Fern Orlyk Ordinær (Pteridium aquilinum) - ikke den mest dekorative. Det blir vanligvis unngått av landskapsarkitekter, og plantet unntatt i utkanten. Men eagle kan bli spist. Og det er deilig! Marinert bregne vises i økende grad på butikkhyller, men det er ikke billig. I mellomtiden kan det enkelt forberedes av deg selv.

Mye mindre enn bracken, er kjent som den spiselige planten Ostrichnik Ordinary (Matteuccia struthiopteris). Det er mye større og blir ofte dyrket som en dekorativ kultur. Smaken av disse bregner er merkbart forskjellig.

Hvorfor er syltet bregne nyttig?

Ukokt bregne er giftig. Du må bare ta hensyn til dette, og ikke vær redd eller gi opp på produktet. Rå ikke bruk oliven, poteter og mest vilt sopp. Hvis du tenker bra, kan du lage en lang liste over de vanlige produktene for hver enkelt, som ingen ville noensinne tenke på å spise rett fra hagen. Så med fernen.

Og anlegget har nok nyttige egenskaper. Og selv om rhizomes brukes som medisinske råvarer, inneholder unge skudd:

• glutaminsyre og asparaginsyrer;
• tyrosin;
• leucin;
• karoten;
• riboflavin;
• tokoferol;
• nikotinsyre;
• kalium;
• kalsium;
• magnesium;
• mangan;
• kobber;
• svovel;
• fosfor.

Men hovedverdien av rachises (unge skudd) er et høyt innhold av proteiner, lett fordøyelig av kroppen, og jod.

Vanlig forbruk av matvarer som inneholder fern:

• har en gunstig effekt på nervesystemet;
• bidrar til å bekjempe jodmangel
• toner opp;
• stimulerer metabolske prosesser;
• fjerner radionuklider.

Selvfølgelig er salater med bregner ikke i seg selv et stoff. De er ikke anbefalt for gravide og barn i førskolealder, og folk som aldri har tatt rachises før, bør starte med små porsjoner. Forresten gjelder dette for noe ukjent mat.

Og om de giftige stoffene som finnes i fernen, fastende 10 minutters varmebehandling, beting eller beting bryter de opp.

Slik syr du en bregne

Den mest kontroversielle perioden er perioden hvor de unge skuddene av fernen skal behandles etter høst. Gourmeter krever 3-4 timer, spesialister oppdager også at det er etter en tid at rachiene begynner å miste næringsstoffer og smak. Etter 10 timer vil de laste opp og miste næringsverdien.

Det er viktig! I ekstreme tilfeller kan skuddene oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 24 timer - da blir de velsmakende, men næringsverdien reduseres til et minimum.

Fern samling

Når du samler rachiser, er det viktig å ikke gå glipp av øyeblikket. De høstes når bladene allerede har begynt å isolere, men har ennå ikke blitt avvist, sammen med skuddene. På denne tiden ser rachises ut som kroker, har en mørkegrønn farge, og bryter når den er bøyd. Så snart skuddene blir fleksible, stoppes høsting - de er ikke lenger egnet for mat, og innholdet av gunstige stoffer reduseres til et minimum.

Oftere spist av eagle, smaken og tekstur som ligner sopp. Struts er veldig nærende, litt søt og ser ut som blomkål.

Tilberedelse av bregner for matlaging

Uansett hva hustruens hustru gjør - en tallerken med friske skudd, saltet eller syltet til vinteren, må rachises være forberedt. De blir gjennomvåt i 2-3 timer i kaldt, saltet vann, forandrer væsken flere ganger, slik at bitterhet og noen av de skadelige stoffene kommer ut. Kok deretter.

Det er ikke nødvendig å slå en bregne i ujevnlig filler, det er nok at det bøyer lett, men forblir ganske tett. Ideelt sett bør konsistensen av rachises være den samme som for marinert sopp.

Det antas at det er nok å lage skuddene i 10 minutter. Men denne tallet er i gjennomsnitt, rachiene må hele tiden bli prøvd. Dens tetthet avhenger av forholdene der fernen vokste, været om våren og mange andre faktorer. Det kan være nødvendig å koke skuddene i 2 eller 5 minutter.

Det er viktig! Hvis fernen skal salt til vinteren, må du lage den for lenge.

Rachis kastes i saltet kokende vann, de venter til det kokes igjen, dreneres og vaskes. Ta deretter til ønsket tilstand i en ny del av saltlake. Kast tilbake i en kolander, og lag frisk eller beregnet til vinteroppbevaringskål.

Tips! Kok bregner trenger et stort volum vann.

Slik lagker du syltet bregner for vinteren fra friske skudd

Cooking syltet bregne kan være i henhold til ulike oppskrifter. Classic - det enkleste.

1. Rachis blir gjennomvåt i saltet vann i 2-3 timer, kokt i 3 minutter, skyllet, kastet tilbake i en kolander.
2. Latt ut på sterile krukker.
3. Fyll med klart vann for å måle det nødvendige volumet av væske.
4. For 1 liter vann ta 1 ss salt, 3 - sukker, 50 ml eddik.
5. Cook marinade, hell bern.
6. Rull opp, snu, vikle.

Slik syr du en bregne for vinteren med solsikkeolje

Marinut bregner for vinteren og med solsikkeolje - veien er litt mer komplisert enn den forrige, og smaken er annerledes. Så du kan velge en oppskrift som du liker mer.

1. For-fuktede skudd kokes i rikelig med saltet vann i 5 minutter. Vasket og kastet i en kolander.
2. Steriliserte 500 gram krukker.
3. Laurelblade og 4-5 svart peppekorn er plassert på bunnen av hver.
4. Tett lagt rachises.
5. Fyll krukkene med rent vann for å måle det omtrentlige volumet av marinade.
6. Matlaging saltlake fra 1 liter vann, 4 ss. 1 sukker, 1 med saltkull og 60 ml eddik (6%).
7. I en separat gryte, bring et glass raffinerte vegetabilske olje til kjele. Det er viktig! Brine og kalsinert smør forbinder ikke!
8. Først helles marinadeen bare kokt i glassene, og den varme oljen helles på toppen.
9. Rull opp bankene, skru og isoler.

Fern, syltet til vinteren med hvitløk

De som elsker krydrede salater kan rulle hvitløk rachis for vinteren. Kokeprosessen er ikke forskjellig fra den første oppskriften, forskjellen er bare i marinade. Per liter vann tas og kokes:

• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 1 ss. l.;
• eddik essens - 1 ts;
• hvitløk;
• pepper og sort pepper, laurbærblad, dill - å smake.

Mengden hvitløk hver må beregne for seg selv selvstendig. Hvis marinert fern for første gang, kan du bruke oppskrifter med aubergine.

Hva kan tilberedes fra syltet bregne

Vanligvis er en bregne marinert med hvitløk eller smør ansett som en ferdig matbit. Du kan eventuelt legge løk, friske eller passerte gulrøtter, eller dekorere med grønnsaker og spis med en gang.

Den første klassiske oppskriften betraktes som et halvfabrikat. Rachis kan bli gjennomvåt i vann, eller du kan bare tømme marinaden og bruke den til å lage varme retter, salater, supper.

Hvordan lagre syltet bregne

I et privat hus er det alltid en kjeller eller kjeller - det er lagret krukker med syltet bregne, sammen med andre blanks. Innbyggere i byleiligheter kan legge et lite antall containere i kjøleskapet. Hvis det er mange rachiser, men det er ingen uthus, så er krukkene plassert på et kjølig sted, uten tilgang til lys.

Slik Pickle Salted Fern

Det er veldig enkelt. Først blir den saltede fernen vasket, så fuktet i en stor mengde rent kaldt vann i minst 6 timer. Væsken er i stadig endring.

For salat ta:

• fern saltet - 500 g;
• gulrøtter - 200 g;
• løk - 100 g;
• sesamolje - 20 g.

Produkter for marinade:

• vann - 125 ml;
• sukker - 1 ss. l;
• eddik (9%) - 1 ss. l.

Start matlaging:

1. Rachis kok 5 minutter.
2. Kutt i stykker av ønsket størrelse.
3. Gulrot peeling og tinder på et grovt rifler.
4. Løk fritt fra dekkskalaene og kutt i halvringer.
5. Slipp sesamolje.
6. Fold tilbake på sik eller kolander for å stable fett.
7. Ingrediensene er blandet, hell het marinade.
8. La avkjøles, sett i kjøleskapet i 6 timer.

Salat er klar. Om nødvendig kan det saltes.

Marinerte Fernsalater

Det er mange oppskrifter som inkluderer syltet bregne. I prinsippet kan rachises enkelt erstatte sopp.

Bracken bregne med bue

Først gjennomvåt syltet rachis. Hvor mye hver eier bør bestemme seg selv. Noen mennesker liker salte retter, og de vil være begrenset til 10-20 minutter. De som er på en diett kan bratte skudd for en dag eller mer.

ingredienser:

• bracken bregne - 500 g;
• løk - 2 store hoder;
• rømme - 120 g;
• mel - 1 ss. l.;
• olje (smør eller grønnsak) - 1 ss. l.

forberedelse:

1. Løk skåret i halvringer, rachis - skiver av vilkårlig størrelse.
2. Varm olje i en panne.
3. Første stek løkene, legg deretter til fernen.
4. Kok på lav varme i 10-15 minutter.
5. Blandet med mel surkrem pour innholdet i pannen.
6. Sett inn en forvarmet 200 ° ovn i 20-30 minutter.

Marinert bønsalat med kjøtt

Hvis denne tallerkenen serveres varm, tjener den som en annen tallerken, kaldsalat. Det er viktig å suge de sylte rachiser i en slik grad at de blir ganske friske. For å gjøre dette, bytt ofte vannet.

Antall ingredienser vil ikke bli indikert - det er tilfeldig, og avhenger bare av smak av vertinnen, hennes husstand eller gjester. Noen elsker mye kjøtt, noen liker crunchy rachis, og andre ingredienser trengs bare for smak.

1. Oksekjøtt skåret i tynne skiver, marinert i en blanding av sort pepper, vegetabilsk olje og soyasaus. Det er viktig! Ikke salt!
2. Rakhis kutt i stykker med en lengde på 4-5 cm.
3. På en stekepanne oppvarmet med vegetabilsk olje, dryss løk skåret i halvringer. Sett en skje i en separat tallerken.
4. Slå på høy varme og stek biff i 5-10 minutter. MERK! Hvis du kutter kjøttet tykt, er denne tiden ikke nok!
5. Legg til biter, reduser varmen og kok i 5-7 minutter. Rachis bør forbli litt sprø!
6. Introduser løk og soyasaus.
7. Rør, slå av varmen.

Etter 5 minutter kan du tjene som en varm forrett, eller kjøl helt og bruk som salat.

Fern marinert med soyasaus og hvitløk

Denne salaten vil være krydret, og kan brukes som en forrett for sterke drikker. Personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, anbefales ikke.

ingredienser:

• fersk, saltet eller syltet rachis - 500 g;
• raffinerte olje - 100 ml;
• bakkekorander (korianderfrø) - 1/2 ts;
• rød pepper - 1/4 ts.
• sojasaus - 70 ml;
• hvitløk - 1 hode (eller smake).

forberedelse:

1. Rachis suge og koke i to minutter. Kast i en colander.
2. I en ren bolle kombinerer alle ingrediensene. Klem hvitløkspressen.
3. Bland godt. Insister noen timer.

MERK! Jo lenger salaten vil stå før servering, desto rikere blir smaken.

Fern Srtausnik med en stuing

De fleste oppskrifter er for matlaging bregner. Struts forblir ufortjent berøvet oppmerksomhet. I mellomtiden er det også deilig. Det er bare nødvendig å ta hensyn til at retter fra ostrichnik er svært nærende.

1. Fern suge og koke i 5-8 minutter. Hvis rachises er veldig unge, kan det begrenses til 3-4 minutter.
2. Skyll med kaldt vann og la avløp.
3. Løk og gulrøtter rengjøres, vilkårlig kutt, stek til det er mykt.
4. Separat gjæring av fernen. Struts kan anses klar når volumet er redusert med halvparten, og fargen blir grågrønn.
5. Koble fernen med grønnsaker, legg stewen (før fettet fjernes).
6. Legg til en spiseskje tomatpuré, bland, varm godt i en panne.

konklusjon

Marinert bregne er et velsmakende og sunt produkt. Du trenger bare å vite hvordan du lager den. Det er en masse oppskrifter at hver husmor kan modifisere vilkårlig, tilpasse seg sin smak. Bon appetit!