Skjæring av svinekroppe med delebeskrivelse

Tiden kommer når kjæledyr som er spesielt dyrket til kjøtt, må slaktes og kuttes i stykker for ytterligere lagring. Kutting av svinekroppe er en ansvarlig yrke som krever overholdelse av visse finesser. Etter de riktige klippemønstrene kan du få kvalitetsprodukter.

Generelle regler for kutting av kropper etter sang

Det døde dyret, som allerede har bløt og brent, er klar for videre behandling. Overholdelse av sekvensen vil bidra til riktig kutting av grisen og vil være nøkkelen til kjøtt av høy kvalitet. Først må du hente de nødvendige verktøyene:

  • universell kniv med en bladlengde på minst 18 cm;
  • øks for skjæring av bein;
  • hacksaw med fine tenner.

Den ideelle tilstanden for ytterligere kutting henger på slaktkroppen. I en slik tilstand er musklene strukket, noe som bidrar til en mer praktisk aktivitet av slakteren. I tillegg tillater denne situasjonen mer å bli kvitt overflødig blod i hodens adskillelse. Hvis det ikke er mulig å henge en gris, bruk en dyp panne for å tømme blodet. Selve kroken er plassert på bakken på et tykt lerret eller spredt strå.

Det er veldig viktig å huske at ikke alle deler av grisen blir spist. Derfor, når du kutter, er det nødvendig å fjerne øynene og tennene. Også verdt å kvitte seg med halen og hover av dyret.

Svinekjøttskjæreordninger for svinekjøtt

Det er flere griseskjemaer, avhengig av videre behandling og formål. Til tross for mangfoldet av alternativer, er den mest verdifulle delen av dem musklene, som under dyrets liv anstrengt seg mindre enn andre. Oftest er spinalmuskulaturen referert til slike deler av kroppen. I motsetning til kyr, er grisens livmorhalsområde ikke så mobil i løpet av livet, derfor er dette kjøttet verdsatt ganske høyt. De nedre delene av dyret har mer stivt kjøtt og er mindre verdifulle ved videre bruk.

Svinekjøttskjæreordning

Separasjon for personlige behov og for sending til butikker er betydelig forskjellig teknologisk. Det er fire klassiske versjoner av kutting i verden:

  • USA;
  • tysk;
  • russisk;
  • Engelsk.

Hver har sine egne egenskaper.

Skjæreoppsett for kulinarisk bruk

Den amerikanske metoden innebærer delingen av kropper i to langsgående halvdeler. Deretter er hver av dem delt inn i 6 deler. Som et resultat mottar forbrukeren: skinke, forkjøl, skulder, filet med ribber, side og hode.

Den tyske metoden innebærer kutting av kadaver i to halvkropper, som hver er videre delt inn i åtte deler. Hver del tilhører en av fire varianter. For eksempel inneholder toppklassen bakskinken, kotelet og lumbale. Den andre er brystet, forsiden av skinke og nakke. Den tyske metoden klassifiserer peritoneum i den tredje kategorien. Til slutt er hodet og hoverne den fjerde kategorien.

Russisk slakteskjema innebærer 8 forskjellige deler. Denne metoden er populær i hele post-sovjetiske rom. Etter behandling til forbrukerne sendt:

  • skinke;
  • kutte del (tilbake);
  • zasheina (stedet mellom skulderbladet og hodet);
  • kinn, hode og nakke;
  • spade;
  • bryst;
  • mellombenet;
  • ben.

Den engelske metoden er enkel og grei. Hele svinekroppen er delt inn i fire store deler. Etter den engelske kuttet får bonden hodet, forsiden med nakke og scapula, den sentrale delen med ryggrad og ribber, bakdelen - skinken.

Hvordan slakter en hel gris

Den viktigste delen av å kutte svinekropp er nutrovkaen. Først av alt er det nødvendig å skille hodet fra kroppen. Siden en godt matet gris har et tykt fettlag og en massiv ryggraden, er det nødvendig å ta vare på skarpheten av kniven og øksen på forhånd. Etter at hodet er separert, er det å drenere overflødig blod i en tidligere tilberedt beholder.

Det neste trinnet med kutting er åpningen av bukhulen. For riktig utførelse er det nødvendig å finne et punkt på brystlinjen. Skjæring er gjort fra det til lyskeområdet. For ikke å skade de indre organene, er det nødvendig å senke armen rett under knivbladet og utføre denne operasjonen med stor forsiktighet. Etter at det er nødvendig å gjøre et snitt fra det punktet på brystet, fjerner brystbenet langs ribbenets linje.

Deretter kommer et svært viktig punkt i fjerning av indre organer. Spesiell oppmerksomhet bør gis på spiserøret, siden væsken og enzymer som er inneholdt i den, når den kommer i kontakt med kjøtt, vil kreve ekstra vask. Etter spiserøret fjernes de resterende organene i overkroppen - hjerte, lunger og lever. Fjern deretter blæren og tarmen forsiktig med magen.

Det er viktig! Ikke glem å fjerne det indre subkutane fettet. Det brukes sjelden og har derfor ingen gastronomisk verdi.

Det er nødvendig å avgjøre på forhånd om det vil være behov for noen organer i fremtiden. Så, bruk om nødvendig tarmene, trekk den forsiktig ut og vask med rennende vann. For ytterligere å bruke hjertet, skal det kuttes i halvparten og drenne restene av blod fra det. Resten av giblets bør vaskes litt og legges i kjøleskapet.

Den neste delen av skjæringen er å rense den indre kaviteten av slaktkroppen. Under ingen omstendigheter skal det ikke brukes vanlig vann, siden det slår kjøttet, ødelegger det utseendet og fører til en reduksjon av holdbarheten. Behandling av den indre overflaten skal utføres med et rent håndkle, slikke rester av blod og tørke tørke.

Hvordan hogge svinekroppen

Slaktkroppen er klar for neste del av skjæret til siden. Snittlinjen skal løpe langs ryggraden, så bruk av en kniv er uønsket. Skjæring skjer med en hacksaw eller godt skarpt økse. Nybegynnere mislykkes ofte med å gjøre en riktig spinal kutting første gang. For å unngå at benfragmentene kommer inn i kjøttet, kan du bruke følgende hemmelighet - du bør slå øksen med en tung hammer.

Ofte er tilberedt kadaver ikke delt inn i to deler, men inn i fire. Kvartalet innebærer at halvkroppen deles i to like halvdeler. For å gjøre en slik operasjon, er det nødvendig å kutte den omtrent i midten av lumbaldelen. Således viser det seg 2 stykker svinekjøtt - den fremre delen med en spatel, nakke, fremre ben og baksiden - med en skinke og en kotelettdel.

Hvordan skjære en gris

For å skaffe en gris hjemme riktig, er det nødvendig å følge de samme prosessreglene som hos voksne personer.

Hvis hensikten med å høste kjøtt ikke er en voksenfettet svin, men en liten gris, endres metoden til å kutte litt. Selvfølgelig, når det gjelder anatomi, er ung og voksen ikke annerledes, men det er noen nyanser. Med toning av en gris, bør du ikke betale så stor oppmerksomhet mot fjerning av nyrer og urinveisystem. I tillegg er beinene til en ung gris mykere, så i enkelte tilfeller er det mulig å bruke en kniv i stedet for en økse. Slaktkroppen hakkes lettere.

Hvordan kutte halvkrok griser hjemme

Hver bonde har sin egen skjæreordning som oppfyller hans krav. Likevel er det en klassisk korrekt versjon av kuttekrok i hjemmet, som er i stand til å møte forbrukerens behov. Noen foretrekker å få mer fett fra en kadaver, andre forfølger det reneste kjøttet, tilbringer en enorm mengde tid på trimning og utbening. Det er folk som helt vri alt kjøttet i fyllingen. For riktig skæring av svinekropp i henhold til kanonene i den russiske metoden, er det verdt å være oppmerksom på at hver del av slaktkroppen er viktig og anvendelig i fremtiden.

Hvordan kutte på forsiden eller baksiden av en gris

Den fremre delen av halvkroppen er kuttet i nakken, skulderbladet, brystbenet, skulderen, lenden og ribbenene. Først hakk av forbenet. Deretter fjerner du ribbenene ved hjelp av en hatchet. Neste er vendingen av lenden - den er skilt og eventuelt skåret i porsjoner. Det gjenværende stykket er konvensjonelt delt i halve inn i øvre nakke og nedre kapsel.

Baksiden er representert av det store benet, brystbenet og ryggen på ryggen. Først skjær av bukhinnen, så kutt av ryggraden fra beinet. Fra ryggraden kutt av den mest delikate delen av kjøttet - mørbrad. Spinalbones brukes også som basis for buljonger.

Hvordan kutte en gris fot

Fra den resterende svinbenet hogge av den nedre delen - knuten. Det gjenværende store stykket bein blir ofte ofte kuttet i store stykker, eller det høstes i muskler. I beinet er to store muskler, som er hensiktsmessig skilt fra hverandre. Det resulterende kjøttet fra de store musklene vil være uten fettforekomster og er perfekt for matlaging av et stort antall retter. Kjøttet fra en liten muskel ved siden av beinet er mer stiv, det blir ofte igjen direkte på den til videre bruk i supper og stuvninger.

Hvordan fjerne fett fra grisekroppene

Mange bønder oppdretter griser for svin og bacon. I dette tilfellet varierer metoden for skjæring av svinekroppe litt. Fra preparerte halve kropper eller kvartaler fjernes huden fra tilstøtende fett. Med riktig fett, når fettlaget lett 10 centimeter eller mer. Den mest hensiktsmessige delen for fjerning av fett er brystbenet og brystbenet. Fra peritoneum får de rent fett, fra brystbenet - et produkt med et stort antall kjøttlag.

Når det gjelder saltet svinekjøttfett, er det et mykt fett beregnet for å steke eller tilberede forskjellige sprøyter. Den største mengden bacon er funnet over skinke i haleområdet. I tillegg kan fett kuttes fra andre fete deler av kroppen, for eksempel skulderbladet eller skulderen.

Hvilken del av grisen er bedre: foran eller bak

Debatten om hvilken del av svinekroppen er bedre stopper ikke for en dag. På den ene siden er bakdelen representert av en skinke og lumbar mørtel. Disse typer kjøtt inneholder lite fett og er utmerket for diettmat. Det er mangel på fete lag som forklarer deres spesielle popularitet.

På den annen side er forkroppens forside mer fett. Du bør ikke tro at alt kjøtt tilhører en lavere kategori. Tvert imot, i forkroppens forside er det bryst og brisket - de mykeste delene som lenge har blitt bevist i matlaging. Også i bladet klippet inneholder en stor mengde kjøtt, perfekt egnet for utarbeidelse av hakket kjøtt. Grill elskere står heller ikke til side - svinekroppen er det beste stedet for matlaging av denne parabolen.

Typer av svinekjøtt under kutting

Ifølge moderne klassifisering tilbyr forhandlere ulike typer svinekjøtt. Det er tre varianter avhengig av kjøttkvaliteten, mykheten og andre indikatorer. Så, den første karakteren inkluderer:

  • dorsal og filet deler;
  • brystbenet;
  • skinke (rump, hale og okololok).

Kjøtt av første klasse på grunn av den laveste belastningen på musklene i løpet av dyrets liv, har en myk struktur. Stykker av skinke og dorsal del kan skryte av juiciness og nesten fullstendig fravær av fettlag. Sternum er også verdsatt i det kulinariske samfunnet for ribbeina, og med riktig ernæring av dyret, de er dekket med rikelig med det mest delikate kjøttet.

Kjøtt i andre klasse er ikke lenger så ømt. Den har en stor mengde vener og fett. Dette bladet er oftest tilskrevet scapula, nakke, skulder og jordbruksland. Oftest blir slik kjøtt behandlet til hakket kjøtt, da prosessen med boliger ikke betaler for lønnskostnader.

Den tredje klasse inneholder dårlig spiselige porsjoner, for eksempel et hakk - en del mellom hodet og halsen av en gris, som er vesentlig forskjellig i kjøttstruktur, det verre fra samme skulderblad. I tillegg til kuttet, fordeler du også hodet, for- og bakre knokler i denne varianten.

Pork stykker med navn, bilde, søknad

Sluttresultatet av riktig skjære svinekroppe er et bestemt sett med kjøttprodukter. Hver av disse delene er forskjellig både eksternt og et sett av forbrukeregenskaper.

brisket

Bryst - En tykk del av bukeskåret i lumbaldelen. Kjøtt, avhengig av fattingsvin, inneholder et ganske stort fettlag. På grunn av inaktiviteten til pectoral muskler, er kjøttet veldig ømt. Ifølge russisk GOST tilhører den den første kategorien av svinekjøtt.

Takket være fettlaget er brisket bra for steking. Og som en selvstendig tallerken, og som et tillegg til poteter eller kål. Også bacon saltet og marinert, får gode delikatesser. En av de beste bruken for brisket er røyking - det resulterende produktet har en uovertruffen aroma og smak.

hals

Nakken er en del av skulderhalsskåret. På grunn av de fysiologiske egenskapene til griser er denne delen ikke mobil sammenlignet med andre dyr. Dette forårsaker innholdet i det av et stort antall fettlag og det totale fravær av sener. Kjøttet er veldig saftig og ømt.

Den benfri nakke tilhører den andre kategorien av svinekjøtt, men er en av favorittdelene av svinekroppe. Det er fortsatt en ideell del for matlaging av kebab - takket være fettlag, blir kjøttet veldig saftig. Nakken brukes også til å lage fete steker. Twisted svinekjøtt er det perfekte valget for å lage kjøttboller.

entrecote

Entrecote eller loin på benet - den øvre delen av dorsal kuttet. Den inneholder en mørbrad og ribber. Slikt kjøtt tilhører den første kategorien takket være den mest delikate massen. Kutt i stykker, entrecote er en kotelett på beinet, høyt verdsatt av gourmeter.

På grunn av sitt saftige kjøtt og bein, som gir en ekstra smak når du steker, er entrecote kongen av svinekjøttbiff. Rettene er saftige og ømme til smaken. Ofte er denne delen av svin separert fra ribbeina, noe som resulterer i et rent stykke mørtel. Ribbeina går for supper og stuinger.

schnitzel

Schnitzel, han er utbenet brisket - svin mørbrad fra lumbale delen av slaktkroppen. Denne delen av slaktkroppen er mest verdifull på grunn av det fulle mangel på fett i sin struktur. For verdi refererer til den første kategorien av svinekjøtt. Som et resultat er prisen for et slikt svinekjøtt ofte det høyeste.

Kutting av denne delen produserer de samme vakre biter av kjøtt. Schnitzel brukes til å lage forskjellige koteletter og steker. I tillegg er denne delen brukt til matlaging måltider.

skulder

Skulderskåret er delt inn i et knivblad og et utbenet blad. Denne typen kjøtt faller inn i den andre kategorien på grunn av sitt høye innhold av fett og sener. Spatel strammere enn skinke eller filet, så prisene er mer demokratiske.

En benfri scoop blir vanligvis kuttet i terninger for matlaging zazharki og goulash. Mer wiry del av beinet krever seriøs behandling og forsiktig trimning. Ofte går denne delen av grisen på matlaging kjøtt. Imidlertid er denne andelen fortsatt ganske bra for å lage forskjellige stews.

skinke

Benet er bakbenet til grisen. Ofte er det kuttet i to deler - øvre og nedre. Den øvre delen av skinke er et høyverdig kjøtt av første klasse, ømt, med en liten mengde fett. Den nedre delen inneholder mindre kjøtt og brukes til matlagingstanker og aspis.

Når det gjelder kulinarisk bruk, er toppen av skinke et godt funn for å forberede alle slags retter. Bakt skinke, koteletter, goulash, diverse grillet og kebab. Dette kjøttet er godt bevist for tilberedning av hakket kjøtt. Koteletter er ømme og saftige.

Hvilke deler der du skal søke

Hele historien om grisavl er nært sammenflettet med utviklingen av kulinarisk kunst. I flere århundrer har erfarne kokker dannet generelle regler for bruk av ulike deler av slaktkropp. Ikke alle stykkene er like ideelle for matlaging av aspik, og for koteletter. For å lære å lage ekte kulinariske mesterverk, må du følge noen enkle regler:

  1. Hodet - det perfekte valget for matlaging brawn og brawn. Det kan også brukes til saltison og fylling. Gris og gris ører er også godt avslørt i aspic. I tillegg er gris ører i ulike varianter ideelle som snacks til øl.
  2. Kinn brukes til røyking. For at det ferdige produktet skal ha gode forbrukeregenskaper, må det kuttes i små stykker og utsatt for langsiktig varmebehandling. Etter flere dager er kinnene sterkere røkt og blir utrolig velsmakende. Noen kokker anbefaler å bake kinnet i form av ruller.
  3. Mørkegryten, som også er rød og hakk, er rent kjøtt. Serveres både i ren form og med ribber. Fettfritt kjøtt brukes ofte til å lage koteletter, kebab og steker. Ved hjelp av ribber kan du lage den perfekte suppen.
  4. Den øvre delen av skinke er rumpen, som er skilt fra lårbenet. En stor del av utbenet kjøtt er perfekt for matlaging bakt svinekjøtt og svinekjøtt. Fra rumpen blir det flott saftig fylling. Ham kjøtt er egnet for goulash eller zazharki. Bones of Ham er flott for matlaging borscht eller pickle.
  5. Spatel brukes oftest til matlaging dumplings. Hakket kjøtt som er hentet fra denne delen av slaktkroppen, har et lite fettlag som gjør dumplings saftige. Også hakket kjøtt fra spatelen brukes ofte som hjemmelaget pølse.
  6. Bryst kan brukes både i ren form og med tilstøtende ribber. Oftest brukes det til å lage røkt bacon eller som et tillegg til eggerøre og pommes frites. Laget av bacon bacon - en delikatesse av høyeste kvalitet.
  7. Peritoneum - en av de mest fettete delene av svinekroppe. Underetreet brukes perfekt som et tillegg til stekte poteter eller stewed kål. Dessuten blir deilige rundstykker laget av bukhinnen.
  8. Ben - det beste valget for å lage gelé. I tillegg bruker europeiske kokker dem til å forberede tradisjonelle retter. For eksempel representerer i Tyskland, Østerrike og Tsjekkia republikken med øl og braisert kål nasjonalretten.
  9. Mange undervurderer ofte svinestøtten. Faktisk, på grunn av brusk strukturen, er det et utmerket tillegg til brawn eller brawn. Kjøttkraft blir mer mettet og hærder raskere.

Kokker har lenge vist at det ikke er unødvendig kjøtt, du trenger bare å finne området for søknaden på riktig måte. Selv ubrukte deler av grisen, som tarmene, hjertet og leveren, kan brukes til å lage disse kulinariske herligheter.

konklusjon

Slakting av svinekrok er en mektig prosess som gjør at du kan få en rekke produkter til forberedelse av kulinariske mesterverk. Riktig hakket kjøtt og dets valg gir deg mulighet til å oppnå imponerende resultater i forberedelsen av kjente retter.