Georgia er kjent for sin mat. Det er mange retter som har fått internasjonal berømmelse. Blant dem er tkemali saus, uten som ikke et eneste måltid i et georgiansk hus kan gjøre. Denne allsidige saus passer nesten alle retter, unntatt dessert.

Som hver russisk elskerinne har sin egen oppskrift på å plukke agurker, så har hver georgisk familie sin egen oppskrift på tkemali. Og det er forberedt ikke bare av kvinner, men også av menn. Samtidig er kreativitetens frihet velkommen, så en klar oppskrift blir oftest ikke overholdt. Bare settet av grunnleggende ingredienser forblir uendret, proporsjonene kan variere i hvert tilfelle. Hovedkriteriet i preparatet er smaken av produktet, så de prøver det mange ganger, og tilsetter ingredienser etter behov.

Vi vil prøve å lage ekte georgisk tkemali, ved hjelp av oppskrifter fra dette sørlige landet. For umiddelbar forbruk gjør de tkemali fra grønn kirsebærplomme. Denne plommen passer for blanke på slutten av våren. Ulike varianter lar deg lage georgisk tkemali saus fra grønne plommer hele sommeren.

Hvordan lage tkemali saus fra kirsebærplomme i henhold til georgisk oppskrift.

Georgisk grønn Tkemali Saus

Den er preget av en betydelig mengde krydder og sur smak, som gir grønn kirsebærplomme.

Nødvendige produkter:

• sure plommer - 1, 5 kg;
• hvitløk - mellomstor hodet;
• koriander - 75 g;
• dill - 125 g. Du kan ta koriander og dillstengler med frø.
• Ombalo - 30 g. Hvis du ikke finner en Ombalo eller en loppemot, kan den erstattes av en vanlig analog peppermynte, men den trenger mindre. Den nødvendige mengden av mynte bestemmes empirisk, med tilsetning av produktet i små porsjoner.
• hagesmakende - 30 g. Ikke forveksle salte og timian. Savory er en årlig vegetabilsk plante.
• varm pepper - 2 pods;
• sukker 25-40 g, mengden bestemmes empirisk og avhenger av syreavløpet;
• Salt opp parabolen for å smake.

Vi rive av bladene fra en mølle og vi utsetter. Stengene kaster ikke bort. Sammen med stilkene av dill, koriander, salte, legger vi dem på bunnen av pannen der vi skal forberede den georgiske sausen. Hell plommer over dem, tilsett et halvt glass vann og lag på lav varme til det er mykt. Vi legger de ferdige kirsebærplommene i en kolbe eller sikt og tørker gjennom dem med våre hender eller en treskje.

Advarsel! Kjøttkraft må lagres.

Legg det til puréen, krydret med salt, sukker og hakkede pepper. På dette stadiet justerer vi konsistensen av tkemali. Det skal være som flytende rømme. Litt fortynnet tykk saus, væske - koker litt.

Grind greener og hvitløk og legg til kokt saus. Vi prøver på salt og sukker. Kok et minutt og flaske. Hold sommeren tkemali bedre i kjøleskapet.

Du kan lage en grønn saus til vinteren. Følgende oppskrift vil gjøre.

produkter:

• grønne plommer - 2 kg;
• hvitløk - 2 små hoder eller en stor;
• varm pepper - 2 pods;
• 2 bunker av koriander, basilikum og ombalo;
• bakkekorander - 2 ts;
• salt - 2 ss. skjeen.

Tips! Hvis du skal spise sausen umiddelbart etter matlaging, kan mengden salt reduseres.

Plommene er halvfullt fylt med vann og kokt i 10 minutter.

Gni gjennom en colander med en tre skje.

Advarsel! Ikke kast avkokingen.

Hakk greensene, gni hvitløk med salt, slip den varme peppen. Kombiner dem i en kombinert bolle med mosede plommer og bakkekorander, fortynnet med buljong til ønsket konsistens og bland godt. Hvis parabolen virker surt, kan den krydres med sukker.

Tips! Når det ikke er kombinert, kan du blande urter, krydder og kirsebærplommepuré rett i pannen der tkemalien er tilberedt.

Hvis sausen er forberedt på hurtig forbruk, kan den ikke lenger kokes, flaske og kjøles.

Tkemali for vinteren må du koke ytterligere 5-7 minutter. Den helles i sterile retter og forsegles.

På vinteren høstes georgisk tkemali saus oftere i høst, når plommen har modnet.

Georgisk tkemali fra rød kirsebærplomme

Vi trenger:

• rød moden kirsebærplomme - 4 kg;
• koriander - 2 bunter;
• hvitløk - 20 fedd;
• sukker, salt, humle-suneli - 4 ss. skjeen.

Kornplomme frigjøres fra frøet og drysses med salt slik at det gir juice. Når det er nok, kok frukten på lav varme til det er mykt. Slip den ferdige kirsebærplommen i en blender. Legg hakkede greener og hvitløk til potetmos, humle-suneli og sukker, bland godt.

Tips! Hvitløk er bedre å savne gjennom pressen.

Vi smaker på parabolen. Hvis du ikke trenger å legge til noe, koker du sausen i ytterligere en kvart time og pakker den ut i en steril tallerken, og tetter den tett.

Den lagres godt.

Åpen en krukke med georgisk saus om vinteren, du ser ut til å være tilbake til sommeren med sin overflod av krydrede urter. Denne fantastiske lukten og uvanlige smaken vil mentalt ta deg til fjerntliggende Georgia, slik at du kan oppleve all rikdom av kjøkkenet i dette sørlige landet.