Under våre forhold vokser kål overalt, selv i det fjerne Nord. Kanskje det er derfor i butikkene og markedsprisene er tilgjengelige for alle. Grønnsak er lagret i lang tid, nesten til den nye høsten, men mister ikke næringsstoffer. Selvfølgelig bør de tidlige varianter konsumeres umiddelbart for tilberedning av salater og første kurs, men de senere kan ligge lenge i kjelleren, kjelleren og til og med på glasset i balkongen.
I tidligere tider, i hvert hus, ble surkål nødvendigvis forberedt i fat, og ikke bare for vinteren. I dag er boligen til en vanlig familie ikke forbløffende i størrelse, og det er rett og slett ikke noe sted å lagre så mange forsyninger. Derfor lager vi emnet på en annen måte. Rask klar for servering av produktet, hjelper oss med å plukke kål uten eddik.
Hva er forskjellen mellom salting, beting og beting
Først og fremst noterer vi at kål av bare mellomstore eller sene varianter vil være egnet for enhver billet. De tette hvite hodene knasker når de klemmes og passer perfekt til behandling. La oss se forskjellen mellom forskjellige måter å sprette på. Vi vil ikke gå inn i finesser av kjemiske reaksjoner, og kort og tydelig fortelle bare hva hver husmor trenger å vite.
beising
Sauerkraut er tilberedt uten saltlake. Hakkappen hennes, salt med salt, plassert i ferdigbehandlede beholdere, tampet i lag. Som et tillegg vises gulrøtter eller epler av sure sorter oftest. De kan blandes med hovedbestanddelen eller omorganiseres i lag. Sett på toppen av undertrykkelsen.
Fermentering skjer under melkesyring. Kål produserer juice som dekker det helt. Daglige skummere samler skum fra overflaten og gjennomborrer det kokte produktet til bunnen av fatet flere ganger med ostrugannoy-trepinne.
Uten tvil er surkål det mest nyttige. Under gjæring, erverver det nye egenskaper og anbefales i dietter for personer med gastrointestinale sykdommer, ledsaget av lav surhet, for diabetikere. Sauerkraut forbedrer mikroflora og tarm funksjon, bidrar til å eliminere kolesterol, galle sekresjon. Selv saltlake er nyttig og inneholder mange vitaminer, mikroelementer. Det anbefales å drikke om morgenen etter en tung fest.
Det er bare å forberede et slikt produkt i lang tid, og du må lagre det ved lav temperatur.
MERK! Sauerkraut pleide å være tilberedt uten salt i det hele tatt.beising
I alle oppskrifter for syltet grønnsaker inneholder saltlake med tilsetning av eddik. Dette legger ikke til verdi for produktet. Det skal brukes med forsiktighet til personer med høyt blodtrykk eller gastrointestinale sykdommer, men for de som har høy surhet anbefales det ikke i det hele tatt.
Men syltet kål tok fast sted i kostholdet på grunn av det faktum at du kan lage det raskt, om 2-3 timer. Hvis du fyller mye av denne uønskede eddik i kroppen din, kan du spise parabolen på 30 minutter.
Det er viktig! Marinade kan ikke drikke! En sunn person som har drukket noen få søppel, kan føle tyngde i magen, og personer som lider av gastrointestinale sykdommer, vil trolig oppleve forverring.salting
Saltkål tar en mellomliggende posisjon mellom surkål og syltet. Den er tilberedt med saltlake, men uten eddik. Konserveringsvernets rolle utfører salt. Saltede grønnsaker er ikke like sunne som gjærede grønnsaker, men de kokes raskt og kan lagres ved romtemperatur. Sammenlignet med syltetøy vinder de selvfølgelig, men etter noen timer er det for tidlig å tjene dem på bordet, det vil ta minst noen dager.
De fleste husmødre, spesielt i urbane omgivelser, forbereder en rekke oppskrifter for saltet kål. Vent på fullstendig beredskap er ikke så lang, og det er mer praktisk å lagre.
MERK! Du kan drikke en saltlake fra saltet kål, men det har ikke helbredende egenskaper, og smaken kan ikke sammenlignes med gjæret juice.Saltet Kål Oppskrifter
Det er mange oppskrifter for salting av kål uten eddik. Hver vertinne kan tilpasse dem til din smak, legge til og fjerne komponenter.
Nyttige tips
Før jeg går videre til oppskrifter, la meg gi deg noen enkle anbefalinger:
- For salting er bare sen- og middels modningsvarianter egnet;
- Bruk aldri iodisert salt til å hente grønnsaker;
- Pass på å plassere en beholder under krukken slik at saltlake strømmer inn i den;
- pierce pickle hver dag med en chopstick med tre pinne, nå bunnen av parabolen på flere steder;
- Skumet som dannes under gjæring, må fjernes med en spalget skje;
- Kål skal fullstendig dekkes med saltoppløsning.
Rask beting i boksen
Kanskje dette er den enkleste måten å raskt lage kål. Salthastigheten oppnås på grunn av den store mengden sukker som stimulerer gjæringen. I tillegg rammes ikke hakkede grønnsaker i beholdere, noe som skyldes mer kontakt med saltlake. Slike kål er usannsynlig å være sprø, og mange vil finne smaken søtaktig. I en byleilighet er det praktisk å lage mat i banker med en kapasitet på 3 liter.
Du trenger:
- kål - 5 kg;
- gulrøtter - 1 kg;
- sukker - 300 g;
- vann - 2, 5 l;
- salt - 70 g
Steriliser glassene. Kok saltlake ut av vann, salt, sukker, kjøl det helt.
Kål hakk, gulrot ren, gni på en rist, kombinere, bland.
Spred grønnsakene i glassene, men ikke ram, men bare kondensere dem litt. Fyll med kald saltlake.
Sett krukken i en stor bolle eller en lav gryte, lagre på et varmt sted i 3 dager.
Øyeblikkelig salting klar. Du kan spise det med en gang, men det er bedre å sette det i kjøleskapet i 2 dager - det vil smake bedre.
Rask salting med grønnsaker
Denne oppskriften krever å hælde hot pickle grønnsaker. På grunn av dette forbereder de seg raskt, men de vil ikke være sprø.
Du trenger:
- kål - 1 kg;
- gulrøtter - 200 g;
- søt pepper - 200 g;
- salt - 1 ss. skje med et lysbilde;
- sukker - 2 ss. skjeer;
- vann - 1 l.
Først klargjør beholderen for salting, hogk kålen, kut pepperen i strimler, kombinere med revet gulrøtter.
Bland godt, stramt i krukker.
Kok saltlake, kjøl den til ca 80 grader, hell grønnsakene.
Lukk krukken med en nylonhette, vent til den er helt avkjølt, sett den i kjøleskapet.
Slik rask salting av kål vil tillate å servere den på bordet om 2 dager.
Med krydder
Selv om denne oppskriften bruker produkter som er enkle å finne i hvilket som helst kjøkken, vil pickles vise seg å være uvanlig, med en rik smak.
Du trenger:
- kål - 5 kg;
- gulrøtter - 1 kg;
- sorte pepperærter - 20 stk.
- 10 laurbærblad;
- salt - 4 ss. skjeer;
- sukker - 2 ss. skjeer;
- vann - 2, 5 l.
Forbered pickleen - koker vann, salt, slipp sukker.
Hakk kål, gni revet gulrøtter, legg laurbærblad og pepper, bland godt.
Ta en god, bruke kraft, grønnsaker med krydder. Jo mer juice kål utgives, desto bedre.
Sett grønnsakene i glassene og vel, lag for lag tampnote.
Fyll med kaldt pickle, deksel med gasbind, legg i en stor tallerken og rengjør i 3 dager på et varmt sted.
Ikke glem å stikke pickles daglig på flere steder.
Med rødbeter
Kokt kål med rødbeter vil ikke bare være velsmakende, men også vakker.
Du trenger:
- kål - 3 kg;
- rødbeter - 600 g;
- gulrøtter - 600 g;
- sorte pepper erter - 10 stk.
- Løvblad - 5 stk.
- hvitløk - 2 fedd;
- salt - 4 ss. skjeer;
- sukker - 3 ss. skjeer;
- vann - 3 l.
Rødbete og gulrot, rist på kålen. Bland og rør godt.
Kryss hvitløksklær og legg på bunnen av rene bokser. Sett de hakkede grønnsakene i dem, godt tamping.
Kok vann, tilsett sukker, salt, pepper, laurbærblad.
Når det avkjøles til 80 grader, stram og fyll grønnsakene.
konklusjon
Hver husmor har sine egne oppskrifter for kålkål. Vi håper du liker også vår. Bon appetit!