Kjøkkenet til hver nasjon har sine egne egenskaper. Som regel skyldes de et sett av produkter som kan dyrkes i området. Georgia er et fruktbart land. I den varme sørlige solen er det enda de mest termofile grønnsakene som vokser godt. Derfor er det så mange av dem i forskjellige retter. Peppers, tomater, bønner, løk, hvitløk er tilberedt i Georgia. Men håndflaten, utvilsomt, tilhører eggplanter. De er elsket der, og de koker med glede ikke mindre enn i vår russiske sør. Antall retter som inkluderer disse grønnsakene er store. Lag dem og blanks for vinteren.
Svært smakfulle syltet eggplanter, hermetisk skiver med tomater. Men de koker oftest kaviar fra dem.
Klassisk georgisk aubergine kaviar
Georgisk aubergine kaviar har standard, tidstestede komponenter. Disse er nødvendigvis paprika, tomater, løk, hvitløk, urter, forskjellige krydder. Den særegne Georgiansk mat er et stort antall urter og krydder. Ingen måltid er komplett uten en tallerken med forskjellige urter, og pepper og andre krydder er krydret sjenerøst. Og dette er forståelig. I varme klimaer kan enhver matrett raskt forringes. Og hvitløk og pepper reduserer denne prosessen.
For 6 gjennomsnittlig aubergine trenger du:
- tomater, gulrøtter, varme og søte paprika - 2 stk.
- hvitløk - 6 fedd;
- persille - en stor haug;
- vegetabilsk olje - 150 ml;
- en rekke krydder: hot pepper, koriander, fenegreek;
- salter tilsettes etter smak;
Denne kaviaren blir kokt raskt. Eggplanter blir skrelt, skåret i skiver, spredt i pannen, bestrøket med olje, strøet med salt og stekt i 15 minutter.
Løk og gulrøtter finskåret, stek sammen i samme panne med tilsetning av olje bare 5 minutter. Brannen må være gjennomsnittlig. Ristede tomater blir lagt til samme sted, krydret, krydret krydder. Uten ytterligere stekning, grind grønnsaker i potetmos.
Stekt aubergine, søt pepper, hvitløk bla gjennom kjøttkvern.
Advarsel! Pepper for denne kaviar er ikke stekt.
Bland alle grønnsaker, krydder dem med finhakkede persille, varme dem på brannen i en annen 4-5 minutter. Server denne tallerkenen varm. Som dekorasjon bruk hakkede pepper.
Tips! Hvis du vil ha en krydret parabolen, kan frøene av varm pepper ikke fjernes.For vinterhøsting, bør vegetabilske blandingen oppvarmes i ca. 30 minutter ved lav varme, og tilsett hakkede pepper.
For å holde kaviaret bedre, legg 1 teskje 9% eddik til grønnsaksblandingen.
Pakket på de steriliserte bankene av kaviar umiddelbart etter forberedelsen. For rullende bruk lokk kokt. Bankene skal pakkes for en dag.
Ifølge følgende oppskrift er kaviar laget av bakt paprika og aubergine, noe som gjør det mulig å redusere mengden vegetabilsk olje og gjøre parabolen mer øm. Et stort antall tomater gjør smaken av kaviar rik, og fargen - lys.
Georgisk aubergine kaviar med løk og bakt grønnsaker
Fra krydder i oppskriften er det bare salt og sort pepper. Men hver husmor kan utvide sitt utvalg til din smak, og gir parabolen en ekte "georgisk" smak.
Ved 5 kg trenger små auberginer:
- tomater - 5 kg;
- gulrøtter, rød paprika, løk - 2 kg;
- magre oljer - 200 ml;
- hvitløk - 2 hoder;
- varm pepper - 2 stk.
- salt og pepper.
Denne kaviar er krydret med krydder, salt, hvitløk og pepper til smak og ønske om vertinnen. Du kan legge til hagen og hakkede greener. Best med eggplanter kombinert persille og basilikum.
Advarsel! Basil har en veldig lys smak og aroma, så det er ikke verdt å legge til mye.
Vi better søte paprika og eggplanter i ovnen. Baking temperatur ca 200 grader. Og tiden avhenger av graden av modenhet av grønnsaker.
I mellomtiden, tre gulrøtter, kutte løk, hakk tomat gjennom en kjøttkvern. I en stor skillet, stek løkene først, legg deretter gulrøtter, stek på nytt, legg til tomat.
Vi bake bakte og litt avkjølte grønnsaker, fjern frø fra pepper, bla gjennom kjøttkvern.
Kombiner alle grønnsakene og kok i ca 40 minutter. I 5-10 minutter til klar, tilsett krydder, salt, hakket hvitløk og pepper, hakkede greener.
Advarsel! I denne kaviar er det mange tomater, så du kan ikke legge eddik til billet.
Klar kaviar bør dekomponeres i ferdigbehandlede banker og hermetisk forseglet. Banker og deksler må steriliseres.
Følgende oppskrift er ikke beregnet på vinterhøsting. Slik kaviar serveres umiddelbart til bordet. Det har en uvanlig for oss, men ganske kjent med georgisk matkomponent - valnøtter.
De er perfekt kombinert med eggplanter og gjør denne parabolen unikt velsmakende. Balsamico saus, som gir det fullstendighet, kan du kjøpe eller lage mat selv. Eggplanter for denne parabolen bør være små og veldig tynne.
15 eggplant vil kreve:
- valnøtter skrelles - 250 g;
- løk - 2 stk.
- pepperoni eller varm pepper - 1 stk;
- hvitløk - 3-4 fedd;
- pepper og salt - å smake;
- vegetabilsk olje - hvor mange vil kreve grønnsaker;
- balsamimsaus - til smak.
Bake i ovnen ved 180 grader aubergine til det er mykt.
Mens eggplantene er bakt, hogge valnøtterne til en fin smul med en blender.
Finhakk løk og sauté i litt olje, legg til nøtter og stek i ytterligere 5-7 minutter.
Rengjør den varme eggplantskallet og slip med en blender. Tilsett auberginepuréen til løkene med nøtter og stek i 7-10 minutter.
Finsnit hvitløk, piperoni eller pepper, slipe eller knuste erter. Legg alt dette til rogn og kok et par minutter.
På slutten, smak for å smake med balsamico. Denne kaviar er bedre å servere kaldt. Det er godt og som en selvstendig tallerken, og som et spred på toast.
Det er ikke så lett å komme til Georgia nå. Derfor kan det ikke være mulig å smake de mest delikate georgiske rettene der de alltid er tilberedt. Men det er ganske innenfor hver kvinnes magt å arrangere "en dag med georgisk mat" hjemme. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - listen kan være lang. Men aubergine kaviar på georgisk må være forberedt.