Etter slakting av en gris, blir hodet først separert, hvorpå slaktkroppen sendes for videre behandling. Kutte svinhode krever nøyaktighet. En nybegynnere skal ta en ansvarlig tilnærming til denne prosessen for å unngå mulig ødeleggelse av kjøtt og slakting.

Utarbeidelse av verktøy og arbeidsplass

De viktigste basene er det riktig valgte stedet og bordet hvor avbeningsprosessen vil finne sted. Kutting av svinens hode hjemme bør foregå i et rent rom. Bordet for henne skal være stort og stabilt. Også for utbening vil trenge:

• flere skjærebrett av forskjellige størrelser;
• dype matskåler;
• skarpe kniver - kjøkken, mørbrad med stivt blad, samt en klyv med tykk rumpe;
• Papirhåndklær eller en ren klut;
• medisinske hansker;
• rennende vann.

Behovet for å bruke flere kniver på grunn av detaljer i skjærehodet. For eksempel brukes en cleaver til å hogge skallen. Filetkniven brukes direkte for å fjerne kjøtt og hud.

Hvordan kutte grisens hode uten øks

Først og fremst er det nødvendig å rengjøre sot dannet under grisens searing fra ørene og andre deler av hodet. På dette stadiet bør du ikke vaske hodet ditt - tørr hud vil tillate deg lettere å skille ut de ytre delene når du skjærer. Den trinnvise prosessen med å kutte et grisens hode utføres tradisjonelt i følgende rekkefølge:

1. En skarp kniv kuttet av ørene. Du må prøve å kutte linjen var så nær som mulig til skallen. Svinørene brukes ofte til matlaging for å tilberede forskjellige forretter og salater. Ører kokt i koreansk marinade er svært populære. En av de beste alternativene for deres bruk er røyking - den resulterende tallerken regnes som en ekte delikatesse.
2. Det neste trinnet er å kutte kinnet. Den er adskilt av samme kniv sammen med kjøttet ved siden av den. Korrekt er snittet fra toppen av hodet mot plåstret. Kniven skal holdes så nær som mulig mot skallen, men ikke berøre den. Spesiell forsiktighet bør observeres i nærheten av banene - deres utilsiktede skade kan føre til kontakt med øyevæske på kjøttet. Kinn brukes til fremstilling av ulike snacks - røkt, kokt og syltet. Mange husmødre bake det i ovnen med grønnsaker.
3. Hodet er plassert på et bord, og kjøttet blir fjernet fra frontdelen. Slik kjøtt kan brukes til matlaging av kjøtt i kombinasjon med andre deler av svinekroppe - en spatel eller nakke.
4. Nå må du skille språket. For å gjøre dette, snu hodet, kut massen fra haken. Fra det resulterende hullet får tungen. Det er et stort antall retter som er tilberedt med denne delen av grisen. Tungen er stuvet, stekt, kokt og marinert. Det legges til salater og snacks. Jellied, tilberedt av svinekoteletten, regnes som et ekte verk av kulinarisk kunst.
5. Det neste trinnet er å kutte grisens hode i to. For å gjøre dette, kutt med en spalt et sterkt slag mot nesen. Neste, hogg beinene med en skarp kniv, skille toppen av hodet fra bunnen.
6. Fjern øynene fra toppen. Klipp deretter ut hjernen med en skarp kniv, som skal vaskes i rent vann. Hjernen er oftest brukt i utarbeidelsen av ulike pastaer.
7. Klipp av kransen. Den brukes til matlaging for fremstilling av aspik og saltison. Også husmødrene stuv det med grønnsaker og legg til gryteretterne.
8. For å skille kjever, er det nødvendig å kutte ligamentet som forbinder dem. Fra bunnen av de separerte beinene, som forlot kjøttet. De er perfekte for å lage rike kjøttpålegg og supper.

Advarsel! De resterende skallenbenene, tennene og bruskene er ikke næringsverdige og kan bare brukes til fôring av husdyr.

Sprengene som oppnås under kappingen av svinhodet, må behandles med særlig forsiktighet. Det vurderes at det er nødvendig å lage mat fra dem umiddelbart etter utbening. Hvis aval er høstet for senere bruk, er det nødvendig å suge dem i kaldt vann i 6 timer, og tørk deretter med papirhåndklær.

Hvordan kutte hodet på en gris i aspic

Den mest populære parabolen som er utarbeidet av vertinne av svinekjøtthodet, er aspic. Denne delen av grisen inneholder en stor mengde brusk og hud, som, når den er kokt i lang tid, aktivt frigjør kollagen - et stoff som er nødvendig for buljong for å størkne. Ører og øre er de delene hvorfra kollagen kommer raskest ut. Ofte blir de lagt til hverandre når du lagrer broiled skinke eller skaft.

Cooking gelé fra svinhode krever en ansvarlig tilnærming til fremstilling av ingredienser. I utgangspunktet trenger du å suge hodet i vann i lang tid. Den ideelle tilstanden er å holde den i vann i 12 timer. Deretter tørkes det tørt og fortsetter å kutte.

Det er nødvendig å fjerne deler som ikke er egnet til å lage gelé på forhånd. Disse inkluderer øynene og tennene. Øyne fjernes med en skje, pass på å ikke skade integriteten til øyemembranen. Tennene fjernes med tanger eller kuttes ut med kjevene.

Det er viktig! Husmødre anbefaler ikke å bruke svinekotelett til matlaging av aspik. Det er vanligvis kuttet ut og pleide å forberede mer utsøkte retter.

Først blir en gris og ører kuttet av fra hodet. Deretter kuttes det i to like deler mellom øynene. Deretter skal hver av de resulterende delene deles inn i to flere. For brawn det spiller ingen rolle den strenge oppdeling i kinnet, den frontale delen, og så videre. Hovedbetingelsen for å kutte svinens hode til gelé er behovet for omtrent samme størrelse på stykkene. Hver av stykkene skal ende opp med en størrelse på 8-10 cm. Denne tilnærmingen gir deg muligheten til å få den perfekte buljongen.

konklusjon

Kutte svinhode er en enkel prosess. Underlagt alle reglene, oppnås en ganske stor mengde kjøtt og biprodukter som kan brukes til å forberede et stort antall kulinariske herligheter. Hvis hodet er hugget for aspic, så er det ikke vanskelig i det hele tatt.