Svinekjøtt - hvilken del av grisen (svinekropp)

Pork knuckle er en virkelig "multifunksjonell" og, viktigere, billig produkt som er elsket og nytes i de fleste europeiske land. Det er kokt, røkt, stuvet, bakt i ovnen eller på grillen. Hvis du velger den riktige knappen og koker den, er utgangen garantert å være en utrolig velsmakende, øm og appetittvekt.

Hvor er svineknappen

Hengselet er en del av svinekroppen, som ligger mellom lår- eller skulderbladet og kneleddet. Det er to typer: foran og bak. Det avhenger av den valgte typen om den oppfattede parabolen vil lykkes, da de varierer i kjøttets kvalitet og struktur.

Forkanten er bedre, har færre sener, fettlaget er tynnere, det gir mer juice under tilberedningen. Ideell for matlaging av alle typer andre kurs.

Tips! Bakre knoke kan skille seg fra fronten av bukende knær.

Når du kjøper svinekjøtt, må du tydelig kjenne plasseringen til hver del av slaktkroppen, hvilken variasjon den tilhører og hva den brukes til.

Kjøttet er delt inn i varianter i henhold til følgende prinsipp:

  • Første klasse - det mest næringsrike, smakfulle og ømte kjøttet - karbonat, skinke, brystet, nakke;
  • andre klasse - fremre bensternum;
  • den tredje klassen er bukhinnen;
  • fjerde klasse - ben (inkludert knokke) og hode; Disse delene av grisekroppen kan kokes, røykes og bakt, og gir en fin brawn av dem.

Kjøttkvalitet

Smaken av noen tallerken er bestemt av kvaliteten på de opprinnelige produktene. Derfor må du vite hvordan du velger det før du lagrer svineknek.

Det er flere generelle regler:

  • Upåklagelig utseende: Skinnhuden er lys, uten blåmerker, mørke flekker, synlig skade;
  • elastisitet: kjøp av svinekjøtt, du må trykke på den med fingeren, fersk kjøtt vil raskt tilbake til sin opprinnelige form; Hvis dentet fylles med en rødlig væske, så har dette produktet sannsynligvis blitt avfrost.
  • friskhet: Godt kjøtt har en rosa farge, den er litt våt, i ingen tilfelle klissete; hvit fett, stramt, holder seg ikke i hendene, smelter ikke;
  • lukt: ingen outsider, og enda mer ubehagelig, skarp lukt, knoke bør ikke publisere;
  • kutt: På et godt lagt stykke dannes en tett brunaktig skorpe, og overflaten av svin er tørr og forvitret selv ved første øyekast.

Fersk svinekjøtt er alltid bedre enn iskrem, men noen ganger må du bruke den. Frosset skaft skal tine sakte, ellers blir det tørt. Juicen frigjort under avfrost kan brukes til saus. Etter at kjøttet har tint, skal det brukes. Det er ikke anbefalt å sette det i kjøleskapet igjen.

Advarsel! Den uvanlig lyse, for røde fargen på kjøttet eller kroppsfettet indikerer at det har blitt behandlet med kaliumpermanganat.

Hva kan tilberedes fra svinekjøtt (uten oppskrifter)

Svinekjøttskål er ikke bare kjente isfjell eller gressklør. Faktisk er variasjonene på temaet stort.

Hogen i grisen er den øvre, kjøttfulle delen av beinet, alt som er under kneleddet er bena som bare er egnet til brawn.

Så, hva annet kan forberedes på grunnlag av denne delen av svinekroppe: buljonger til de første kursene, ruller med forskjellige fyllinger, klassisk aspik, falsk skinke, som ikke er mindreverdig i smaken til nåtiden; stew som smelter i munnen din.

Svært velsmakende knuckle fylt med hvitløk og bakt i ovnen eller kokt med krydder. Svin, kokt på denne måten, kan serveres varm, som en selvstendig tallerken eller kald, som en matbit.

I naturen vil den vellykket erstatte eller utfylle kebaben hvis den er bakt på en kullgrill. Før dette må kjøttet kokes. Den marinade fra en blanding av soyasaus, kirsebærsaft og ferskehakket chili peppers vil gi det en spesiell piquancy. Som sideskål passer alle grønnsaker, surkål. Det er bare å komme opp med noen interessante sauser og ta vare på servantene med et lokk, slik at knappen "rett fra brannen" ikke avkjøles for fort.

Det er viktig! Pork knuckle er et "fyldig" kaloriprodukt, der det er mye fett, så du bør ikke få for å bli båret bort.

Litt om krydder. Klassisk er blandinger som inneholder marjoram og enebær, muskatmos og tørket hvitløk, rosmarin, rød pepper.

Flere kulinariske triks:

  • Når du baker, må du lage dype kutt på skafthuden, så blir det velsmakende og rødt. I tillegg til en liten mengde vann, hell 1-2 cm i en beholder der den blir forberedt. l. brandy;
  • Den stewed shank kjøper en spesiell juiciness, hvis i retter der det er tilberedt, legg til en liten granatäpple juice eller eddik;
  • Før røyking eller baking, skal skaftet kokes, etter å ha gnidd marjoram og rosmarin og pakket inn i klamfilm; hun vil bli fantastisk duftende og øm;
  • tøft kjøtt blir mykere hvis du gni det over natten med tørr sennep og la den være; Skyll grundig med kaldt vann før tilberedning.
  • svin krever forsiktig matlaging; Du kan sjekke kjøttets beredskap ved å piercing den med en kniv, hvis lysjuice begynner å strømme ut, svinekjøttet er klart.

konklusjon

Pork knuckle - en ekte finne for vertinne, fordi det er et produkt for utarbeidelse av hvilke, det er mange måter. I tillegg er svin fordelt som en av de viktigste ernæringsmessige leverandørene av protein. I tillegg inneholder den kalium, kalsium, natrium, vitaminer B1, B2, E, PP, fosfor, magnesium, jern. Riktig kokt knoke, det er ikke bare deilig smak, men også bra for kroppen.