Georgia har lenge vært kjent for sin krydder, hvor mye forskjellige grønne. Blant dem er satsivi, satsibeli, tkkali, bazi og tkemali sauser. Georgians bruker disse krydder med noen smakfulle retter. Det bør bemerkes at langt fra Georgia for å lage mat disse sausene hjemme vil ikke fungere. Tross alt, i russiske åpne områder, selv om de nødvendige krydder og greens vokser, er luften fortsatt ikke det samme. Og derfor vil smaken av ferdige tkemali-sauser være annerledes.

I dag skal vi snakke om hvordan man lager georgisk tkemali hjemme. Hjemme er det laget av plommer av tkemali, med en utsøkt sur smak. Siden det er nesten umulig å kjøpe disse fruktene, kan du bruke syrlige blommer til hjemmelaget saus til vinteren. Det er sur frukt, på grunn av de søte varianter vil være mer sannsynlig å syltetøy med pepper.

Tkemali Oppskrifter

Oppskrifter for å lage tkemali saus hjemme for vinteren mye. Tenk på flere alternativer. I den første utførelsen benyttes plommer.

Alternativ One

For å lage hjemmelaget tkemali til vinteren hjemme, trenger vi:

• tkemali plommer - 1 kg;
• hvitløk - 1 medium hode;
• salt - 1 spiseskje;
• granulert sukker - 2 ss;
• rød pepper - en tredjedel av podmen;
• malt svart pepper - på toppen av et kniv;
• hops suneli - 1 ts;
• korianderfrø - en halv teskje;
• Saffron - på toppen av et kniv;
• mynte, koriander, dill - 20 gram.

Kokeprosess

Og nå om hvordan man lager tkemali saus hjemme:

Vask plommer, vask grundig. Legg deretter plommen i en gryte, hell vann opp til overflaten av frukten og sett den på ovnen ved en gjennomsnittstemperatur. Kok til plommene er myknet og skallet er brast.

Deretter fjernes beholderen fra varmen og avkjøles. Vi tar ut plommene med en skimmer og sliper den gjennom en sil ved hjelp av en treskje. Plommer for å lage hjemmelaget saus er moset i henhold til oppskrifter. Bein og hud forblir i sikten. De må brettes i gasbind og klemme saften. Legg det til puree.

Mens plommene kokte, var vi engasjert i greener: koriander, mynte og dill. Tkemali oppskrift foreslår en stor mengde grønn krydder. Siden grønt er alltid mye sand, blir de vasket, og skifter flere ganger kaldt vann. For å tørke legger bladene på en tørr klut, fordi vi ikke trenger vann. Tørk grønnhakk så liten som mulig, pass gjennom en blender. Legg deretter til plommene.

Med hvitløk fjerner vi integumentary skalaer og interne filmer. Grind gjennom hvitløkspressen og legg til litt salt.

Vi renser den varme pepper, fjern frøene fra den. Hvor mye pepper å legge til din hjemmelagde tkemali saus, bestem deg selv, fordi hver person har spesielle smakpreferanser. Spicy matelskere kan legge til flere krydder. Men i alle fall, legger en tredjedel av podmen, første forsøk.

Tips! Hvis du tror at det ikke ser ut til å være ganske krydret tkemali fra blommer hjemme for vinteren, må du legge til litt mer pepper, men overstyr det ikke, fordi du ikke forbereder pepper krydder.

Plumpuré, som angitt i oppskriften, blandet med grønnsaker og blommer. Hvis du tror at massen er for tykk, kan du legge til plommebuljong. Kok plommesausen over middels varme med konstant omrøring.

Når plommepuréen blir varm, legg til hvitløk, salt, pepper og sukker. Ikke glem hops-suneli, koriander og safran. Innbyggerne i Georgia representerer ikke tkemali for vinteren fra blommer uten Ombalo krydder. Så heter den hemmelige ingrediensen loppe eller myrde mynte. Dessverre vokser det bare i det georgiske åpne rommet.

MERK! Vi kan finne en erstatning for den, ved hjelp av peppermynte eller melissa. Du kan bruke den frisk eller tørket.

Mass koker for en annen halv time. Fjern deretter pannen og hell tkemeli fra plommene til steriliserte krukker. Hell vegetabilsk olje på toppen og rull opp dekslene mens sausen fortsatt er varm. I stedet for bokser kan du bruke små flasker. Lagret tkemali saus på et kaldt sted.

Advarsel! Før du serverer tkemali, drenj oljen på bordet.

Rød tkemali er også hentet fra torner. I dette tilfellet vil smaken av den ferdige saus bli tart, og fargen er mettet, nærmere den blå.

Alternativ to

La oss nå snakke om hvordan du lager tkemali-saus hjemme for vinteren fra de vanlige blå blommer. Best for dette formålet når du lagrer tkemali egnet dreneringsvarianter ungarsk. Men dessverre, å kjøpe frukt i butikken, vet vi ikke deres variasjon. Derfor får vi plommer med en rik blå farge.

Krydret hjemmelaget krydder til kjøtt eller fiskeretter i samsvar med oppskrifter laget av følgende ingredienser:

• Ungarske sort plommer - 1 kg;
• hvitløk - 3 fedd;
• varm pepper - ½ pod;
• tørket koriander - en halv teskje;
• tørket basilikum - 1 teskje;
• salt - 1 spiseskje;
• sukker sand - 1, 5 ss;
• korianderblad - 1 bunt;
• Bordeddik - 1 stor skje.

Hvordan lagres - trinnvise instruksjoner

Advarsel! En kilo vekt er indikert for stalked frukt.

1. Del plommene i halve og ta ut beinene. Vi burde ha nøyaktig kilogrammet av vekt. Hell vann (4 ss) og legg frukten i pannen. Gi plommen til å stå for en stund, slik at saften vises.
2. Legg potten på komfyren og stek i ikke mer enn en kvart time. I løpet av denne tiden vil avløpet være mykt.
3. Brett varm frukt i en colander for å fjerne overflødig juice.
4. Lag en potetmos. Det er best å bruke en blender for denne prosedyren.
5. Hakk hvitløk gjennom crush og legg til plomme puree. Deretter bitter pepper. Hovedbetingelsen for å få en deilig tkemali saus fra blommer hjemme er å skaffe seg en mild, homogen masse.
6. Matlaging tkemali plommer varer ikke lenge. Først koker puréen fra kokingstidspunktet i 5 minutter, deretter salt, sukker, tilsett koriander, basilikum og koke i minst 10 minutter. Tkemali sauser fra blommer, uansett hvilke oppskrifter du bruker, lag med konstant omrøring, ellers vil de brenne.
7. Tilsett eddik og koker fem minutter.

Tkemali saus fra blommer til vinteren, tilberedt på egenhånd, vi skifter i krukker og lagrer i et mørkt, kjølig sted.

Alternativ Tre - Tkemali av tørkede pudder

Hvis det ikke er mulig å kjøpe friske plommer, blir tkemali laget av svisker. Han er alltid på salg. Tkemali saus viser seg ikke verre enn frisk frukt.

Advarsel! Bare tørket (ikke røkt) svisker vil gjøre.

Å forberede det, lager på forhånd:

• svisker uten steiner - 500 gram;
• hvitløk - 30 gram;
• salt - 10 g;
• hops suneli - 1 ts.

Forberedelse består av følgende trinn:

1. Vask svisker, hell 500 ml vann, brann. Så snart plommene koker, bytt til lav temperatur og kok i ikke mer enn 5 minutter.
2. Chill frukten og kast i en colander. En tredjedel av væsken og prunes blir ført gjennom en blender, så slip med en sigte for å oppnå en delikat tekstur. Om nødvendig, legg til den resterende plommebuljongen til den resulterende puree.
3. Nå tilsett salt, tilsett krydder og kok i 10 minutter. Tkemali-saus fra svisker er klar. Kan legges ut i krukker.

konklusjon

Slik gjorde en av husmødrene tkemali saus:

Tkemali saus er en deilig krydder for kjøtt, fisk, selv om det serveres med andre retter. Du selv la merke til at det er lett å lage en deilig saus. Men vi anbefaler deg å engasjere seg i ethvert emne i godt humør. Så vil alt fungere. Lykke til og god appetitt.