Det er usannsynlig at noen vil argumentere for at steriliseringsstadiet i fremstillingen av hermetikk til vinteren er en av de viktigste. Tross alt er det takket være disse godt utførte prosedyrene at du kan være sikker på at arbeidet ditt ikke blir bortkastet, og om vinteren vil dine kjære sammen med deg kunne nyte virkelig velsmakende og sunne produkter. Denne artikkelen beskriver en av de eldste metodene for desinfisering av retter - sterilisering av bokser med kokende vann. Hovedtrekkene og subtilitetene i denne prosessen er fremhevet, samt fordelene og ulempene ved denne metoden.

Verktøy og inventar

Mistresses har brukt sterilisering av bokser i kokende vann i mer enn 100 år. Dette er en av de mest tradisjonelle måtene å sterilisere retter under konservering. Faktisk, i kokende vann har medisinske instrumenter for operasjoner lenge blitt sterilisert. Ja, og denne metoden gjør at du kan bli kvitt de fleste mikroorganismer som er kjent for vitenskapen. Hva trenger du å sterilisere med kokende vann?

Først av alt, er en stor gryte nødvendig. Vel, hvis kapasiteten er omtrent 15-20 liter. Men hvis du har et lite antall små krukker, vil 5-6 liter metallbeholdere være nok. For arbeid er det praktisk at pannen har en bred bunn, det vil si i dimensjoner, må høyden være betydelig mindre enn diameteren av bunnen.

For kokende sterilisering må du også forberede noen rene bomulls håndklær.

Tips! Før bruk, anbefales det å stryke dem forsiktig på begge sider med et jern ved maksimal temperatur.

For å få bokser og lokk fra kokende vann, er det svært ønskelig å ha spesielle tang. For dekslene kan det også være vanlige husholdninger, i ekstreme tilfeller, i fravær, dekslene kan nøye tas opp med en vanlig gaffel. Men for sikker utvinning av bokser er det veldig ønskelig å ha spesielle tang.

Vanligvis er de to deler av lettmetall som skjærer som saks, omtrent 25-30 cm lang. På den ene siden har hver del håndtak i form av ringer, som saks. På den andre siden av hver del er metalldelen bøyd i form av en halvring. Når de kombineres, danner de en veldig praktisk form i nakken, slik at du enkelt og trygt kan gripe krukken på toppen og trekke den ut, både tom og fylt med kokende vann.

Det er spesielt praktisk å bruke denne enheten til sterilisering av bokser som allerede er fylt med noe, men det kan også være nyttig for sikker utvinning av tomme bokser under kokende vann.

Til slutt vil du trenge glassene selv og dekslene til dem. Det er deres fullstendige sterilitet som du trenger å oppnå.

Forberedelse for sterilisering

Først må du forberede riktig antall bokser. Velg alltid et litt større antall bokser enn du trenger, siden det å legge til en ekstra boks kan være mye enklere enn å starte hele prosessen igjen.

Det er viktig! Bare husk at sterilisering utføres, som regel, rett før øyeblikk av rullende bokser.

Det er ikke alltid trygt å bruke steriliserte krukker neste dag eller til og med etter noen timer - det er bedre å ikke risikere helsen din.

Alle banker må kontrolleres for sprekker og mulige chips. Tross alt, selv på grunn av de minste sprekkene i banken, kan det bryte i prosessen med oppvarming. Og sjetongene som er tilgjengelige på nakken, tillater ikke hermetisk tetting av kanen, og derfor kan arbeidet ditt gå tapt. Banker, selv med den minste mistanke om mekanisk skade, ville være forsiktig å legge til side.

Så bankene er grundig vasket. Hvis forurensningen er sterk, er det bedre å bruke såpe når du vasker, og bare da brus. Også i tilfelle av stor forurensning kan man suge alle bokser i varmt vann med brus i flere timer. Først da vaskes de igjen med brus og skylles grundig under rennende vann.

Omslag bruker vanligvis nye. Når du bruker gjenbrukbare skruehett, sørg for at de er jevne, uten emaljeflis. De vaskes på samme måte som banker.

Egenskaper av selve prosessen

Dessverre tror mange at sterilisering av bokser med kokende vann er bare at de vaskede bokser er plassert på et trebrett og fylt med kokende vann med halvparten eller til og med en tredjedel. Etter avkjøling brukes de til konservering. En slik forenklet metode kan fortsatt passe deg hvis du skal lagre produkter i disse bankene som vil bli spist innen en uke eller to, og vil bli lagret i kjøleskapet.

For den langsiktige konserveringen av mat til vinteren, er denne metoden for sterilisering av bokser helt upassende.

Denne steriliseringen er som følger. I den forberedte beholderen med stort volum installerer du antall bokser, helst med nakken opp, som kommer helt inn.

Advarsel! Banker bør ikke være i kontakt med hverandre, så det er tilrådelig å legge små rene kluter mellom dem på bunnen av pannen og mellom dem.

Gryten med boksene er fylt med vann, og boksene må også være helt fylt med vann. Deretter setter pannen på en stor brann, og vannet blir raskt kokt. Brannen kan reduseres litt, og bankene kokes i en viss tid. Tid brukt av bokser i brann i kokende vann avhenger hovedsakelig av volumet av boksen. Hvor lenge skal bankene koke?

Mange selv opplevde husmødre, ved hjelp av denne metoden for sterilisering, gjør en vanlig feil - hold bankene i kokende vann i kort tid, 5-6 minutter, og tro at dette er ganske nok. Andre deler ikke tiden med kokende bokser, avhengig av volumet - og noen banker koke i 15 minutter. Begge tilnærmingene er ikke helt riktige, for i det sistnevnte tilfelle er det kun 6-8 minutters koking for små krukker med et volum på ikke mer enn 0, 5 liter.

• Banker opptil 1 l må koke i 10-12 minutter.
• Hvis banken har et volum på 1 til 2 liter, trenger det 15-18 minutter.
• Banker fra 2 til 3 liter krever sterilisering i 20-25 minutter.
• Endelig må bokser på 3 liter eller mer kokes i en halv time eller mer.

MERK! Koketiden avskjærer fra øyeblikket av kokende vann i pannen.

Tiden for sterilisering i kokende vann er en av hovedfaktorene for sikkerheten til prosessen, siden hvor mange minutter potten koker, avhenger av hvor garantert sporer av forskjellige organismer blir ødelagt på overflaten.

En annen viktig determinant for steriliseringssikkerhet er hvor raskt, etter at potten er fjernet fra kokende vann, blir det fylt med nødvendig innhold og spunnet med en sterilisert hette.

Det er svært viktig å ikke legge steriliserte bokser i luften i lang tid. Det er tilrådelig umiddelbart etter å ha fjernet det ved å bruke pincet fra kokende vann og hente ut overflødig vann for å fylle med forberedt grønnsak eller fruktpreparat. Men før du fyller steriliserte bokser med fruktpreparater, er det viktig å tørke dem godt. Imidlertid tørker en bank tatt ut av kokende vann som regel veldig raskt ved romtemperatur. På samme tid legg det på det stryke håndkleet med nakken nede.

Skruehettene kan enkelt steriliseres i samme beholder der glassene er sterilisert. For metalldeksler er det 15 minutters koking tilstrekkelig. Spesielle plastkasser til konservering kastes i kokende vann i bare noen få sekunder, så det er bedre å bruke en separat beholder for dem.

Fordeler og ulemper ved fremgangsmåten

Selvfølgelig har metoden for sterilisering av bokser i kokende vann begge fordeler og åpenbare ulemper. Fordelene ved metoden er:

• Enkelhet og allsidighet - En beholder med varmt vann finnes i ethvert hjem. Videre kan slik sterilisering utføres selv under feltforhold ved brann i en pott, dersom det er et slikt behov.
• Sterilisering av dekslene kan utføres direkte med bokser - ingen separate retter er nødvendig.
• Ideell sterilisering i kokende vann for små krukker som enkelt passer inn i nesten hvilken som helst gryte.

Men metoden har sine ulemper:

• Kjøkkenet eller annet rom hvor sterilisering utføres er fylt med varm damp, noe som er ganske ubehagelig, spesielt i sommervarmen. Og med et stort antall emner risikerer rommet å bli et ekte bad.
• Hvis vannet er ganske hardt, blir alle salter avsatt på beholderens indre overflate, og deretter blandes med preformene dine.

Til tross for alle mulige vanskeligheter er sterilisering av bokser i kokende vann fortsatt populært blant vertinne, takket være sin enkelhet, spesielt i dacha- og landsbyforholdene, hvor moderne kjøkkenutstyr ikke alltid er tilgjengelig.