Chacha er en tradisjonell alkoholholdig drikk, som er tilberedt i Georgia og Abkhazia. Det er mange navn på chacha: noen klassifiserer denne drinken som brandy, andre kaller det brandy, men de fleste sterke drikkelskere kaller det druebrew. Klassisk chacha varierer på mange måter fra det som er tilberedt i Russland, men alle varianter av sterk drikke har en hyggelig smak og delikat aroma. Chacha er vanligvis kokt av druer, men det kan gjøres fra andre produkter.

Hvordan lage en chacha ved hjelp av en tradisjonell oppskrift med egne hender, hva slags frukt kan du erstatte druer og hvilke hemmeligheter som vil hjelpe deg med å få en anstendig drikke finnes i denne artikkelen.

Tradisjonell chacha matlaging

Den ekte kaukasiske chachaen er laget av Rkatsiteli eller Isabella druer. For å lage moonshine squeeze - kake, gjenstår etter å ha gjort en vin eller drue juice eller friske druer.

Det er viktig! Druer til moonshine bør være litt umodne. Bærene knuses sammen med stengler og groper, disse delene av planten forbedrer smaken av chacha, gjør den sterkere.

Kok tradisjonell chacha trenger bare to komponenter: druer og vann. Tilsetning av sukker øker utbyttet av ferdigproduktet, forbedrer gjæringen, men påvirker dårlig smak og lukt av drikken, øker innholdet av fuseloljer.

Klassisk drue kan kalles brandy, fordi preparatet bruker destillasjonsprosessen. Men, oftere ikke, vinprodusenter klarer ikke uten sukker og gjær, og prøver å drive så mye av den varme drikken som mulig - dette er ikke lenger ekte chacha, men vanlig måneskinn.

Chacha teknologi

Du kan prøve å lage en ekte te uten å legge til sukker, men du må være forberedt på det faktum at mengden av ferdigproduktet vil være flere ganger mindre enn råmaterialets masse.

For eksempel, med en druesukkerinnhold på 20% av 25 kg bær, sammen med bunter, får du bare 5-6 liter chacha, hvis styrke ikke overstiger 40 grader. Hvis chacha er laget av oljekake, vil moonshine bli enda mindre - all vinningsmannens innsats begrunner ikke dette resultatet.

Derfor kan du legge til sukker i den klassiske oppskriften på chacha, og for å få konsekvensene, må du bruke ett triks. Men gjæren i denne oppskriften av chacha vil ikke bli brukt, noe som vil ha en svært positiv effekt på kvaliteten.

Advarsel! 10 kg sukker vil øke produktutbyttet med 10-11 liter. I stedet for 5 liter med 25 kg råvarer får vinmakeren 15-16 liter utmerket moonshine.

For homebrewing trenger du:

• 25 kg friske druer eller oljekake igjen etter kokende juice eller lage hjemmelaget vin;
• 50 liter vann;
• 10 kg granulert sukker.

Trinnvis av moonshine fra druer er gjort slik:

1. Druer vaskes ikke, for ikke å fjerne fra huden av villvingær. Berry knådde hender. Det er ikke nødvendig å fjerne stammen. Sammen med saften plasseres knuste bær i en stor beholder (en gryte vil gjøre).
2. Hvis brachaen for chacha er laget av kaken, legg den bare i den valgte beholderen.
3. Vann og sukker legges til mosen, blandet for hånd eller med en trepinne. Beholderen med fremtidig chacha er ikke fylt til toppen - det skal være ca 10% ledig plass. Dette tomme volumet fylles deretter med karbondioksid.
4. En vanntetning er plassert på gryten med mosen og plassert i et varmt og mørkt sted med en konstant temperatur på 22-28 grader.
5. Fermentering på naturlig gjær varer lenge - 30-60 dager, så du må være tålmodig. For at moset ikke skal bli dekket av mugg, blir det regelmessig (en gang hver 2-3 dager) omrørt, slippe de nye druene til bunnen av pannen.
6. Når karbondioksid slutter å bli utsendt, vil mosen smake bitter, miste søthet, fermenteringsprosessen kan betraktes som ferdig. Begynn å destillere chacha.
7. For at chacha ikke skal brenne under tilberedningsprosessen, må den frigjøres fra faste partikler, det vil si at den må dreneres fra slammet. Samtidig er det bein og kvister som gir chacheten en unik smak og verdifull aroma, derfor er det nødvendig å bruke noe triks. For dette filtreres massen gjennom flere lag av gasbind og helles i en destillasjonstank. Bunnfallet samles i samme gasbind og henges i den øvre delen av stillbildet. Som et resultat av slike tiltak vil de aromatiske oljene fra frøene falle inn i måneskinnet, og det vil være ganske velduftende.
8. Nå destilleres moset gjennom moonshine. Destillasjon er ferdig når drikkets styrke i strømmen faller under 30 grader. Den totale styrken av destillatet som er oppnådd, måles.
9. Beholderen fortynnes med vann i mengden 20% av totalvolumet og destillert moonshine igjen.
10. Den resulterende moonshinen er delt inn i brøkdeler: de øverste 10% er drenert - disse er "hodene" som bidrar til bakrusen og har dårlig innflytelse på helsen. Hovedproduktet ("kropp" av chacha) samles inntil festningen i strømmen faller under 45%.
11. Mål styrken til den ferdige måneskinnet og fortynn den med vann slik at drikkets styrke var 45-55%.

Tips! Chacha skal stå i et mørkt sted under et forseglet lokk i minst tre dager for å stabilisere smaken av drikken.

Oppskrift på eplemos

Hvor mange moonshiners, så mange oppskrifter chacha. Hver eier har sin egen oppskrift på denne drinken, i hvert fall litt forskjellig fra de andre. De som vil eksperimentere, kan vi anbefale å lage moonshine ikke av druer, men fra andre frukter: epler, mandarin, pærer og andre ting.

Advarsel! Du kan ikke ringe apple moonshine full av chacha, denne drinken ser mer ut som en forsterket cider. Men smaken av denne alkoholen er veldig anstendig.

For å lage eple moonshine trenger du:

• 25 kg epler (du kan blande dem med pærer, noen moonshiners legger til poteter - dette er et spørsmål om smak);
• 50 liter kokt og avkjølt til romtemperatur vann;
• 10 kg sukker.

Produksjonen av apple chacha er ikke mer komplisert enn den tradisjonelle:

1. Epler trenger ikke å vaskes, det er nok å tørke dem med en myk klut for å fjerne støv og jord.
2. Frukt pundes sammen med peeling og groper, plassert i en stor gjæringstank.
3. Tilsett vann og sukker, bland mosen og la den gå i en og en halv time på et varmt og mørkt sted for gjæring.
4. Apple-mos er blandet regelmessig (hver 2. dag) med hender eller en trespatel, og prøver å senke fruktmassen til bunnen.
5. Fermentering kan betraktes som fullstendig dersom alle eplene er sunket til bunnen, er det ingen luftbobler i væsken.
6. Braga dreneres fra sedimentet og destilleres ved hjelp av en moonshine.
7. Styrken på apple samogon bør være 50 grader. Fra det angitte antallet produkter skal være minst 10 liter duftende måneskinn.

Tips! For at applechacha skal vise seg å være duftende, anbefales det å bruke en plastpose i stedet for et metallrør på enheten.

Slik rengjør du chacha fra fuseloljer

Hver nybegynner moonshineer vet problemet med fuseloljer når den ferdige drikken har en ubehagelig lukt og etterlater et ubehagelig "rest" i form av bakrus.

For å bli kvitt sivukhaen kom selv-racers opp med mange måter å rense den ferdige chachaen:

1. Kaliumpermanganat. Kaliumpulver helles i moonshine med en hastighet på 2-3 gram per 3 liter moonshine. Potten av chacha er lukket, grundig ristet og oppvarmet til 50-70 grader i et vannbad. Etter 10-15 minutter bør det utfelle - dette er fuselolje. Moonshine bare filtrert og nyte utmerket smak.
2. Soda. For hver liter chacha tar de 10 gram natron, blandes og står i omtrent en halv time. Moonshine må blandes igjen og insistere 10-12 timer. Etter denne tiden blir moonshinen drenert, og etterlater i bunnen av fartøyet litt væske med utfelt fuseloljer.
3. Roten av fiolett. For 3 liter chacha må du legge til 100 gram hakket fiolett rot. Insister på moonshine i minst 12 dager. Metoden er veldig effektiv, men å finne en fiolett med en rot på salg er veldig vanskelig, den kan bare vokse på egen hånd.
4. Frysing. I en glassburk eller i en metallbeholder er chachaen frossen. Som et resultat vil vannet i moonshine fryse til kantene på oppvasken, sammen med vannet fra chacha whiskybladene. Ren moonshine vil ikke fryse, men bare tykkere - den helles i en annen krukke. Om nødvendig blir prosedyren gjentatt flere ganger.
5. Kull. Bruk høy kvalitet kull (best av alt, bjørk). Krosset kull helles i gasbind og filtrerer chachaet gjennom dette filteret.

Det er viktig! Farmasøytisk aktivert karbon for rensing av moonshine er ineffektivt, da det er i stand til å absorbere bare store molekyler fuseloljer. Det er bedre å bruke industrielt kullmerke BAU-A eller BAU-LV.

Hemmeligheter for vellykket parring

Oppskriften på å lage chacha er ikke like viktig som overholdelse av teknologi. Derfor må alle selvskøytere følge instruksjonene, nøye observere proporsjonene og bruke en kvalitetsalkoholmåler.

Hemmelighetene med å lage duftende chacha er veldig enkle:

• Bruk kun råvarer av høy kvalitet. Disse er blå druer av søte varianter eller oljekake igjen etter behandling. Hvis friske bær brukes, bør de være litt umodne.
• Hvis villgæren for gjæring av moonshine er liten, bør du bruke spesiell vin gjær, baking for disse formålene er ikke egnet. Hvor mye gjær må legges av, avhenger av druesortet og dets naturlige sukkerinnhold.
• I stedet for spesiell gjær (som er svært vanskelig å finne), kan du bruke rosin ferment, som lett kan tilberedes hjemme.
• En god chacha har en styrke på 50 til 70 grader, det anbefales ikke å fortynne det sterkere, fordi drue brygge er full i høst lett.
• I små mengder er chacha bra for helse, fordi det avlaster forkjølelse og virussykdommer, stabiliserer blodtrykket, behandler betennelsesprosesser. Imidlertid er store mengder alkohol, selv veldig helbredende, skadelige og farlige for menneskekroppen.
• Den mest hensiktsmessige måten er å lage chacha samtidig med vin: du kan få to drinker fra ett råmateriale samtidig.
• Til moonshine, utvist fra druene, var enda mer duftende, det lagres og insisterte i eik fat.

Det er viktig! Druer som vokser i de nordlige områdene i landet inneholder lite sukker, så moonshine er laget av det bare med tilsetning av sukker og vin gjær.

Uansett hvilken oppskrift, og fra hvilke produkter chacha er laget, bør den fortsatt være ganske sterk og duftende. Fra den vanlige måneskinnet er denne drikken preget av tilstedeværelsen av en fruktkomponent og en minimal mengde sukker. Chacha er ikke bare alkohol, det er en drink for ekte gourmeter!