men det kan legges til kjøttretter og når stewing, og når du lagrer, og i produksjonen av goulash eller hakket kjøtt.

En uunnværlig krydder er også for matlaging av kjøtt- og fiskeretter, grillet eller bakt på kulene. Tørket rosmarin kan ikke bare gni den tilberedte parabolen, men sprute også smolende kul på den. Å smake dem aromatisert stekt kjøtt. I Middelhavslandene, er tørrkorn av rosmarin også brukt som naturlige duftende spyd eller spyd. Det antas at dens duft driver bort onde ånder, og stoffene som finnes i sammensetningen av essensiell olje, reduserer de skadelige effektene av kreftfremkallende stoffer på menneskekroppen.

Krydder kan også legge til en subtil smak og forbedre smaken av bakt, stekt eller stekt fjærfe: kylling, and, kalkun.

Den andre populære bruken av rosmarin i matlaging legger til ostevarer. Krydder kan brukes på tidspunktet for å lage ost, og allerede som et aromatisk tilsetningsstoff for ferdige kulinariske produkter.

Ikke mindre bra er krydder i en rekke retter med sopp og egg.

Men alle slags grønnsaker - poteter, bønner, eggplanter, noen slags kål, tomater, courgetter, kan bare ha nytte av tilsetning av rosmarin i ferd med forberedelsen. For eksempel, i produksjonen av stadig mer populære tørkede tomater, er det tillegg av denne krydder som spiller en avgjørende rolle for å forme smaken av parabolen.

Du kan også huske den klassiske retten til gresk mat fra bakt kucchini, aubergine, tomater og løk med hvitløk, hvor smaken forbedres sterkt ved å legge til rosmarin.

Og i Russland, stekt i olivenolje eller bakt poteter med havsalt og timian og rosmarin, blir stadig mer populært.

Bruken av rimelige Krim-rosmarin som tilsetning til ulike sauser og gravier blir en god tradisjon. Dette krydderet er i stand til å forbedre smaken av noen eddik. Enhver vegetabilsk olje tilsatt med rosmarin er meget velsmakende og duftende. Og i kombinasjon med hvitløk, sitronskall og kapers, vil det være et forførende additiv for enhver kjøtt- eller fiskesaus.

Forresten, det er i produksjonen av fisk at rosmarin krydder bør brukes svært nøye. Det er nødvendig å legge det i minimumsmengder og helst ved slutten av tilberedningsprosessen, ellers kan smaken av ferdig tallerken bli alvorlig ødelagt. På grunn av den ganske aktive aromaen, bør dette krydderet brukes med forsiktighet i retter med delikate smakegenskaper, for ikke å drepe lukten og smaken.

Det er viktig! Det eneste krydderet som rosmarin ikke passer godt til er løvblad. Ikke bruk dem samtidig i en tallerken.

Til slutt bør det bemerkes den gode kompatibiliteten til rosmarin med pasta, bakverk, konditori og søte produkter. Det er vanlig å legge det til deigen under baking, dryss de ferdige produktene med et tørt, grunnpulver. Krydder gir en spesiell aroma og smak til noen frukt desserter, salater og gelé.

Hvor å sette rosmarin i canning

Ved bruk av rosmarines gode bevaringsegenskaper brukes denne krydder ofte i lagring for vinteren.

Tilsetningen av rosmarin i souring, salting og betingskål og andre grønnsaker, øker ikke bare sikkerheten til blankene, men forbedrer også smaken, gjør dem enda mer nyttige og attraktive.

Tilsetningen av rosmarin vil bidra til å legge til ekstra krydder i blankene og for å forbedre aromaen ved salting og hakking av sopp.

Det bør bare huske på at det er ønskelig å bruke friske steklinger og blader av planten når det er mulig, for å plukke og hakke. Men for marinader, spesielt når det brukes varmt helling, blir tørket rosmarin tilsatt.

Bruken av rosmarin i fremstillingen av alkoholholdige og alkoholfrie drikkevarer

Siden antikken har den berømte rosmarinhunten og ikke mindre kjent rosmarin blitt brukt til helbredelse. Sistnevnte ble forberedt ved å infisere friske rosmarinblader i en tørr eller halvtørr drue i flere dager.

For tiden er den mest berømte alkoholholdige drikkevaren som bruker rosmarin, vermouth. Krydder er også brukt til å forberede ulike medisinske tinkturer på alkohol eller vodka, inkludert med tilsetning av andre aromatiske urter. Rosemary er i stand til å bare heve smaken og aromaen til nesten hvilken som helst alkoholholdig drikkevare: brennevin, slag, grog, mulledvin, øl.

Hjemme, i Italia og i Frankrike, er denne krydder lagt til, selv når du lagrer kompott og gelé.

Den berømte oppskriften til den berømte rosmarinteen er kjent.

Du trenger:

• 1 ts med toppen av knust tørkede rosmarinblader;
• 250 ml kokende vann.

produksjon:

1. Rosemary blader helle kokende vann.
2. Insister under lokket i 15 minutter.

Bruk en kopp 2 ganger daglig under smittsomme sykdommer eller under epidemier for å forbedre immuniteten.

Også rosmarin er et veldig populært additiv i produksjonen av alkoholfrie cocktailer, sitronade og andre brus.

Hvordan lage rosmarin for vinteren

I gamle dager var høsting av rosmarin for vinteren begrenset utelukkende til tørking av bladene. For tiden er det et bredt spekter av interessante måter å bevare smaken, aromaen og fordelene ved denne krydder hele året.

Er det mulig å fryse rosmarin

Med tilkomsten av moderne frysere var den mest populære og interessante måten å bevare rosmarin på vinteren sin frysning. Videre er det ofte mulig å få en ekte ferdig krydder, noe som ikke bare vil bidra til å berike smaken av parabolen, men også gi den ekstra nyttige elementer.

Oljefrysing

På denne måten kan du forberede vinteren ikke bare rosmarin, men også i en blanding med andre urter.

1. Gresset vaskes, tørkes, finskåret og legges ut på små beholdere for frysing. Det er bedre å bruke silikon molds for enklere fjerning.
2. Skjemaer er fylt inn halvparten eller de fleste av dem.
3. Hvis smør brukes til å helles, smelter den først på komfyren, og avkjøles litt, helles rosmarinblader i mugg med den.
4. Oliven eller annen vegetabilsk olje helles innholdet i formen umiddelbart.
5. Etter fullstendig avkjøling av oljen, fjern beholderen i fryseren.

Ved bruk av denne metoden beholder bladene all sin smak, aroma, samt fordelaktige egenskaper, som fremdeles delvis overføres til oljer og forbedres av dem.

Hvis det ikke er nok passende støpeformer for frysing, kan denne metoden bli noe bedre. Klargjør en olje-urteblanding, tilsett ingefær, hvitløk eller sitronskall og lim alt i en blender til en homogen pasta blir oppnådd. Den resulterende pastaen kan plasseres med en plastpose med lås, flate ut i vannrett stilling, lukk og sett i en fryser.

Rosemary, høstet til vinteren på denne måten, kan du påfylle pasta, kakefylling, stewed og stekt poteter og andre grønnsaker, samt halvfabrikat kjøttprodukter.

Normal fryse

Etter vask og tørking knuses rosmarin med en kniv og legges ut på en tynn panne, fjernet i 12-24 timer i fryseren.

Etter en viss tid blir gresset tatt ut, plastposen overføres til plastbeholderen, innskrevet for å bli husket og satt tilbake i fryseren.

Forresten, grønnsaker av rosmarin kan også lagres frosset i terninger med is. Denne metoden for lagring er praktisk for ytterligere å legge dem til en rekke drinker og flytende retter, slik som supper og stews.

Den raskeste og enkleste måten å fryse

Denne metoden er spesielt nyttig når du vil lagre en stor mengde rosmarin.

1. Kvist av busker med blader grundig vasket i kaldt vann.
2. Tørket ved romtemperatur til fullstendig fordamping av fuktighet.
3. Straks som helhet, plasseres de i plastposer med lås, lukket og plassert i en fryser i flere dager.
4. Noen dager senere ble de helt frosne posene trukket ut, og uten å åpne dem, lagt de på bordet og rullet på toppen med en trerulle.
5. Bladene er veldig gode og er lett skilt fra stengene, mens de forblir helt friske og grønne.
6. Deretter kan stengene, hvis ønskelig, lett separeres fra bladene, og sistnevnte kan settes tilbake i oppbevaring i fryseren.

I dette skjemaet beholder rosmarin, og et friskt, grønt utseende, samt alle dets aromatiske og smakegenskaper, og kan brukes til å tilberede absolutt noen retter og drinker.

Slik tørker du rosmarin

Tørr rosmarin er et snap. Det er vanligvis delt inn i bunter av liten størrelse og bundet opp med en sterk tråd, suspenderes i et varmt, skyggefritt, tørt, men ventilert sted i flere dager. Hvis en tørketrommel er tilgjengelig, kan krydderet også tørkes der. Man bør bare vite at tørketemperaturen ikke bør overstige +35 ° C.

Da er grenene plassert i en tett plastpose, dekker det og gni tørket grønt i det med hendene. Som et resultat blir bladene skilt fra stengene og kan dekomponeres i hermetisk forseglede pakker.

Hvordan lagre rosmarin som salt

Det er en annen måte å bevare rosmarin på vinteren, tradisjonelt brukt i middelhavslandene.

1. Rosemary blader separeres fra stilkene og blandes med havsalt. Mengden blader samlet fra 10 stammer vil kreve omtrent 80 g salt.
2. Blender avbryter blandingen til den blir grønn farge.
3. Spred blandingen i et tynt lag på et bakeplate dekket med bakepapir.
4. Tørk i ovnen ved ca. 100 ° C i 15-20 minutter.
5. Legg ut på helt tørre og rene bokser, tett lukket og lagret på et mørkt og tørt sted.

Duftende og velsmakende salt, oppnådd som følge av disse tiltakene, kan tjene som krydder for salater og mange andre retter, inkludert salte bakverk.

Hvordan lagre rosmarin (regler for oppbevaring av fersk og tørket)

Selvfølgelig, midt i sommeren, vil jeg få mest mulig ut av å bruke friske rosmaringrønner til matlaging av ulike retter. Å holde det friskt i 1 måned er enkelt. For å gjøre dette trenger du bare å følge to grunnleggende forhold: lav temperatur (ca. + 5 ° C) og høy luftfuktighet.

1. Den enkleste måten å sette kvistene i en krukke med vann, dekke med polyetylen og kjøle. Vann i banken er ønskelig å skifte hver dag.
2. Du kan forlate en slik krukke i rommet. I dette tilfellet er det sannsynlig at enkelte grener selv kan ta røtter og en busk kan transplanteres i landblandingen.
3. Du kan pakke stokkene av rosmarin i pergamentpapir eller et fuktig løkduk, legg det i en pose eller en gjennomsiktig beholder, og hold den også i kjøleskapet i omtrent en måned.

Advarsel! I hvert fall må kvistene regelmessig inspisere og fjerne nybegynnere for å svette og flekke bladene for en lengre bevaring av planten.

I vakuumposer kan slike grønnsaker lagres i kjøleskapet og inntil 3 måneder.

I frosset form kan rosmarin vare fra 6 til 8 måneder uten å miste smakegenskapene.

I tørket form kan denne krydder oppbevares på et tørt sted uten lysets tilgang i omtrent seks måneder.

I form av et smaksatt salt beholder rosmarin sine egenskaper i opptil 12 måneder.

konklusjon

Rosemary krydder kan legges til et så uendelig antall retter at det med rette kan betraktes som universelt. Fra den første, kanskje ikke alle vil sette pris på sin smak og aroma. Med regelmessig bruk kan du bli så vant til det nye utseendet på kjente retter at det blir vanskelig å gjøre uten det senere. Det er bare viktig å observere den nødvendige doseringen.