Uten sauser er det vanskelig å forestille seg et fullverdig måltid i den moderne verden. Tross alt kan de ikke bare gjøre retter mer attraktive i utseende og behagelig i smak, aroma og tekstur. Sauser kan hjelpe vertinnen til å diversifisere antall tilberedte retter fra samme type produkter. I tillegg øker bruk av sauser og letter tilberedningen av visse retter.

Opprinnelsen til de fleste krydderausene finnes i fransk eller georgisk mat, hvor de er så viktige at de er nesten uatskillelige fra vanlig mat. Men i det overveldende flertallet av tilfeller er det moderne livet så praktisk at folk ikke har tid til kulinariske herligheter. Og nesten alle de forskjellige sausene som finnes i verden, er redusert til flere varianter av ketchup, som har blitt et husnavn når de vil si om bruken av en eller annen saus. Så, oppskrifter for ketchup tkemali er noen ganger langt fra tradisjonelle georgiske oppskrifter for å lage denne sausen. For at vertinnen har rett til å velge i henhold til sin smak, vil imidlertid artikkelen også presentere tradisjonelt kaukasiske ingredienser for å lage tkemali saus, og mulige alternativer for å erstatte dem.

Tkemali, hva er det

Mens de fleste forbinder ketchup med tomatbasert saus, er tkemali utelukkende georgisk krydder, som består av frukt og aromatiske krydrede ingredienser.

Advarsel! Tkemali er navnet på en rekke vill plomme, ganske sur til smaken.

Siden den vokser hovedsakelig på Georgia-territoriet, er det ganske ofte bestemt å erstatte det med noen form for fjellkirsebærplomme. I prinsippet kan du tilberedning av tkemali saus bruke kirsebærplomme av hvilken som helst farge: rød, gul, grønn. Siden de siste årene har mange varianter av kultivert kirsebærplomme, ofte kalt "russisk plomme", dukket opp i Russland, er mange mennesker villige til å bruke den ikke bare for å lage syltetøy, men også for å lage en utrolig aromatisk og eksotisk tkemali-saus, som er spesielt god i kombinasjon med kjøttretter. Det er imidlertid ikke forbudt å bruke denne vanlige plommen til å lage denne sausen, selv om dette i motsetning til de tradisjonelle kaukasiske ideene, da sausen skal ha en meget sur smak på grunn av syre av frukten.

Advarsel! Tradisjonelt har Georgia aldri brukt eddik til å lage tkemali og andre sauser. Syr har alltid vært naturlig og kommer fra frukt eller bær.

Tkemali-sausen skal være ganske krydret, men fortsatt er det viktigste duftende notatet, i tillegg til plommer og paprika, hentet inn av en rekke krydrede urter, hovedsakelig koriander og marshmynte.

På grunn av den sure smaken av ketchup tkemali, er det bare uunnværlig for matlaging suppe-kharcho. Og i Kaukasus, i tillegg til tillegg til kjøttretter og kylling, brukes sausen ofte til å fylle opp retter fra kål, aubergine, rødbeter og bønner.

Denne georgiske oppskriften

For fremstilling av ketchup fra plommer tkemali for vinteren må du finne og forberede følgende komponenter:

• Plomme tkemali (kirsebærplomme) - 2 kg;
• Hvitløk - 1 hode av middels størrelse;
• Ombalo (mynte marsh) - 200 gram;
• Dill (urt med blomstrer) - 150 g;
• Frisk koriander - 300 gram;
• Rød, varm pepper - 1-2 pods;
• Vann - 0, 3 liter;
• Stor saltstein - 2 teskjeer med bakke;
• Sukker - på forespørsel fra 1-2 ss. skjeer;
• Korianderfrø - 4-5 erter;
• Imeretinsky saffron - 1 ts.

I stedet for plomme, i tkemali kan du bruke forskjellige farger med kirsebærplomme og til og med vanlig søtsurm plomme. Men vær oppmerksom på at i sistnevnte tilfelle må du legge til en spiseskje vineddik til din billet for å holde den godt bevart for vinteren.

Tips! Hvis du lager ketchup fra kirsebærpum av forskjellige farger, vil det ikke påvirke smaken, men flerfargede sauser ser veldig originale ut på et festlig bord.

Ombalo eller myntmyr vokser hovedsakelig på Georgia territorium, derfor er det ikke lett å finne det. Ofte erstatter mange husmødre det med den vanlige enggen minten eller melissa. Imidlertid er det en oppfatning at hvis det ikke er en sumpmint, så vil timian eller timian i samme mengder erstatte det best.

De resterende ingrediensene til sausen vil ikke være så vanskelig å finne, så beskrivelsen av prosessen med å lage plum ketchup tkemali følger.

Hvordan lage mat

Vask kirsebærplommen eller plommen, hell den i vannet og kok den i det minste til beinene er lett skilt fra massen.

MERK! Hvis beinene er godt skilt, er det bedre å fjerne plomme fra dem på forhånd, før uvarki.

Etter dette blir kirsebærplommemassen avkjølt og frigjort fra steinene. Huden kan bli igjen, det forstyrrer ikke i det hele tatt, men tvert imot vil gi tkemali saus ekstra surhet. Deretter setter plommen eller plommene uten pits på brannen igjen, dill legges til dem, bundet med en bunt, hakket pepper, ryddet av frø og salt. Hot pepper kan brukes i tørr form, men alle andre urter for fremstilling av denne tkemali-sausen må være helt friske.

Puree mashed ca 30 minutter. Fra en kilo kirsebærplomme, bør ca 250 g saus etterlates etter uvarki. Mens kokende fruktpuré, i en blender, hogge hvitløk og resten av greenen. Etter den nødvendige koketiden, fjern forsiktig dildyrene med knopper fra puréen og kast dem. Deretter legger du til den fremtidige sausen alle grønnsaker med hvitløk, nødvendige krydder og sukker, hvis du ser det som passer. Rør alle ingrediensene grundig, legg sausen tilbake på forvarmen, og la den smake i ytterligere 10-15 minutter.

Ketchup tkemali klar. For å lagre det for vinteren, steriliser i forveien små høyde glass med 0, 5-0, 75 liter. Siden sausen viser seg å være en flytende konsistens, kan du også bruke glassbeholdere fra industrielle sauser med skruekapsler for å lagre den. Deksler for lagring til vinteren må steriliseres.

Det er viktig! I bokser utvides ketchup til toppen og ifølge den kaukasiske tradisjonen legges noen dråper vegetabilsk olje til hver beholder fra toppen.

Den enkleste måten å holde tkemali saus i kjøleskapet, men forberedt av alle reglene, kan stå på et kjølig sted der direkte sollys ikke faller.

En enkel oppskrift på ketchup tkemali

Hvis du ikke er en sterk supporter av kaukasisk mat, og du bare er litt lei av den vanlige tomatketchupen, og du vil ganske enkelt og raskt lage en deilig og original plommesaus, kan du bruke følgende tkemali-oppskrift.

Ta ett kilo sure plommer, epler, modne tomater og paprika. I tillegg må du lage 5 hode hvitløk, 2 pepper av pepper, grønnsaker (basilikum, koriander, persille, dill 50 gram hver), sukker - 50 gram og salt - 20 gram.

Alle frukter og grønnsaker er unntatt fra overflødige deler (hud, frø, husk) og skåret i skiver. Deretter hakkes tomater, blommer, epler, begge typer pepper, greener og hvitløk med kjøttkvern.

Den resulterende puree av frukt, grønnsaker og urter er plassert på brannen og kokt i 15-20 minutter. Rør alt sammen med en trespatel for å unngå å brenne. Tilsett sukker og salt, rør og kok i ytterligere 5 minutter. Deretter distribueres den ferdige ketchup tkemali i sterile krukker, rulle opp og lagre i et kjølig.

Ketchup tkemali er lett å forberede, men det kan bringe duften og smaken av sommerfrukter, grønnsaker og urter til den daglige vintermenyen og vil gå bra med nesten hvilken som helst tallerken.