Friske frukter og grønnsaker er den mest tilgjengelige kilden til sporstoffer og vitaminer i sommerhøstsesongen. Men dessverre, etter modningen, mister de fleste produkter fra hagen sin kvalitet og blir uegnet til forbruk. Mange husmødre prøver å bevare avlingen ved konservering. Metoden lar deg virkelig lagre mat i lang tid, men etter slik behandling er det ingen vitaminer i det hele tatt. Men hvordan å opprettholde kvaliteten og nytten av grønnsaker hjemme? Kanskje det eneste svaret på dette spørsmålet er å fryse dem. Frysegrønnsaker til vinter hjemme gjør at du kan lage et lagerhus av friske, sunne og velsmakende matvarer som alltid er til stede i vinterperioden. Om hvilke grønnsaker som kan lagres i fryse og hvordan du gjør det riktig, la oss snakke senere i seksjonen.
Grunnleggende Frysingsregler
Hvis huset har en romslig fryser, er det uten tvil den beste måten å tilberede grønnsaker for vinteren på å fryse dem. Du kan fryse en rekke grønnsaker, underlagt visse egenskaper av et bestemt produkt. Men det er generelle regler du trenger å vite og huske når du henter noe produkt ved frysing:
- Bare modne, tette grønnsaker kan fryses uten skade.
- før frysing vaskes produktene og tørkes slik at det ikke er fukt igjen på overflaten. Ellers holder de seg sammen under frysing;
- grønnsaker med grovt og tett kjøtt eller hud bør blancheres på forhånd, dyppe dem i kokende vann i noen minutter, deretter raskt avkjølt med isvann;
- Produktene må oppbevares i tette forseglede poser eller beholdere. Dette vil forhindre at produktet tørker ut under lagring;
- ved en temperatur på 0 ... -80С grønnsaker kan lagres i 3 måneder. Temperatur -8 ... -180С lar deg lagre mat hele året;
- fryse grønnsaker i porsjoner på 250-300 g.
Å oppfylle slike enkle regler, det vil være mulig å fryse grønnsaker for høy kvalitet til vinteren og lagre dem lenge uten tap av kvalitet, smak og nytte. I tillegg krever hver enkelt type produkt en individuell tilnærming, som vi vil forsøke å beskrive neste.
Hvilke grønnsaker kan fryses
Nesten alle grønnsaker fra hagen kan bli frosset. De eneste unntakene er rogn, reddik og reddik. Den enkleste måten å fryse røttene. For eksempel blir gulrøtter og rødbeter rengjort, vasket og knust. De kan kuttes i terninger eller revet, tett brettet i en pose og fryser. Mye mer kompliserte ting med slike grønnsaker som tomat, aubergine, agurk og noen andre "delikate" produkter.
tomater
I noen sesonger er tomater et godt produkt på bordet. De er mye brukt i forberedelsen av første og andre kurs, sauser, salater. Du kan fryse hele grønnsaken, skiver eller i form av potetmos. Bare små tomater er frosset helt, store frukter må kuttes i skiver og spres på bakervarer. Etter frysing, blir skivene brettet i en forseglet plastpose.
Et eksempel på hvordan du kan fryse tomater til vinteren og hvordan du bruker produktet etter det, vises i videoen:
agurker
Ved teknologi som ligner på tomater, er det mulig å fryse agurker. Denne grønnsaken er kuttet i små stykker eller kuber, gnidd på et rivejern og jevnt, tett plassert i en plastbeholder, og deretter frosset. Oppbevar i denne tilstanden vegetabilsk kan ikke være mer enn 6 måneder. Du kan bruke produktet, inkludert for tilberedning av salater, okroshka.
Tre forskjellige måter å fryse agurker på på videoen:
Bulgarsk pepper
Pepper søte bulgarske varianter kan bli frosset for vinteren på flere måter. Valget av en eller annen metode avhenger av den etterfølgende hensikten med produktet. For eksempel, for etterfølgende fylling, vaskes en grønnsak, frø fjernes fra den, noe som gjør et karakteristisk snitt ovenfra. Grønnsakene rengjøres på denne måten, legges en på en og sendes til fryseren. Selvfølgelig vil en slik "matryoshka" ta mye plass i fryseren, men fylt peppers laget av det vil ikke bare være velsmakende, sunt, men også veldig billig. Etter å ha gjort en slik billett, vil det ikke være nødvendig å kjøpe pepper om vinteren til en høy pris for fylling.
For matlaging av grønnsakspot, salater og andre retter, kan du bruke knuste frosne paprika. I dette tilfellet er grønnsaket kuttet i terninger eller avlange skiver og lagt ut i beholdere, pakker og deretter frosset.
Det er viktig! For å skrelle var huden mindre grov grønnsak før skiver blanchering i 10-15 minutter.
aubergine
Før frysepunktet eggplantene må de blancheres i 5-10 minutter, tørkes og kuttes i terninger eller skiver.
Grønne erter og meieriprodukter
Grønne erter og umodne korn korn er vanligvis frosset i bulk. For å gjøre dette blir produktet spredt i et tynt lag på bakervare, som ligger i fryseren. Etter frysing helles produktet i en plastpose og sendes til fryseren for videre oppbevaring.
kål
Ulike typer kål er frosset på forskjellige måter:
- Den mest berømte hvite kål er bare hakket og lagt ut i pakker i små porsjoner.
- Blomkål er vanligvis blanchert. Utvalgte blomsterblomster i 3 minutter nedsenket i kokende vann med tilsetning av sitronsaft. Blanched blomkål brikker er tørket med et papirhåndkle, deretter lagt i plastposer og plassert i en fryser.
- Brokkoli før frysing er delt inn i blomsterstand, vasket, tørket og lagt ut i beholdere, pakker.
- Brysselpirer blancheres i 2-3 minutter, tørkes deretter og legges ut på en flat tallerken for å fryse i bulk. Frosset produkt helles i posen.
Oftere i fryseren butikken nøyaktig de "delikate" typer kål: Brysselkål, blomkål, brokkoli Hvitkål lagres godt i kjølige forhold uten konservering og frysing i lang tid. Men i fravær av de nødvendige lagringsforholdene, kan du ty til fremgangsmåten beskrevet ovenfor.
Courgette, squash, gresskar
Før frysing rengjøres alle disse grønnsakene: fjern hud og frø. Kjøttet er kuttet i terninger eller skiver, blanchert i 10-15 minutter, deretter avkjølt, tørket og pakket i poser, beholdere.
Grønne bønner
Denne typen produktfrysning er ganske enkel. For å gjøre dette må du vaske bøssene og kutte dem i stykker, 2-3 cm lange. I denne formen helles bønner i en plastpose og sendes til fryseren.
Om vinteren kan du lagre ikke bare visse typer grønnsaker, men også blandinger derav. Det er praktisk å bruke, fordi alle grønnsaker er i en viss mengde og i halvparten. For å forberede parabolen trenger du bare å helle den ferdige vegetabilske blandingen i pannen og stuv den eller stek den.
Grønnsaksblandinger for frysing
Med egne hender hjemme kan du lage en blanding som ligner den som tilbys til kjøperen på hyllene. Bare det vil bli mye sunnere, bedre og selvsagt billigere.
Nybegynnere og erfarne husmødre kan være interessert i følgende oppskrifter for frysing:
paprikash
Under dette navnet skjuler en blanding av grønnsaker som består av søte paprika, courgette, tomater og grønne bønner. Før frysing, må alle ingrediensene knuses og blancheres, spredes deretter i et tynt lag på bakervarer, fryses og pakkes i poser, etter at alle grønnsaker er blandet.
Landgrønnsaker
Denne blandingen brukes til steking og stewing. Den er basert på bruk av poteter, som renses, vaskes, kuttes i terninger. Komplementerer potetene i denne blandingen av grønne bønner, brokkoli, mais, paprika og gulrøtter. Alle ingredienser, unntatt brokkoli, anbefales å blanchere i 10-15 minutter før frysing. Under tilberedningen anbefales det å legge til friske løk til grønnsaksblandingen.
lecho
Frosset lecho består av tomater, courgetter, gulrøtter, paprika og løk. Alle ingrediensene er blanchert og terninger før frysing.
Bland "våren"
Brysselspirer, brokkoli og kinesisk kål, samt poteter, erter, gulrøtter og løk brukes til å lage "Vår" -blandingen.
Hawaii blanding
Dette vegetabilske sortimentet innebærer kombinasjonen av mais med grønne erter, søt paprika og ris. Det er verdt å merke seg at for forberedelsen av "Hawaiian mix" må risen være forkokt til halvfabrikat.
Det er viktig! Ved utarbeidelse av vegetabilske blandinger med egne hender er det praktisk at du kan legge til eller fjerne en bestemt vegetabilsk fra sammensetningen på forbrukerens forespørsel.
Alle de oppførte blandingene kan dampes eller i en panne ved å legge til en liten mengde olje. Praktisk, det faktum at den forberedte blandingen ikke trenger å bli avfrostet. Dette øker prosessen med å lage sunn og velsmakende mat.
Overraskende er det mulig å fryse ikke bare vegetabilske blandinger til matlaging av hovedretter, men også blandinger for å lage supper. Så, en populær oppskrift er borscht, hvor rødbeter, kål, gulrøtter, tomater, løk og poteter er frosset samtidig. Hakkede frosne ingredienser må bare legges til kjøttkraft og vente på deres beredskap.
konklusjon
Således er fryse grønnsaker for vinteren hjemme, ikke bare nyttig, men også veldig praktisk. Tross alt er det ikke noe enklere enn å komme fra jobb til å lage mat fra allerede skrælte, hakkede og halvårlige grønnsaker. Frosne grønnsaker kan være en gave for mødre som bryr seg om deres barns helse, studenter som er et sted langt borte, fordi selv en skolepike kan lage sin borscht i henhold til ovenstående oppskrift. Etter å ha jobbet en gang i sommersesongen, når hagen er full av grønnsaker, kan du lage en enorm tilførsel av mat og vitaminer for hele vintersesongen for deg selv og dine kjære. Den eneste grensen for å fryse ferske råvarer er volumet av fryseren.