Ved høstens begynnelse begynner en spesielt varm tid for å forberede blanke til vinteren. Faktisk, i dag er mange grønnsaker og frukter modne i store mengder, og de kan kjøpes for nesten ingenting, mens etter en måned eller to vil prisene for de samme produktene bite mye. Det er vanlig å høste surkål til vinteren i en av de siste - fordi dens tidlige varianter ikke er meget velsmakende i gjæret tilstand. Og de midterste og seneste varianter blir de mest delikate etter de første små frostene.
Hver husmor har som regel sin mest favoritt og pålitelige oppskrift på gjæring av hvitkål. Men det er en måte å surkål, som vil interessere alle som elsker smakfulle og sunne produkter - surkål med honning. Faktisk, i oppskrifter, hvor naturlig honning brukes som tilsetningsstoff i souring, kombineres to av de mest sunne produktene, og hvis du har muligheten, må du prøve å forberede denne utrolig deilige smaken, tiltalende i utseende og sunn i løpet av dagen. I tillegg er det fortsatt i stand til å bli lagret lenger under normale forhold, fordi de antiseptiske egenskapene som er forbundet med honning gjør det til et utmerket konserveringsmiddel.
Oppskrift "klassisk"
Denne oppskriften står ikke opp for noe spesielt nytt, men det kan kalles en gammel, siden det pleide å gjære kål for over et århundre siden. Sammensetningen av komponentene til fremstilling av surkål i denne oppskriften er veldig enkel.
- Hvitkål - store gafler, veier ca 3 kg;
- Gulrøtter - to mellomstore eller en stor rotgrønnsak;
- 3 dessertskjeer uten grovt salt
- Honning, helst mørkfarget sen varianter - 2 ss;
- 5 svarte pepparkorn.
Kålgaffelen fjerner alle forurensede og bortskjemte ytre blader og skyller det godt i rennende vann. Deretter kuttes gaflene i flere stykker, slik at det er mer hensiktsmessig å hogge hver del i strimler med en kniv eller en spesiell rifler.
MERK! I oppskriften er det ingen streng indikasjon på hvilken størrelse skiveskålen skal være, så bli styrt av smaken din.
Vask gulrøtter, skrell og gni på et grovt rifler. Hakkede grønnsaker blandes i en emalje eller glassbeholder, salt og pepper blir tilsatt, blandet og knead godt.
Deretter legges en ren, tung undertrykkelse på toppen og igjen i et rom med en temperatur på +18 ° C + 20 ° C i 48 timer. Ved høye temperaturer går fermenteringsprosessen raskere, men smaken av kålen forverres, og hvis temperaturen er mye lavere, reduseres prosessen, melkesyre frigjøres i utilstrekkelige mengder, og kålen kan smake bitter.
Det er nødvendig å pierce billet daglig med en lang skarp pinne slik at gasser som akkumuleres under gjæring, kan fritt strømme ut av det. Skummet som vises på overflaten må også periodisk fjernes - skadelige bakterier kan akkumuleres i den.
Etter 48 timer helles en del av saltlake i en krus, blandet med honning, og denne søte løsningen av kål helles igjen.
Etter ytterligere to dager med resept bør surkål gjæres. Blant mange oppskrifter for surdekskål er det med denne metoden at gjæringsprosessen er den lengste, men smaken av billetten er som regel mer mettet. Et tegn på slutten av fermenteringsprosessen vil være gjennomsiktigheten av saltlake og opphør av utseendet av luftbobler på overflaten av kålen. Nå kan kålen flyttes til et kaldt sted. Den ideelle temperaturen for oppbevaring er + 2 ° C til + 6 ° C.
Syltet gjær metode
Den forrige oppskriften er utmerket for gjærende rike varianter av hvitkål, som selv avgir mye væske under gjæring. Men kål er annerledes, og det er ikke alltid mulig å bestemme hvordan det vil oppføre seg i fermenteringsprosessen. Derfor er det en annen måte å gjære på, med hvilken du er garantert å få en velsmakende og sprø surkål.
Du kan bruke de samme ingrediensene som i forrige oppskrift, men bare rent kildevann legges til dem. Du kan bruke vann som passeres gjennom et godt filter eller kokt.
Advarsel! Hvis det er praktisk for deg å surte kål i 3 liter krukker, så vil det ta omtrent en til en og en halv liter vann for å fylle en boks.
Etter å ha skåret grønnsakene, koker vannet og oppløs saltet i det. For en halv liter vann i henhold til oppskriften, trenger du ca 3 dessertskjeer med salt. Deretter avkjøles den resulterende saltlake til en temperatur ikke høyere enn + 40 ° C. Og bare da oppløs 2 spiseskjeer av honning i den.
Det er viktig! Hvis du oppløser honning i varmt vann, vil alle dets nyttige egenskaper øyeblikkelig fordampe, og hele poenget med et slikt blankt vil komme til ingenting.Alle oppskrifter med honning innebærer dette grunnleggende kravet, selv om de ikke er uttrykkelig angitt.
Glass krukker, det er ønskelig å sterilisere før de legger i dem en blanding av hakkede kål og gulrøtter. Grønnsaker stables veldig tett og knuses lett på toppen av en skje. Etter at grønnsakene er lagt nesten under krukkens hals, blir det hellet med honning-salt-saltlake og plassert på et moderat varmt sted. Det er nødvendig at pickle dekker alle grønnsaker med hodet.
Siden i fermenteringsprosessen vil en del av saltlake stige opp og gå utover grensen til krukken, det er bedre å sette den i en slags panne. Allerede etter 8-10 timer etter begynnelsen av gjæringen, er det ønskelig å frigjøre overflødig gasser fra billet ved å piercing den med en skarp gaffel eller kniv.
Kål, kokt i henhold til denne oppskriften, kan du prøve innen en dag etter produksjon, selv om den vil få sin endelige smak bare om 2-3 dager. Holde den, som enhver surkål, på et kjølig og til og med kaldt sted.
Krydret Kål
Hvis du vil eksperimentere med smaken av surkål, så prøv å lage den med denne oppskriften. Alle hovedingrediensene er tatt i samme mengde som for den klassiske versjonen. Kål og gulrøtter er kuttet på en praktisk måte for deg. Men i fremstillingen av saltlake, i tillegg til salt, tilsettes en halv teskje anis, fennikel og kumminfrø til kokende vann. Saltvannet, som vanlig, er avkjølt og honning er grundig oppløst i den.
Videre skjer alt på den tradisjonelle måten. Kokte grønnsaker helles med saltlake med krydder og honning og plasseres på et kondisjonelt varmt sted. Som vanlig kan kål anses klar og overføres til kulde, når gassboblene slutter å bli frigjort, og saltlake vil lyse.
Du kan også bruke hakkede epler, paprika, rødbeter, druer og tranebær for å legge surkål til ekstra smak nyanser. Prøv forskjellige alternativer og overraske ditt hjem med ulike smaker av en slik tradisjonell forberedelse.