Blant de varierte blanks for vinteren, har kirsebær-plomme likør et spesielt sted. Det er både en helbredende og en kjærlig drikk. Kirsebærplomme har alltid vært tradisjonelt betraktet den sørlige frukten, men i de senere år har mange varianter blitt utviklet for forholdene til midtområdet, der det ofte kalles "russisk plomme". Derfor er fremstillingen av et slikt verdifullt produkt allerede ganske rimelig for innbyggere i nordlige breddegrader.

Noen matlagingshemmeligheter

Først må du forstå vilkårene, fordi de ofte snakker om helling eller tinktur av kirsebærplomme, uten å legge særlig vekt på forskjellen mellom disse to konseptene. Og det er, og ganske betydelig.

Forskjeller mellom tinktur og likør

Gassing kalles en søt alkoholholdig drikk laget av bær eller frukt. Hvis i prosessen med sin produksjon bare brukes metoden for naturlig gjæring uten tilsetning av alkohol og dens analoger, så har noen en tendens til å kalle en slik en vin av kirsebærplomme. Men hvis du strengt nærmer seg ordlyden, bør vinen bare kalles alkoholholdige drikker fra druer. Drikker, laget av andre frukter og bær ved metoden for naturlig gjæring, skal kalles brennevin. Selv om produksjon av likører ofte bruker tilsetning av vodka eller alkohol for fiksering, er maksimal styrke 24 grader.

Tinkturer inneholder derimot en stor prosentandel alkohol, hvis basis er alkohol, vodka eller høykvalitets hjemmebrygging, med inkludering av ubetydelige mengder sukker og frukt og bær eller urteaktige tilsetningsstoffer. Navnet i seg selv - tinktur - sier at hovedbestanddelen (i dette tilfellet kirsebærplomme) er trukket på en åndsgrunnlag i noen tid. Resultatet er en helbredende og velsmakende, men sterk drikke. Tinkturer, i motsetning til likører, brukes oftest til medisinske formål.

For produksjon av alkoholholdige drikkevarer fra kirsebær plomme kan brukes frukt av hvilken som helst farge: gul, rosa, rød og mørk lilla. Det er viktig at de er modne, men ikke overfylte.

Ved fremstilling av kirsebærplomme likør uten tilsetning av alkoholholdige drikker, anbefales ikke frukt å vaskes for å bevare spesiell naturlig gjær på overflaten av huden. De vil bidra til prosessen med naturlig gjæring.

Tips! Å legge til en liten mengde rosiner vil bidra til å sikre at gjæringsprosessen ikke kan gå så intensivt som vi ønsker.

Du kan fjerne steiner fra kirsebærplommet, eller la det være ditt valg. Ofte sier de om mulig innhold i grop av kirsebærplomme av et farlig stoff - hydrocyansyre. Harm er ofte sterkt overdrevet. Men produksjonsprosessen uten å fjerne beinene vil bli betydelig forenklet, og de kan gi drikken en interessant smak.

I det hele tatt er kirsebærpummen laget av en meget vakker solskygge med en utpreget frukts smak og aroma.

Før du forbereder drikken, må frukten være nøye utvalgt for ikke å gå glipp av en enkelt rått eller krøllete frukt som kan ødelegge alt arbeidet ditt.

Hellende kirsebærplomme: en klassisk oppskrift

Det er to hovedalternativer for fremstilling av kirsebærplommelykt i henhold til den klassiske oppskriften ved metoden for naturlig gjæring.

Alternativ 1

Dette alternativet er ideelt for de som ikke liker sukkerholdige drikker, fordi du trenger et minimum av sukker. Som et resultat vil kirsebærplommen vise seg lys, som ligner halvtørrviner.

Liste over ingredienser og matlagingsteknologi

For 1000 g kirsebærplomme trenger du 1350 ml vann og 420 g sukker.

MERK! Du kan legge til 100 g rosiner.

Fosterfrukter, fjerner for forurenset, rått eller moldig frukt. Deretter kneb dem forsiktig med hendene eller med en treskje eller rullestift. Spesielt forsiktig bør det fungere hvis du ikke har fjernet beinene tidligere. For ikke å skade dem i prosessen med mykning, bør du ikke bruke metallinnretninger som blander, blender og andre.

Hell den knuste frukten med vann, dekk beholderen med en ren klut eller gasbind og sett det på et varmt sted uten lys i 2-3 dager. I løpet av denne tiden er det ønskelig å blande innholdet i krukken flere ganger om dagen.

Etter noen dager, bør gjæringsprosessen begynne - et skum og en sur lukt kommer til syne. Separat saften fra massen ved å filtrere innholdet gjennom en liten plastkolander. Papiret presses forsiktig gjennom flere lag av gasbind.

Hell den fermenterte juice i en stor beholder slik at den fylles til ikke mer enn halvparten av volumet. Sukker bør tilsettes portionsvis flere ganger. Først hell ca 1/3 av det totale anbefalte reseptbeløpet (140 g) i fermentert juice.

Bland godt og legg en vanntetning på beholderen, plasser på et mørkt og varmt sted (18-26 °). Hjemme, den enkleste måten å bruke på med en medisinsk hanske. Ikke glem å stikke hull i en av fingrene med en nål.

Fermenteringsprosessen vil begynne - hansken vil blåses opp. Etter ca 3-4 dager må du legge til neste del av sukker. For å gjøre dette, fjern vanntetningen (hanske), hell 300-400 ml fermenterende juice, og bland med en annen 140 g sukker. Ta alt tilbake og rist det opp. Sett på hansken igjen og sett den på plass for å fortsette gjæringen.

Noen dager senere gjentas hele operasjonen på samme måte - den siste delen av sukker er tilsatt.

Hele fermenteringsprosessen kan vare fra 25 til 50 dager, avhengig av temperaturen og aktiviteten til gjæren. Dens slutt kan spores ved hvordan væsken blir lettere, et bunnfall dannes nederst, men viktigst er hansken deflatert.

Etter at juicen er fullstendig gjæret, blir den drenert fra resten ved hjelp av et halm og deretter testet for sukkerinnhold. Om nødvendig kan det fortsatt være litt søt å drikke.

Det er viktig! Når sukker er tilsatt, skal beholderen med hellet legges under hydraulikklokken i ytterligere 8-10 dager.

Hvis smaken av drikken du er helt fornøyd, hell den i flasker i halsen. Kork deretter og sett på et kjølig sted uten lys i 30-60 dager. Ved utseende av sediment bør likør filtreres igjen. Full beredskap for drikken bestemmes av det faktum at bunnfallet ikke lenger oppstår.

Alternativ 2

Ifølge denne varianten er kirsebærplommet tilberedt ved hjelp av en lignende teknologi, men sukkeret brukes to ganger så mye, og smaken av den ferdige drikken er mer mettet.

Liste over ingredienser og matlagingsteknologi

For 2 kg kirsebærplomme må du lage 1, 5 kg sukker og 200 ml vann.

• Kombiner kirsebærplomme og alt sukker i henhold til oppskriften, rist beholderen grundig og tilsett deretter vann.
• Etter å ha beskyttet beholderen med fremtidig insektering (dekket med en klut), sett det på et varmt og mørkt sted.
• Når tegn på gjæringsprosessen vises, leverer du en type hydraulisk tetning (du kan bare hanske, som i den første versjonen).
• Etter at karbondioksidet slutter å bli sluppet, filtrer væsken gjennom flere lag av gasbind og forsiktig presse massen (masse).
• Klar flasking, flaske, må plasseres i kjøleskap eller kjeller for ytterligere infusjon i flere måneder.

Kirsebærlikør med vodka

Ifølge denne oppskriften, viser brennevin seg å være sterk og kan med stor grunn kalles en tinktur av kirsebærplomme.

Liste over ingredienser og matlagingsteknologi

Vodka og kirsebærplomme er tatt i omtrent like store mengder, det vil si for 1 liter alkohol - 1 kg blommer. Sukker er lagt til ganske mye - 150 g.

Ifølge denne oppskriften skal kirsebærplommet skylles godt, siktes (om ønskelig, fjern steinene) og hell vodka i en beholder som er egnet i volum. Det er ønskelig å lukke lokket tett og plass for å insistere i 3-4 uker på et mørkt sted ved romtemperatur. Omtrent en gang i uken, bør innholdet i krukken ristes. Deretter spenne infusjonen og sett til side, og hell de resterende fruktene med sukker, bland og hermetisk lukke, sett infusjonen igjen i 20-30 dager.

Etter den påkrevde tiden, press sirupen, forsiktig klem og bland med tinkturen. Før full beredskap bør brennevin holdes i ytterligere 10-15 dager under de samme forholdene. Styrken på den ferdige drikken er ca 28-32 grader.

Helling av kirsebærplomme med sitruskrem

For å lage kirsebærplomme fra denne oppskriften, er det tillatt å bruke frø av enhver frukt fra sitrusfamilien (mandarin, appelsin, sitron eller grapefrukt). Drikken blir tilberedt veldig fort og det viser seg vakkert og velsmakende.

Liste over ingredienser og matlagingsteknologi

Du trenger:

• 1 kg kirsebærplomme
• 2 liter vodka
• 2 kopper sukker
• 250 ml vann
• 2 ts revet appelsinskall
• 1 ts sitronskall eller mandarin.

Frukt plommer, som vanlig, sortere ut, vask, fyll med vann og koke i ca 10 minutter. Etter avkjøling må frukten skilles fra frøet. I en glassbeholder blander kirsebærplomme, sitruskelleskall, sukker og fyll alt med vodka. Insister på i omtrent en uke, og rist opp innholdet hver dag. På slutten belastes filtreringen gjennom filteret og flasken.

Tinktur på konjakk fra kirsebærplomme med honning

I følge denne oppskriften er den ferdige drikken edel, velsmakende og veldig nyttig.

Liste over ingredienser og matlagingsteknologi

Cognac og kirsebærplomme er tilberedt i nesten like store mengder - 0, 5 l brennevin er tatt for 500 g kirsebærplomme. En annen tilsatt 250 gram honning.

Forberedte vasket og siktede kirsebærplommer er fylt med konjakk og infundert i rommet i løpet av måneden. Etterpå filtreres tinkturen og blandes grundig med honning til den er helt oppløst. Drikken blir igjen filtrert og infunderes i ytterligere 2-3 uker allerede på et kjølig sted. Tinkturen dreneres fra sedimentet, flasker, avkortes og lagres.

Tinktur av kirsebærplomme og sitronmelisse

I denne oppskriften er det best å bruke kirsebær plomme lys nyanser: rosa eller gul.

Liste over ingredienser og matlagingsteknologi

Samle først:

• 2 kg kirsebærplomme
• 500 ml vann
• 450 g sukker
• 200 ml matalkohol
• 6 små sprigs sitronmelisse.

Kirsebærplommebær må først kokes i 10-15 minutter og fjerne steinene. Deretter bruker du en blender for å skru fruktmassen inn i en puree. I en glassburk blandes kirsebærplomme, sukker, hakket sitronmelisse og alkohol. Rør og fyll i mørke, kjølige forhold i 2 måneder. Stamme, flaske og suge den ferdige tinkturen i minst to uker.

Tinktur av kirsebærplommer med alkohol

Tinktur av kirsebærplomme i denne oppskriften er veldig rik og duftende, med et rikt utvalg av smaker.

Liste over ingredienser og matlagingsteknologi

Du trenger:

• 0, 5 kg kirsebærplomme
• 0, 5 liter matalkohol
• 0, 25 kg sukker
• 0, 25 l vann
• Krydderier: 1 cm kanelpinner, 3 krydderknopper, 1 vaniljebønne, en klype muskat og 3 esker med kardemomme.

Advarsel! Hvis du ikke finner krydder i sin naturlige form, er det lov å bruke sine motstykker i knust form.

Kirsebærplomme er forberedt på behandling - det vaskes, siktes og punkteres med en tannpirke flere steder. I en glassbeholder blander kirsebærplommen, krydder og alkohol. Insister nødvendigvis på et mørkt sted i 10 dager. Deretter fra sukker og vann, tilbered sukker sirup og legg det til tinkturen. La henne stå i en annen måned. Deretter må du filtrere tinkturen gjennom filteret og helle ferdig drikke i glassflasker.

Vilkår for oppbevaring av kirsebærplommedikur

Helling av kirsebærplommer tilberedt med naturlig gjæring kan infunderes i opptil et år. Etter dette overskrider holdbarheten ikke 1-2 år.

Tinkturer av kirsebærplomme blir forberedt mye raskere, for en, maksimalt to måneder, og lagret i opptil tre år. Lagre alle de ovennevnte drikkene på et kjølig, mørkt sted. Kjelleren og kjøleskapet passer best.

konklusjon

Prosessen med å lage kirsebærplomme likør vil ikke ta deg mye tid og krefter. Men du kan alltid behandle dine gjester og slektninger med en lys, vakker drink med en fruktig aroma.