Birksap er en kilde til unike næringsstoffer for menneskekroppen. I matlaging brukes den til å lage forskjellige tinkturer eller tilberedning av desserter. Vin fra birkesap har lenge hatt uendret popularitet og har et spesielt sted blant hjemmelagde alkoholoppskrifter.

Hvordan lage bjørkesaftvin

Det har lenge vært antatt at en slik drink, på grunn av innholdet av tanniner i den, kan forbedre immuniteten, og bidrar også til å rense kroppen av giftstoffer og skadelige stoffer. Forberedelse av vin krever en forholdsvis ansvarlig tilnærming. Hovedkravet for en ideell drikke er bruken av fersk bjørksaft. Dette skyldes det faktum at den gamle juice er i stand til å krølle i prosessen med varmebehandling. Det overskytende protein som frigis samtidig, i de fleste tilfeller skader smakens smak, opp til fullstendig forringelse av totalvolumet som høstes.

Det er viktig! Det beste alternativet for bjørnsaft for å lage vin er råvarer samlet opp senest to dager før starten av varmebehandlingen.

En annen viktig del av å lage en deilig drikke er riktig sukkerforhold. Som med forberedelsen av andre viner, kan sukker i stor grad påvirke både smaken og styrken til den fremtidige vinen. I ulike oppskrifter er andelen sukker fra 10% til 50% av det totale råmaterialet. I tillegg er hver vinmakeren i stand til å utjevne sin mengde for å lage en drink som passer til din smak.

Spesiell oppmerksomhet bør utvises når du velger en gjær. Vin gjær betraktes som et klassisk alternativ for å ta en drink. Dette valget gir en ganske kort tid til å behandle alt sukker til alkohol. Manglende bruk av gjær vil redusere prosessen med å lage vin, men denne tilnærmingen vil tillate deg å få produktet ved naturlig gjæring.

Som med fremstilling av alkoholholdige drikkevarer, er det verdt å betale størst oppmerksomhet til renheten av beholderne der fermenteringsprosessen og varmebehandlingen vil finne sted. Hver beholder skal steriliseres på forhånd med kokende vann og tørkes tørk med et håndkle. For å få større tillit bruker mange vinprodusenter spesielle rengjøringsmidler basert på kloridforbindelser. Denne metoden gjør at du kan oppnå fullstendig desinfeksjon, men etter at du har behov for grundig vasking av alle overflatene på oppvasken. Riktig og rettidig desinfeksjon vil unngå spredning av skadelige mikroorganismer i alle stadier av tilberedningen av drikke.

Vin laget av bjørksaft på vin gjær

Den klassiske måten å forberede bjørkvin er metoden ved bruk av vin gjær. Spesiell vin gjær kan øke hastigheten på prosessen med å lage en drink. Det skal huskes at de skal legges strengt i henhold til produsentens instruksjoner. Deres utilstrekkelige mengde vil ikke gi full fordøyelse av sukker. I følge oppskriften for tilberedningen av drikken vil du trenge:

• 25 liter fersk juice;
• 5 kg hvit sukker;
• vin gjær;
• 10 ts. sitronsyre.

Hell juice i en stor gryte, tilsett sukker og sitronsyre. Blandingen omrøres og kokes på en langsom brann. I ferd med matlaging er det nødvendig å fjerne avskum som har oppstått. Kok blandingen til en tid som omtrent 20 liter væske forblir i pannen. Dette betyr at overskytende vann slippes ut og produktet er klart for videre behandling.

Vin gjær fortynnet i henhold til instruksjonene på emballasjen, deretter tilsatt til den avkjølte blandingen av juice og sukker. Fremtidig vin helles i en stor gjæringstank, som en vanntetning er plassert på eller en gummihanske er satt på.

Gæring av vin skjer innen en måned. Etter det er det nødvendig å filtrere det for å fjerne gjærsedimentet på bunnen. Filtrert drikke skal flaske og sendes til modning i et par uker på et mørkt, kjølig sted. Etter denne tiden må vinen filtreres igjen. Birkvin er klar til å drikke.

Oppskrift på birkesvin uten gjær

Prosessen med å lage en drink uten gjær er identisk med den forrige, med unntak av bruk av gjær. Spesiell forrett er tilberedt på basis av rosiner og sukker. For å gjøre det må du legge til 100 g rosiner og 50 g sukker til 400 ml vann. Den resulterende blandingen må være tett innpakket og satt i et varmt rom.

Det er viktig! Matlaging surdeig er verdt det på forhånd. Det ideelle alternativet vil være forberedelsene 4-5 dager før kokende vin.

I fremtiden er prosessen med å forberede en drink identisk med gjæren. Det eneste unntaket er fermenteringsperioden - det strekker seg til to måneder. Den ferdige drikken blir samtidig mindre sterk, men mer søt på grunn av ufullstendig gjæring av sukker.

Hvordan lage vin fra fermentert bjørksaft

Noen ganger, hvis lagringsbetingelsene ikke følges, forverres juften og begynner selvfermentering. Dette skjer når vill gjær kommer inn i den fra omgivelsene. Ikke haste og hell den - det er flere oppskrifter når denne saften kan brukes til å lage kvass eller vin.

Til tross for det faktum at eksperter i hjemmet vinframstilling råder til å bruke ferskt materiale, er det ganske mulig å få en ganske hyggelig vin fra gjæret juice. For å lage birkesvin vil du trenge en 3-liters pott. Den er fylt til 2/3, så er det ca 200 g sukker helles i den. Den resulterende blanding helles i en kasserolle og kokes i en time over middels varme. Dette vil forbedre den videre gjæringsprosessen.

Leaven i dette tilfellet er valgfritt. For en lysere smak og ekstra karbonisering, legges flere rosiner og en spiseskje ris til krukken. Denne vinen skal gjæres under vannforseglingen eller hansken i omtrent to måneder, da skal den filtreres og flaske.

Oppskrift på birkesaftvin med sitron

Ved å legge til sitron til hjemmelaget vin kan du dramatisk forbedre smak, justere søthet og legge til nye aromatiske notater. Mengden sukker som brukes øker med gjennomsnittlig 10-20%. De nødvendige ingrediensene for denne vinen:

• 25 liter birkesaft
• 5-6 kg sukker;
• 6 mellomstore citroner;
• 1 kg rosiner.

Birksap helles i en stor gryte og smelter. Det er nødvendig å fordampe ca. 10% av væsken. Deretter helles sukkeret i pannen og blandes godt. Juice fjernes fra varme og avkjøles til romtemperatur. Deretter helles sitronjuice inn i det og tilsett pre-forberedt surdej russin.

Advarsel! Mange vinmakere legger også til sitronzest. Denne tilnærmingen gir deg mulighet til å forsterke karbonatene og legge til krydder til drikken.

Den første fermenteringen av vin i pannen varer ca. en uke med konstant omrøring, så væsken filtreres og helles i en gjæringstank, dekket med en hydraulisk lås. Fermentering må skje helt, så det kan forsinkes opptil 2-3 måneder.

Vin på bjørksaft med rosiner

Bruke rosiner til å lage hjemmelaget vin vil unngå behovet for å legge gjær til drikke. Riktig tørket russin inneholder vill gjær på overflaten, som kan gjær sukker i drikken. For eksempel, den samme gjæren på peeling av epler deltar i fremstillingen av cider. Det er veldig viktig å huske at overvasking av rosinene vil fjerne nesten alle villgjærene, og vinen vil ikke gjærme. For å forberede riktig drikke trenger du:

• 10 liter birkesaft;
• 1 kg sukker;
• 250 g røde rosiner.

Å lage vin ligner oppskriften av cider. Det er nødvendig å fylle liter beholdere med juice og tilsett 100 g sukker til hver av dem. Væsken blandes og 25 g rosiner blir tilsatt. Flasker må forsegles tett og stå i 4 uker ved romtemperatur. I løpet av denne tiden vil vill gjær fordøye sukker til alkohol, samt mette drikken med en liten mengde karbondioksid.

Det er viktig! Ikke legg flasker med en drink i for varmt et sted. For mye utslipp av karbondioksid under gjæring kan skade flasken.

Etter gjæring skal rosiner fjernes fra drikkevaren. For dette blir den ferdige vin filtrert gjennom gasbind brettet i flere lag. Den resulterende drikken helles i sterile flasker og sendes til oppbevaring på et kjølig sted. Den resulterende drikke har en lett forfriskende smak og har ingen spesiell styrke.

Oppskrift på birkesap med syltetøy

Bruken av syltetøy for å lage vin er en av hemmelighetene til sovjetiske vinmakere. Under gjæringen metrer syltetøy vinen med en ekstra fruktsmak, nesten alle er egnede. For å forberede denne vinen trenger du:

• 5 liter birkesaft;
• 300 g syltetøy;
• 1 kg sukker;
• vin gjær.

Det er nødvendig å varme birkesaftet på komfyren og koker det i omtrent en time, unngå sterk koking. Så kult, legg til syltetøy, sukker og gjær. Den resulterende blanding helles i en fermenteringstank og dekkes med en vanntetning. Etter slutten av gjæringsprosessen er det nødvendig å filtrere den resulterende drikke fra et ganske tungt sediment. Den ferdige vinen er flaske, tett korket og sendt til lagring.

Vin fra birkesap uten koking

Kokeprosessen er nødvendig for aktiv start av gjæring. Imidlertid unngår bruken av moderne vin gjær denne prosedyren. Vinfremstilling skjer i dette tilfelle ved romtemperatur. I gjæringstanken, hell birkesap, sukker i mengden 15-20% av volumet av juice og vin gjær.

Det er viktig! Moderne stammer gjør det mulig å gjære sukkerarter ved enhver temperatur, du trenger bare å velge riktig type.

Vinen skal gjære om en måned, hvorpå den blir filtrert og på flaske. Det antas at nektet å koke har negativ innvirkning på smaken av drikke - det blir mer vannaktig. Samtidig ferger han til festningen 14-15 grader. En slik drink ville være et utmerket alternativ for å lage varme drikker med tilsetning av krydder. Mulledvin på den vil vise seg unik.

Hvordan lage birkesvin med honning

Denne oppskriften kalles ofte meadbirk. Den kombinerer den utsøkte smaken av birkesap og sødme av honning. For å forberede denne typen vin trenger du:

• 6 liter fersk bjørkesaft;
• 1 l flytende honning;
• 2 kg hvit sukker;
• 2 l forsterket hvitvin;
• 2 kanelpinner.

Birksap er oppvarmet over lav varme, ikke kokende. Deretter blir det avkjølt til 60 grader, honning og sukker legges til det. Når blandingen har avkjølt til romtemperatur, hell hvitvin inn i den og tilsett kanel.

Det er viktig! Den ideelle kombinasjonen med bjørksaft er hvit portvin. Når det blandes med det, oppnås en lett og forfriskende drikke.

Den resulterende drikken bør infunderes i ca. 10 dager på et mørkt, kjølig sted. Etter at tinkturen skal spenne det, helles det i flasker. Den resulterende meaden skal hvile i omtrent en måned slik at smaken blir mykere og jevnere.

Hvordan lage vin fra birkesap "på engelsk"

I England har oppskriften på vin fra birkesap vært kjent i mer enn noen få århundrer. Tradisjonelt ble denne vin laget med tillegg av kalk og oransje, samt en liten mengde blomsterhonning. For gjæring brukes gjær for hvitvin. Ingredienser liste over tradisjonell engelsk birkvin:

• 9 liter birkesaft;
• 4 limes;
• 2 appelsiner
• 200 g honning;
• 2 kg sukker;
• vin gjær.

Saften er oppvarmet til 75 grader, og denne temperaturen holdes i ca 20 minutter. Deretter avkjøles blandingen og helles i en gjæringstank, hvor også juice og zest av sitrus, honning, sukker og gjær tilsettes. Kapasiteten bør ikke lukkes, det er nok å dekke med gasbind. I denne formen blir blandingen infunderet i omtrent en uke, hvorpå den filtreres og sendes for en to-måneders gjæring under vanntetningen. Den ferdige drikken blir igjen filtrert og på flaske.

Slik lagrer du birkesvin

Den ferdige vinen er et naturlig produkt som tåler en tilstrekkelig lang holdbarhet. Det antas at en drink laget med vin gjær lett kan lagres i opptil to år i et mørkt, kjølig rom. Lengre lagringseksempler er kjent, men et slikt produkt bør konsumeres i de første månedene etter utarbeidelsen.

Hvis vinen ble tilberedt ved hjelp av vill gjær fra rosiner direkte eller ved hjelp av en startpakke, blir holdbarheten betydelig redusert. Fermentering i slike tilfeller løper sjelden tørt, slik at det gjenværende frie sukker kan ødelegge det resulterende produktet, selv med riktige lagringsforhold. Anbefalt lagringstid i slike tilfeller er fra 2 til 6 måneder.

konklusjon

Birch juice vin er et godt alternativ for en lett, forfriskende alkoholholdig drikk. Et stort antall oppskrifter vil tillate alle å velge riktig matlaging. Forfining og smakfullhet oppnås på grunn av riktig utvalg av ingredienser og proporsjoner. Denne drinken vil ikke etterlate noen likegyldig.